Resepi baru

Resepi Gargantuan Gougères

Resepi Gargantuan Gougères


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gougères ini adalah makanan utama di restoran kami Bar Boulud. Rasanya enak dan enak, mereka enak dimakan bersama dengan segelas berbuih sebelum duduk makan, dan merupakan salah satu Martha Stewart pembuka selera parti kegemaran.

Catatan

Gougères boleh dibekukan sehingga 1 bulan. Cairkan dalam ketuhar 350 darjah selama kira-kira 8 minit.

Bahan-bahan

  • 1 cawan susu
  • 1 cawan air
  • 6 sudu mentega tanpa garam, potong sudu
  • ¾ garam teh
  • 1 ½ cawan ditambah 1 sudu tepung serbaguna
  • ½ sudu teh Piment d'Espelette
  • 4 biji telur besar
  • 2 cawan keju Gruyère yang diparut
  • Fleur de sel dan lada hitam pecah

Petunjuk

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah. Lembaran penaik baris 2 dengan kertas perkamen.

Dalam periuk besar, satukan susu dengan air, mentega dan garam; didihkan dengan api yang sederhana tinggi. Masukkan tepung sekaligus, kemudian Piment d'Espelette, dan pukul dengan kuat dengan sudu kayu sehingga tepung dimasukkan sebati dan menarik dari sisi kuali, kira-kira 5-10 minit.

Keluarkan panci dari api dan biarkan pada suhu bilik, kacau sekali-sekala, sehingga adunan sejuk sedikit, kira-kira 5 minit. Masukkan telur satu demi satu, kacau dengan cepat di antara penambahan untuk memasukkan telur masing-masing.

Jatuhkan gandum adunan berukuran 3 sudu besar ke atas loyang, selebar dua inci. Teratas setiap pusingan dengan satu sudu keju; taburkan dengan fleur de sel dan lada.

Bakar gougères selama 30 minit, putar lembaran penaik hingga separuh, sehingga gougères bengkak dan berwarna coklat. Matikan ketuhar, menyangga pintu dengan sudu kayu. Biarkan gougères berehat di dalam ketuhar lebih kurang 30 minit lebih lama, hingga garing di bahagian luar tetapi masih beruap di dalamnya. Hidangkan suam atau pada suhu bilik.


Ringkasan Resipi

  • 1 cawan air
  • 9 sudu mentega tanpa garam
  • 3 secubit garam
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 2 sudu tepung serba guna
  • 4 biji telur
  • 1 ¾ cawan keju Comte parut segar, dibahagi
  • lada hitam yang baru digiling secukup rasa
  • 1 kuning telur
  • 1 sudu besar air

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah F (175 darjah C). Gariskan loyang dengan kertas perkamen.

Campurkan 1 cawan air, mentega, dan garam dalam periuk di atas api sederhana dan didihkan. Masak sehingga mentega cair, kira-kira 5 minit. Keluarkan periuk dari api. Masukkan 1 cawan ditambah 2 sudu tepung sekaligus dan campurkan dengan kuat dengan sudu kayu sehingga adunan halus terbentuk. Kembalikan periuk ke api kecil masak sebentar dan kacau sehingga adunan keluar dari kuali dan mula mengering, kira-kira 2 minit. Angkat dari api dan sisihkan hingga sejuk selama 1 minit.

Pukul telur ke dalam adunan, satu demi satu, pukul sebati selepas setiap penambahan. Masukkan 1 cawan keju Comte parut dan perasakan dengan lada.

Gunakan 2 sudu teh untuk meletakkan gumpalan kecil adunan ke atas loyang yang telah disediakan, meninggalkan ruang di antara mereka.

Kacau kuning telur dan 1 sudu besar air dalam mangkuk dan sikat ke gandum adunan. Taburkan dengan baki keju Comte.

Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan hingga naik dan coklat keemasan, kira-kira 20 minit. Matikan api dan biarkan gouger sejuk di dalam ketuhar dengan pintu separuh terbuka.

Resipi asal adalah dalam metrik - ukuran metrik ialah 125 g mentega, 150 g tepung, 100 g ditambah 80 g keju Comte.


Video Berkaitan

Hello Team Epicurious - Sangat berguna sekiranya anda dapat mengukur semua ukuran. Ini akan menghilangkan semua anomali kecil

Saya tidak faham komen mengenai adunan terlalu berair atau gougere keluar seperti & quotflat cookies & quot. Saya telah membuat persis seperti yang ditulis dua kali, dan ia adalah gigitan enak, bengkak, coklat keemasan, dan enak! Saya tidak memasang paip, tetapi saya dapat melihat bahawa bentuknya sedikit lebih seragam untuk acara yang lebih menarik. Jika tidak, ini adalah resipi yang sempurna!

