Resepi baru

Resepi roti balsamic tanpa uleni

Resepi roti balsamic tanpa uleni


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Resepi
  • Jenis hidangan
  • Roti

Sekiranya anda seperti saya dan sering mempunyai sedikit masa untuk menunggu masa pembuktian yang diperlukan untuk roti buatan sendiri yang segar, maka ini adalah resipi untuk anda! Resipi ini memerlukan masa lebih kurang 50 minit untuk menyiapkan dan memanggang.

2 orang membuat ini

Bahan-bahanMembuat: 1 roti roti

  • 1 sachet yis cepat bertindak kering
  • 1 1/2 sudu teh gula kastor
  • 180ml air suam
  • 220g tepung roti coklat atau putih yang kuat
  • 1 sudu teh garam
  • 1 sudu besar cuka balsamic

KaedahPersiapan: 15 minit ›Masak: 30 minit› Masa tambahan: 20 minit meningkat ›Sedia dalam: 1 jam5 minit

  1. Panaskan ketuhar hingga suhu tertinggi (kira-kira 230 C) dan letakkan piring kaserol besar untuk dipanaskan. Sementara pemanasan ini letakkan ragi, gula dan air ke dalam mangkuk pengadun dan pukul hingga sebati.
  2. Setelah gelembung muncul dalam adunan ragi, tambahkan tepung, garam dan balsamic anda dan campurkan dengan pengadun elektrik menggunakan cangkuk doh selama kira-kira 5 minit. Sekiranya anda tidak mempunyai cangkuk doh, campurkan roti dengan pisau selama kira-kira 10 minit sehingga digabungkan dan elastik.
  3. Masukkan adunan ke dalam piring ketuhar gelombang mikro yang sudah berminyak, dan tutup dengan minyak agar tidak melekat.
  4. Tutup doh dengan tuala teh basah dan sekali lagi dengan tuala kering dan letakkan di dalam microwave selama 30 saat.
  5. Biarkan berehat selama 5 minit dan kemudian ketuhar gelombang mikro selama 25 saat lagi dan biarkan berehat selama 15 minit lagi.
  6. Letakkan doh di tengah-tengah piring kaserol yang telah dipanaskan di dalam ketuhar dan tutup dengan penutup. Bakar selama 30 minit atau hingga kekuningan.

Telah Dilihat

Ulasan & penilaianPenilaian global purata:(0)

Ulasan dalam Bahasa Inggeris (0)

Lebih banyak koleksi


Resepi Roti Tanpa Roti yang Mudah Menggunakan Oven Belanda atau Kuali

Sekiranya anda pernah ke blog sebelum anda tahu bahawa saya suka membakar roti, atau apa sahaja yang mempunyai tepung haha. Membuat roti di rumah adalah perkara yang selesa untuk dilakukan. Apabila kami pulang dengan bau roti segar, ia agak eterial. Membakar roti buatan sendiri juga merupakan usaha cinta dan sesuatu yang menjadi tumpuan saya. Hari ini saya ingin menunjukkan salah satu resipi roti termudah saya. Serius, inilah yang boleh ditangani oleh sesiapa sahaja. Saya berkongsi resipi roti tanpa roti dengan beberapa blogger kegemaran saya! Pastikan anda menyemak resipi mereka di akhir catatan saya!

Adakah anda pembuat roti pemula? Adakah ini percubaan pertama anda membuat roti? Anda telah sampai di tempat yang betul! Saya ingin membantu anda memahami betapa senangnya membuat roti, dan perkara-perkara yang harus anda ketahui untuk memberi anda sedikit keyakinan dalam memahami bagaimana keseluruhan tepung, air, ragi dan garam ini berfungsi.