Membuatnya mengikut resipi dan mereka seperti biskut rata. Adunan itu sangat berair. Sangat berpandangan. Saya telah membuat gougeres sebelum menggunakan resipi lain dan tidak pernah menghadapi masalah.

Rawatan yang mudah, hebat dan terakhir bagi orang yang berhenti minum koktel. Tidak cukup keju yang betul sehingga menggunakan beberapa sudu teh parmesan untuk membawanya ke satu cawan. Sedap, senang, gunakan tip untuk menggunakan pemproses makanan. Hebat!

Resipi ini tidak berjaya, dan saya tidak pasti mengapa. Saya memotong resipi menjadi dua dan menggunakan bahagian yang betul, adunan akhirnya sangat basah dan berair, jadi saya tidak dapat membentuk gougeres menjadi bola. Saya mempunyai resipi krim puff yang saya buat selama bertahun-tahun yang menggunakan ramuan yang sama dan menggunakan kaedah yang sama, dan selalu hebat. Tidak pasti apa yang salah di sini. Saya & # x27 akan mencuba resipi lain lain kali.

Percubaan pertama saya untuk choux jadi saya agak prihatin, tetapi mereka ternyata sempurna. Saya memasukkan adunan ke dalam pemproses makanan sebelum menambahkan telur, dan kemudian menambahkannya satu demi satu - berfungsi dengan baik. NAMUN hanya 15 minit pada 400

Saya selalu menyukai choux, kerana mereka dikenali ketika digunakan sebagai pastri. Mereka begitu unik dan sangat enak seperti ini, sehingga saya mungkin menganggapnya sekarang sebagai hidangan yang enak. Saya menambahkan kacang walnut dan daun bawang yang dipanggang, untuk memberi mereka sedikit lebih mendalam dan kerumitan. Mereka dimakan. Sekiranya anda tidak mempunyai beg pastri, jangan risau. Anda hanya boleh mengambilnya dan memasukkannya ke atas loyang. Saya menggunakan sudu ais krim mini. Sempurna!

Mudah dan sedap, adakah ia menjadi lebih baik? Semua orang suka mereka!

roti keju yang sedap dan lapang. sangat senang dibuat. hit besar di pesta terakhir saya. pasti akan membuat lagi.

Ini adalah pilihan yang mudah dan elegan untuk roti dan berbeza dengan hampir semua makan malam yang enak. Saya membuat doh lebih awal dan memasukkannya ke dalam beg pastri dan disejukkan sehingga 1/2 jam sebelum menghidangkan makanan saya. Saya memasukkannya ke dalam pusingan yang murah hati dan membakarnya. Masa sangat sesuai dan semuanya habis!

Saya dibesarkan pada zaman gouger pada tahun 70an dan 80an - ibu saya adalah tukang masak yang canggih! - jadi saya & # x27 telah membuatnya berkali-kali. Resipi ini menghilangkan langkah penting, iaitu menyikat gundukan yang dibentuk dengan mencuci telur sebelum memanggang untuk bersinar keemasan yang indah dan di atasnya dengan Gruyere yang lebih parut untuk bahagian atas yang renyah dan lembut. Saya juga ingat membentuknya dengan gundukan kedua yang lebih kecil di atas gundukan yang lebih besar, seperti orang salji bentuk bebas dua tingkat.

Saya & # x27 telah membuat resipi ini berkali-kali dan tidak pernah menghadapi masalah. Ya, anda mesti memastikan anda mengalahkan telur sepenuhnya. Saya tidak pernah menghadapi masalah dengan adunan nipis atau berair. Saya & # x27 telah membuatnya terlebih dahulu untuk menghadirkan diri ke pesta-pesta di mana kami hanya memanaskannya mengikut resipi. Makanan kecil ini selalu menjadi rebutan.