Bahan-bahan Resepi Roti Tanpa Roti

Anda hanya memerlukan 6 bahan asas untuk membuat roti tanpa roti yang menarik:

  • Tepung Resipi asal Jim Lahey & # 8217 memerlukan tepung serba guna, dan jika anda menyimpan apa yang anda simpan, ia akan berfungsi dalam resipi ini. Walau bagaimanapun, Jack dan saya lebih suka membuat resipi ini dengan tepung roti. Roti keluar sedikit lebih padat, dengan tekstur yang lebih ringan dan kenyal yang tidak dapat kita dapatkan.
  • Yis kering aktif & # 8211 Roti tanpa ulat ini tidak dapat & # 8217 naik tanpa tanpanya!
  • Serai lemon & # 8211 Saya biasanya memarut lemon ketika saya memasak, tetapi untuk resipi ini, saya mencincangnya menjadi kotak kecil untuk rasa lemon yang lebih sengit. Keseluruhan roti adalah lemon, tetapi gigitan dengan rasa sangat terang dan segar.
  • Rosemary segar & # 8211 Rasanya yang enak menjadikan roti ini selesa dan selesa. Thyme segar juga indah di sini.
  • Garam laut & # 8211 Ini menjadikan rasa lemon dan rosemary yang cerah dan beraroma.

Cukup tambahkan air, dan anda sudah bersedia!


Resepi Roti Tanpa Roti Pedesaan

Roti Tanpa Roti Pedesaan | Vegan Baru

Dalam mangkuk besar, satukan tepung, garam, dan ragi bersama (lihat kotak resipi di bawah untuk jumlah). Pastikan ia dicampur dengan baik, dan membentuk telaga di tengah dan tambahkan air.

Dengan menggunakan sudu kayu, campurkan sehingga adunan yang longgar dan tidak rata terbentuk.

Jangan campurkannyasehingga semua tepung longgar dimasukkan ke dalam adunan.

Sekarang tutup & # 8211 dan tunggu sekurang-kurangnya 12 jam. Itu & # 8217s. Saya membiarkan saya berehat di kaunter dapur semalaman.

Keesokan paginya ia akan kelihatan seperti ini.

Gosokkan doh dengan teliti ke permukaan kerja dengan tepung yang baik menggunakan spatula getah atau pengikis bangku.

Untuk membentuk doh ke dalam roti kami, ambil bahagian tepi dan lipat ke tengahnya. Ia tidak akan sempurna, tetapi itu & # 8217s ok. Pastikan tepung berguna dan taburkan sedikit bila terlalu lengket untuk dikendalikan.

Akhirnya, letakkan sedikit kertas perkamen atau tuala dapur yang bersih dan lap dengan taburan tepung juga. Kumpulkan doh anda dengan lembut dan letakkan di atas kertas / kain dengan bahagian jahitan turun.

Tutup adunan untuk kali terakhir dan biarkan berehat semasa kita memanaskan oven.

Letakkan periuk kalis ketuhar anda dan tutup di dalam ketuhar dan panaskan hingga 450 ° F. Mereka mengatakan 500 ° pada video tetapi saya dapati 450 ° berfungsi dengan baik.

Apabila sudah siap, HATI angkat loyang dan tutup, dan masukkan doh anda dengan bahagian jahitan KE ATAS.

Berhati-hati: kuali DAN penutup ini sangat PANAS.

Ganti penutup dan bakar selama 30 minit. Angkat penutup dengan teliti dan bakar selama 20 & # 8211 30 minit tambahan.

Letakkan roti anda di rak penyejuk dan cuba biarkan sebentar sebelum memotongnya. Saya tahu & # 8211 godaan itu BENAR !.

Hidangkan dengan sup kegemaran anda, rebusan, atau hanya sebilangan jem atau jeli kegemaran anda.

Lihat? Tidak terlalu sukar dan apabila anda melakukannya beberapa kali, ia akan menjadi perkara kedua untuk membuat anda sendiri. Tidak ada yang berbau sebaik roti yang baru dipanggang dan tanpa bahan atau minyak pelik yang kita lihat di kedai.

Selamat mencuba minggu anda dan kami akan berjumpa anda di lain masa.

Cetak


Tidak Perlu Menguli

Resipi terbukti tidak hanya popular, tetapi sangat berpengaruh. Tidak lama kemudian, tukang roti rumah dan profesional memulakan prosesnya. Banyak yang diperkenalkan pada konsep roti tanpa roti tanpa teknik yang diubah suai dalam Jeff Hertzberg dan "Artisan Bread in Five Minutes Sehari" milik Zoë François (Thomas Dunne Books, 2007). "Tartine Bread" Chad Robertson (Chronicle Books, 2010) mengambil konsep tersebut, dan memindahkannya ke dunia sourdough yang lebih maju.