Saya belum mencuba versi ini, tetapi berikut adalah beberapa petua untuk berjaya gougere: Rasa keju. Sekiranya ia sangat masin, gunakan garam tambahan, dan sebaliknya. Anda hanya perlu memasak doh di atas dapur selama beberapa minit, untuk memasak rasa tepung mentah. Trik sebenar untuk mendapatkan & quotpuff & quot adalah baik dengan mengalahkan telur anda dengan baik. Saya menggunakan alat pengadun dapur dengan alat pengayuh. Kacau adunan panas agar sejuk selama satu minit, kemudian naikkan kelajuan dan masukkan telur satu demi satu, pastikan doh menjadi halus selepas setiap penambahan. Kemudian kacau keju. Anda juga boleh menambah lada ke dalam air / mentega pada mulanya. Itulah & # x27 cara saya melakukannya. Saya menambah herba segar cincang dengan keju. Beberapa sudu besar sudah mencukupi. Gunakan kuali lembaran berlapis-lapis dan paipkan doh untuk mendapatkan bentuk yang seragam. Cuba pasangkan pengganding paip ke beg pembeku. tidak ada petua yang diperlukan. Lubang di gandingan adalah ukuran yang sempurna. Tuliskan ukuran kira-kira satu perempat untuk lebih banyak ukuran gigitan. Sikat dengan pencuci telur untuk kilauan yang indah. Pastikan ketuhar anda panas. Saya bakar roti pada suhu 400 & # x27 selama lebih kurang 15 minit. Sekiranya anda memanggang lebih awal, ingat bahawa pemanasan semula akan menjadikannya lebih lama. Setelah beku sejuk, beku dalam beg pembeku selama beberapa bulan & siapkan untuk tetamu segera. Panaskan semula pada suhu 350 & # x27 lebih kurang 5 minit. Selamat mencuba!

Cubalah resipi ini! Sangat mudah dan akan menarik perhatian rakan dan keluarga. Sangat mudah dimakan tiga daripada empat makanan ringan ini tanpa merasa kenyang. Mereka tidak dapat dijaga dengan baik, paling baik dimakan di sana dan kemudian (yang sukar & # x27 tidak sukar dilakukan!). Berminat untuk bermain dengan resipi dengan menambahkan bacon atau kucai.

Ok, saya buat ini sekali lagi dan saya ketahui bahawa ini adalah kesilapan saya pada kali pertama mereka seperti kuki! Saya menggunakan alat dapur ole & # x27 kali ini, dan saya tahu bahawa saya tidak berjaya mengalahkannya kali terakhir. Kali ini, mereka pembunuh, kata nuff & # x27.

Tambang saya juga ternyata seperti biskut rata! Mungkin dari memukul telur dengan pengadun tangan? Mereka memang sedap, tapi jelek!

Saya menjumpai ini sebagai resipi terbaik untuk gougeres. Mereka yang mengatakan doh terlalu nipis mungkin tidak memasaknya cukup lama. Milik saya adalah konsistensi paip yang sempurna dan meningkat dengan indah. Saya selalu memukul telur dengan tangan dan merasa seperti melakukan 100 push-up! Suka menggunakan pengadun.

Mudah dan lazat-sukar untuk tidak memakan keseluruhan kumpulan dalam satu sesi. Kalau difikir-fikir, saya rasa kita sudah melakukannya.

Saya membuat resipi ini untuk majlis ulang tahun ke-50 ibu & # x27s saya. Adakah hit parti. Saya sangat mengesyorkan ini untuk sebarang perjumpaan.

Walaupun saya bersetuju dengan komen bahawa teksturnya tidak seperti yang saya harapkan, teksturnya sangat sedap dan mudah dibuat sehingga saya harus bersemangat. Saya membawa mangkuk besar yang penuh dengan mereka untuk berkumpul dan mereka hilang dalam beberapa minit. Semua orang menyebutnya sebagai & quot; adiktif. & Quot

Saya menyukainya tetapi hampir seperti cookies. semasa kakak dan makcik saya membuatnya, saya katakan bahawa saya tidak menyukainya tetapi saya menyukainya. Tetapi lain kali kita akan mengikuti perkara sebenar

Cucu saya dan saya bersetuju dengan pengulas lain yang mengatakan bahawa adunan itu terlalu berair dan bahawa gougeres keluar seperti biskut bengkak (Dia mengatakan bahawa resipi itu harus dinamakan semula & quotgourgere cookies & quot) Resipi Mark Bittman & # x27s memerlukan 1 1/2 cawan tepung dan tiga biji telur. Resipi ini memerlukan 1 cawan tepung dan 4 telur mengapa adunan terlalu berair. Lain kali kita & # x27 akan mencuba resipi Bittman & # x27s.

Membuat ini untuk sarapan pagi Hari Ibu dan berpuas hati dengan hasilnya, jika tidak terlalu menggembirakan. Saya mempunyai soalan: tentang berapa lama masa yang diperlukan adunan untuk menyatukan bola dan membentuk filem di bahagian bawah kuali? Saya tidak pasti saya memasak doh di atas dapur cukup lama, dan mungkin itu sebabnya doh begitu nipis.

Tambang saya juga kelihatan berair dan rata, rasanya enak, tetapi bukan penampilan yang saya harapkan. Akan dibandingkan dengan resipi lain.

saya membuat ini beberapa jam lebih awal untuk pesta makan malam. mereka memanaskan badan dengan indah. tetamu saya menyukai tekstur dan rasa gruyere gougeres.


Keju

Gruyere adalah pilihan klasik: dalam bukunya, Egg, Michael Ruhlman mengatakan ada perasaan bahawa, "kerana mereka adalah persiapan Perancis, seseorang hanya boleh menggunakan keju Perancis ... Saya katakan tidak mengapa menambahkan sedikit parmesan ke dalam campuran, dan cheddar pasti berfungsi juga ”. Saya mencuba grana padano dan cheddar yang matang, dan dapat mengesahkan bahawa keduanya berfungsi dengan baik, seperti halnya keju keras (mimolette, leicester merah atau cheddar merah Skotlandia akan memberikan warna yang baik). Tetapi untuk rasa khas, masin manis, gruyere atau keju gunung yang lain menjadi pilihan saya setiap masa - dan, seperti yang diperhatikan oleh Hopkinson di Simon Hopkinson Cooks, "semakin baik kualiti keju, semakin sedap gougères".


Ringkasan Resipi

  • 1 cawan air
  • ½ cawan mentega tanpa garam
  • ½ sudu teh gula putih
  • 1 cawan tepung serba guna
  • ¾ cawan keju Gruyere parut
  • ⅛ sudu teh lada cayenne (Pilihan)
  • ⅛ sudu teh lada hitam tanah
  • 2 sudu besar keju Gruyere parut
  • 3 biji telur, atau lebih mengikut keperluan

Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F (220 darjah C). Gariskan loyang dengan kertas perkamen.

Satukan air, mentega, dan gula dalam periuk dan didihkan. Angkat dari api dan segera masukkan tepung. Kacau sebentar dengan sudu kayu selama 30 saat hingga 1 minit.

Kembalikan pan ke panas dan kacau hingga membiarkan kelembapan berlebihan menguap, 30 saat hingga 1 minit. Masukkan adunan ke dalam mangkuk pengadun berdiri yang dilengkapi dengan alat pengayuh. Biarkan sejuk sedikit.

Masukkan 3/4 cawan keju Gruyere, cayenne, dan lada hitam ke dalam adunan. Pukul telur, 1 demi satu, mengikis mangkuk setelah setiap penambahan. Sekiranya campuran masih melekat pada pemukul, tambahkan telur keempat.

Paip atau sudu sudu besar adunan 2 inci ke atas loyang yang telah disediakan. Masukkan sedikit keju Gruyere yang tersisa di atas setiap puff.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit. Turunkan suhu hingga 375 darjah F (190 darjah C), dan bakar hingga keperangan dan coklat keemasan, lebih kurang 15 minit lagi.


Ringkasan Resipi

  • ½ cawan susu
  • ½ cawan mentega
  • ¾ garam teh
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 6 biji telur besar
  • 1 ½ cawan (6 oz.) Parut keju Gruy & egravere
  • 2 sudu besar keju Parmesan parut
  • 1 ½ sudu teh Dijon mustard
  • ⅛ sudu teh lada merah
  • Kertas petak

Panaskan ketuhar hingga 425 & darjah. Didihkan 3 bahan dan 1/2 cawan air mendidih dalam 3-qt. periuk di atas api sederhana, kacau terus, 1 minit. Masukkan tepung sekaligus, dan pukul dengan kuat dengan sudu kayu 1 minit atau sehingga rata dan tarik dari sisi kuali, membentuk sebiji adunan. Angkat dari api, dan biarkan 5 minit.

Pindahkan adunan ke mangkuk pengadun pendirian elektrik berat. Masukkan telur, satu demi satu, pukul dengan kelajuan sederhana hingga sebati selepas setiap penambahan. (Sekiranya adunan terpisah, jangan risau - ia akan kembali bersama.) Masukkan keju Gruy & egravere dan 3 bahan seterusnya pukul dengan kelajuan tinggi 3 minit atau sehingga adunan halus dan berkilat. Jatuhkan dengan satu sudu teh bulat selebar 2 inci ke atas 2 lembaran penaik kertas berlapis kertas.

Kurangkan suhu oven hingga 375 & deg, dan bakar goug & egraver 10 hingga 12 minit, letakkan 1 loyang di rak oven tengah dan yang lain di rak oven bawah. Tukar loyang, dan bakar 4 hingga 6 minit lagi atau hingga kekuningan. Sejukkan pada loyang 5 minit. Ulangi prosedur dengan baki doh.

Tip Buat Awal: Anda boleh membuat goug & egraveres ke depan dan membeku hingga 3 bulan. Untuk memanaskan semula: Letakkan goug & egraver beku pada lembaran penaik, tutup ringan dengan kerajang, dan bakar pada suhu 350 & deg selama 10 hingga 15 minit atau hingga suam.


Ringkasan Resipi

  • 1 cawan tepung serba guna
  • ½ garam teh
  • ½ sudu teh lada hitam tanah segar
  • ½ sudu teh thyme kering
  • ½ sudu teh serbuk cili
  • 1 secubit lada cayenne
  • 1 cawan susu keseluruhan
  • 1 batang mentega (potong kiub 1/2 inci)
  • 6 biji telur besar (pada suhu bilik)
  • ½ cawan Parmesan parut atau keju Romano
  • ¾ cawan keju Gruyere parut
  • 1 ons pepperoni, potong dadu (Pilihan)
  • 2 sudu susu
  • 2 sudu besar keju Parmesan parut

Panaskan ketuhar hingga 425 darjah F (220 darjah C).

Satukan tepung dengan garam, lada hitam, thyme, serbuk cili, dan lada cayenne dalam mangkuk besar.

Masukkan susu dan mentega ke dalam periuk besar dan didihkan. Apabila mentega cair, panaskan hingga rendah. Masukkan tepung perasa sekaligus. Kacau dengan kuat dengan sudu kayu sehingga adunan membentuk bola. Keluarkan dari panas.

Pisahkan putih dan kuning telur dari satu telur, simpan kuning telur untuk kaca.

Masukkan adunan ke dalam mangkuk pengadun besar. Pukul pada kelajuan sederhana selama satu minit. Kemudian pukul dalam satu telur dan putih telur tambahan. Pukul hingga diserap sepenuhnya ke dalam adunan. Kemudian masukkan 4 telur yang tinggal, satu demi satu, tunggu setiap kali sehingga telur sebelumnya diserap sepenuhnya. Setelah semua 5 telur (ditambah satu telur putih) dimasukkan, adunan harus halus dan satiny.

Masukkan keju Parmesan dan Gruyere, dan pepperoni jika anda menggunakannya. Masukkan sebati ke dalam adunan.

Gunakan beg pastri untuk menyalurkan adunan ke atas 2 loyang yang tidak digosok. Anda juga boleh menjatuhkan doh dari satu sudu teh. Untuk kepingan kecil, gundukan hendaklah berdiameter sekitar 1/2 inci. Dari makanan pembuka selera kecil, gundukan hendaklah berdiameter 1 inci. Untuk pembengkakan yang cukup besar untuk mengisi, gundukan hendaklah berdiameter 1 1/2 inci. Pastikan ukuran puff seragam sehingga mereka membakar dengan betul. Jarak ruang sekitar 1 inci.

Pukul kuning telur yang tinggal dengan 2 sudu susu untuk membuat pulut. Gosokkan bahagian atas puff dengan sedikit pulut sebelum dibakar. Taburkan bahagian atas dengan keju Parmesan anda.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 10 minit (5 minit untuk kepingan kecil). Kurangkan haba hingga 300 darjah F (150 darjah C). Bakar 10 minit lagi untuk puff kecil 15 hingga 20 minit lebih lama untuk puff sederhana atau besar, atau sehingga puff berwarna coklat keemasan. Uji dengan mengeluarkan tiup dari oven dan membukanya. Bahagian dalam harus dibakar. Sekiranya masih pekat atau basah, bakar 5 minit lagi.

Keluarkan panci dari ketuhar dan biarkan kepingan di atas kuali sehingga cukup sejuk untuk dihidangkan.


Ringkasan Resipi

  • 1 cawan Cabedd Clothbound Cheddar yang dicincang
  • 4 biji telur besar
  • ½ sudu teh garam halal
  • 1 batang mentega tanpa garam
  • 1 cawan air
  • 1 cawan tepung serba guna

Panaskan ketuhar hingga 425 & deg dan letakkan rak di pertiga atas dan tengah. Mentega ringan 2 kepingan penaik besar. Dalam periuk besar, satukan mentega, air dan garam dan didihkan. Keluarkan dari api. Masukkan tepung dan pukul hingga sebati. Biarkan sejuk sedikit, kemudian, dengan menggunakan pengadun elektrik pada kelajuan sederhana, pukul telur 1 sekali gus, pukul sebati antara penambahan. Pukul semua kecuali 2 sudu besar keju.

Dengan menggunakan sudu ais krim 1 sudu besar, gaulkan adunan tepung ke lembaran penaik, selebar 1 1/2 inci. Taburkan dengan baki 2 sudu keju dan bakar selama 28 minit, hingga keemasan dan naik pusingkan kuali dari atas ke bawah dan depan ke belakang separuh semasa memanggang.

Turunkan suhu ketuhar hingga 400 & darjah. Tumbuk setiap goug & egravere dekat bahagian bawah dengan tusuk sate dan kembalikan kuali ke oven. Bakar lebih kurang 8 minit lebih lama, hingga garing dan pekat. Pindahkan goug & egraveres ke rak sehingga sejuk. Hidangkan goug & egraveres suam atau pada suhu bilik.


Gougeres

Sebagai tukang masak, saya cenderung untuk bersemangat dan kadang-kadang, mungkin lebih kerap daripada kadang-kadang, mereka mungkin sedikit berlebihan. Saya dengan mudah mengakui bahawa. Tetapi, tolong, percayai saya yang satu ini: Frozen gougeres adalah perkara terbaik yang saya temui tahun ini. Tidak, betul-betul.

Ragu saya? Fikirkan tentang ini: serbuk krim gurih yang rangup, lebih ringan daripada udara tetapi kaya dengan aroma keju Gruyere yang sangat menarik. Dan inilah yang perlu anda lakukan untuk memperbaikinya: Keluarkan dari tempat pembeku di atas kepingan roti bakar selama setengah jam. Semua kerja keras - membuat doh, memasukkannya ke dalam puff - dapat dilakukan lebih awal.

Hebat. Ini mungkin untuk percutian untuk menghiburkan penemuan elektrik untuk pencahayaan dalaman.

Tidak pernah mendengar tentang gougeres? Jangan merasa buruk. Sehingga relatif baru-baru ini, mereka adalah salah satu makanan istimewa Perancis yang sangat rantau, gigitan khas di bistro Burgundy.

Pertama kali saya ingat mereka berada di French Laundry sedekad yang lalu. Di restoran ini terkenal kerana menyempurnakan seni kemewahan mewah, berikut adalah bagaimana hidangan yang hebat bermula: Anda berkumpul pada waktu senja di teras di taman. Seorang pelayan membawa seruling kristal Champagne mawar yang renyah. Kemudian yang lain membawa gougeres, dibalut linen untuk mengekalkan kehangatan segar dari oven mereka. Gigitan keju yang merekah, seteguk gelembung cepat, bayang-bayang memanjang. dan sekarang anda sudah bersedia untuk makan malam.

Sempurna, bukan? Dan sehingga kini tidak dapat dijangkau. Gougeres (diucapkan GOO-zhair) dari Laundry Perancis - dan kebanyakan resipi lain untuk mereka - dibuat tepat sebelum disajikan. Dan sementara di Dobi Perancis, Thomas Keller mempunyai pasukan tukang masak untuk menguruskan hal-hal seperti itu, di rumah saya sendiri.

Oleh itu, walaupun saya selalu menganggap gouger sebagai pembuka selera utama, saya tidak pernah membuatnya secara teratur. Beberapa jam sebelum pesta makan malam dimulakan, saya mempunyai lebih banyak perkara daripada mengalahkan krim puff pasta.

Tetapi terima kasih kepada Dorie Greenspan, itu tidak perlu lagi. Semasa menguji resipi dari bukunya yang baru, "Around My French Table," saya perhatikan bahawa dia mendakwa resipi untuk gougeres boleh dibekukan sebelum dibakar. Anda mengeluarkan adunan krim puff terlebih dahulu, membekukannya di atas kepingan cookie, memindahkannya ke beg atau kotak untuk penyimpanan jangka panjang, dan kemudian mengeluarkannya setiap kali anda bersedia. Dan dia mengatakan bahawa mereka hanya memerlukan empat atau lima minit untuk memanggang, terus dari peti sejuk.

Ini kelihatan terlalu baik untuk menjadi kenyataan. Oleh itu, saya mencubanya, membakar separuh daripada puff dan kemudian membekukan baki (resipi khas untuk gougeres akan menghasilkan tiga hingga empat dozen). Kumpulan pertama memang bagus. Tetapi berita sebenarnya adalah keesokan harinya ketika saya memasukkan sisa makanan dari peti sejuk ke dalam oven yang panas. Setengah jam kemudian, mereka selesai. Dan mereka sempurna.

Saya sangat teruja saya mula menghantar e-mel kepada semua orang yang saya kenal. Beberapa wartawan saya sama-sama terkejut. Yang lain, lebih kurang. Teman saya Michael Ruhlman, yang bersama-sama menulis "The French Laundry Cookbook," antara lain, hanya berkata, "Anda adalah orang yang sangat suka."

Ya, saya menjawab kepada diri sendiri, tetapi sekarang saya seorang geek dengan gougeres!

Namun, saya belum selesai. Sama baiknya dengan resipi Greenspan untuk gougeres (dan ia sangat baik), saya ingin mencuba lagi. Adakah teknik pembekuan ini berfungsi dengan orang lain?

Oleh itu, saya mengumpulkan resipi dari beberapa penulis buku masakan kegemaran saya dan pergi bekerja.

Beberapa paun tepung dan beberapa lusin telur kemudian, saya dapat dengan selamat mengatakan bahawa pembekuan berfungsi dengan semuanya (dan, yang menarik, sebagai tambahan, ia harus berfungsi dengan resipi adunan krim puff lain. Mungkin kawasan untuk masa depan penerokaan).

Sekiranya anda tidak pernah membuat krim puff di rumah, anda semestinya mencubanya. Setelah mendapat beberapa langkah sukar, sangat mudah.

Anda mulakan dengan membawa air, mentega dan garam mendidih dalam periuk. Masukkan sekumpulan tepung dan mulailah memukul campuran dengan sudu kayu.

Pastikan semua bahan diukur dan siap sebelum anda memulakan, kerana bahagian ini berfungsi dengan cepat.

Pada mulanya, ini akan kelihatan seperti kekacauan, tetapi dalam masa 15 hingga 20 saat, campuran akan mula bersatu untuk membentuk bebola doh yang halus, berkilat dan sangat tahan yang menarik jauh dari sisi dan bawah kuali. Terus memasak dan kacau selama beberapa minit - anda mahu memasak sebanyak mungkin air untuk memastikan kepingan ringan dan segar.

Pindahkan adunan ke alat pengadun (ia akan kelihatan seperti pasta pekat, itulah yang disebut oleh pembuat roti profesional). Pukul dengan kelajuan sederhana selama 20 hingga 30 saat untuk menyejukkannya sedikit. Kemudian pukul telur satu demi satu (dengan kebanyakan resipi, saya dapati bahawa anda boleh menambahkan telur bersama-sama, tetapi terbukti bermasalah dalam beberapa keadaan, jadi saya rasa lebih selamat untuk melakukannya dengan cara ini) .

Anda juga boleh mencampurkan semua ini dengan tangan, tetapi lebih baik anda mempunyai bahu barisan pemain NFL. Tampal itu padat.

Setelah semua telur dimasukkan sepenuhnya, masukkan keju. Itu sahaja. Satu-satunya perkara yang tinggal ialah membentuk kepingan individu. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan beg pastri yang dilengkapi dengan muncung bulat tiga-lapan hingga setengah inci. Anda ingin memeras kira-kira 1 sudu besar, kira-kira seukuran walnut kecil. Sekiranya anda tidak mempunyai beg pastri, anda boleh membentuk kepingan dengan sudu sup (basahi sesekali agar adunan tidak melekat).

Bentuk bola pada kepingan cookie yang dilapisi dengan kertas perkamen atau kepingan pasta silikon, sehingga tidak melekat. Sekarang masukkan ke dalam peti sejuk.

Ia akan menjadi beku dalam beberapa jam, dan pada masa itu anda boleh memindahkannya ke beg plastik atau bekas makanan yang tertutup rapat untuk simpanan lebih lama. (Mereka akan bertahan sekurang-kurangnya beberapa minggu.)

Apabila hampir siap untuk disajikan, letakkan seberapa banyak yang anda mahu ke atas kepingan cookie berlapis dan bakar - pertama pada api yang tinggi untuk mendapatkan kembung dan mengatur struktur, kemudian dengan api yang lebih rendah untuk menyelesaikan bahagian dalam. Itu sahaja yang ada.

Memasak melalui beberapa resipi berbeza menunjukkan betapa fleksibel tekniknya. Nisbah asas kira-kira 1 cawan cecair hingga 1 cawan tepung dan 4 telur. Mentega boleh berbeza dari 3 sudu besar (Judy Rodgers ’dari“ The Zuni Cafe Cookbook ”hampir supernaturally ringan dan garing) hingga 7 sudu besar (dari“ The French Laundry Cookbook, ”yang mengimbangi tambahan seperempat cawan tepung).

Sebilangan besar resipi memerlukan air, walaupun Greenspan menggunakan setengah susu (ini meningkatkan keperangan). Guru terkenal dan penulis buku masakan Madeleine Kamman menggunakan stok ayam (untuk rasa gurih yang lebih bulat). Dan, tentu saja, anda boleh bereksperimen dengan keju yang berbeza, menggunakan cheddar atau Parmesan. Saya bahkan membaca tentang satu variasi dengan keju biru.

Namun, pada akhirnya, para penguji saya sebulat suara dan tegas dalam memilih puff "French Laundry" sebagai kegemaran mereka, ringan dan segar, tetapi mempunyai rasa keju panggang yang kaya dan kaya.

Adakah saya menyebut fakta yang paling ketara?

Semua rasa ini berlaku semasa makan malam malam minggu, setelah seharian bekerja, sambil menonton Lakers di TV. Dengan salad hijau, itu adalah makan malam yang luar biasa yang hampir tidak memerlukan usaha sama sekali.

Bayangkan bahawa: gougeres, dulunya kemewahan utama, kini ditukar menjadi makanan segera.


  • 4 helai bacon yang dihiris tebal atau 4 keping Bacon Kanada
  • 1/2 cawan susu keseluruhan
  • 4 sudu besar (1/2 batang) mentega tanpa garam
  • 1 sudu teh garam
  • 1 sudu teh serbuk bawang
  • 1/2 sudu teh gula
  • 1/8 sudu teh cayenne
  • 1-1 / 4 cawan tepung roti, diayak
  • 3 biji telur besar
  • 1-1 / 4 cawan keju Parmesan parut segar
  1. Panaskan ketuhar hingga 425 & # 730F (218 & degC). Lembaran penaik baris 2 dengan kertas perkamen.
  2. Masak daging dalam wajan besar di atas api sederhana-rendah hingga garing tetapi tidak terlalu gelap. Sekiranya anda menggunakan bacon Kanada, potong dadu menjadi kepingan kecil. Pindahkan daging ke piring yang dilapisi tuala kertas, dan simpan 1/4 cawan lemak yang diberikan. Apabila daging sejuk, potong hingga 1/2 cawan.
  3. Bawa susu, 1/2 cawan air, mentega, dan lemak bacon yang telah disediakan untuk mendidih dalam periuk sederhana dengan api sederhana. Masukkan garam, serbuk bawang, gula, dan kacang merah. Masukkan tepung dan, dengan menggunakan sudu kayu, kacau dengan cepat ke satu arah. Tepung akan cepat menyerap cecair dan membentuk doh. Terus kacau untuk memasak tepung dan renehkan lebih banyak kelembapan sehingga adunan menarik dari sisi periuk, satu atau dua minit lagi.
  4. Pindahkan adunan ke mangkuk pengadun elektrik yang dilengkapi dengan alat pengayuh.
  5. Masukkan telur satu demi satu, campurkan dengan kelajuan sederhana hingga masing-masing dimasukkan ke dalam adunan, yang akan berubah dari berkilat menjadi lengket ketika telur diusahakan. Pada kelajuan rendah, kacau 1 cawan Parmesan dan daging (atau Bacon Kanada) sehingga baru digabungkan.
  6. Dengan menggunakan sudu kecil ais krim (berdiameter kira-kira 2 inci), masukkan doh ke atas loyang yang telah disediakan. Atas goug & egraver dengan jumlah 1/4 cawan Parmesan yang tinggal.
  7. Bakar hingga kembung dan keemasan, 20 hingga 25 minit. Hidangkan suam.

Maklumat nutrisi

Hasil

Saiz hidangan

Kegemaran Pembaca


Tonton videonya: How to Cook Giant Rats Living the Holes -The Best Rat Recipe (Mungkin 2022).