"Perubahan roti tanpa roti yang paling besar dibuat adalah bahawa pembuat roti di rumah sekarang mempunyai idea yang baik tentang apa yang mereka lakukan dan mengetahui dengan asas-asas pembuatan roti roti," kata Mr. Forkish.

Ini membolehkan Mr. Forkish memperkenalkan teknik yang lebih rumit dalam "Ragi Air Garam Tepung" (Ten Speed ​​Press, 2012), yakin bahawa pembuat roti di rumah akan mempunyai kemahiran untuk diikuti.

Tetapi bagaimana sebenarnya roti tanpa ulat berfungsi?

Untuk memahami, kita perlu melihat struktur doh yang baik dan peranan yang mengaduk di dalamnya.

Tepung sebagian besar terdiri dari molekul pati, bersama dengan protein (biasanya sekitar 11 persen hingga 13 persen berat). Dua daripada kelas protein ini, glutenin dan gliadin, dapat menghubungkan silang di hadapan air, membentuk ikatan molekul dan mewujudkan gluten, jaringan yang melekit dan melekit yang memerangkap gelembung udara yang dihasilkan oleh ragi dan membeku ketika ia memanas untuk memberikan roti yang sudah siap strukturnya dan mengunyah.

Menguli mendorong protein untuk menggosok antara satu sama lain dan terlibat. Tetapi ada cara lain untuk mencapai hasil yang serupa atau lebih baik. Pada tahun 1974, Raymond Calvel, seorang profesor di L'École Nationale Supérieure de Meunerie et des Industries Céréalières di Paris, mengembangkan teknik yang dikenali sebagai autolyse, di mana tepung dan air dicampur bersama dan dibiarkan berehat sekurang-kurangnya 20 minit sebelum garam dan ragi digabungkan. Dia mendapati bahawa rehat pendek ini, di mana enzim dalam tepung akan mula melemahkan ikatan protein, mengurangkan jumlah pengulangan yang diperlukan, sambil membuat rangkaian gluten yang lebih mudah untuk meregangkan dan membentuk.

Saya suka menganggap doh sebagai Lego yang tidak sengaja tersekat-sekat yang sedang kita cuba bentuk menjadi sebuah bandar yang teratur. Sebelum mula membina, kita mesti memecahkan bentuk-bentuk tersebut menjadi batu bata individu. Autolyse seperti meninggalkan anjing atau anak kecil bersendirian dengan Legos: Mereka melakukan kerja memecahnya untuk anda.

Dengan roti tanpa roti, konsep yang sama ini diperpanjang dari 20 minit hingga 8 hingga 12 jam.

Oleh kerana doh basah bermalam pada suhu bilik, enzim melemahkan ikatan protein sehingga tindakan mudah gelembung karbon dioksida bergerak dan meregangkan melalui doh sudah cukup untuk membentuk jaringan gluten kasar. Kemudian, hanya perlu beberapa lipatan yang ditempatkan dengan baik untuk membuat bebola doh yang siap dipanggang ke dalam roti yang lapang dan lapang.

"Sebagai tukang roti, itu bukan tenaga kerja atau ramuan, tetapi masa itulah ramuan yang paling berharga," kata Mr. Migoya. Mempelajari bagaimana masa dapat melakukan kerja untuk anda mengubah saya dari seseorang yang memanggang mungkin satu atau dua roti setahun menjadi seseorang yang melumurkan adunan sebelum tidur beberapa kali dalam sebulan.

Oleh itu, saya selalu ingin melihat roti yang saya bakar dan menyelesaikan beberapa masalah yang saya - dan tukang roti rumah lain - telah mengalami sebelumnya. Yang paling utama adalah kelembutan adonan dan kecenderungannya untuk menyebar ke dalam roti seperti pancake, memanggang rata dan pekat, bahkan jika salah ditangani.

Ini semua berkaitan dengan keanjalan dan kepanjangan. Keanjalan adalah keupayaan doh untuk kembali ketika anda meregangkannya, seperti gelang getah. Kebolehpanjangan adalah sisi lain: keupayaan untuk doh meregang tanpa tersentak atau terkoyak. Mencari keseimbangan yang tepat antara kedua-duanya adalah muslihatnya.

Contohnya, dengan adunan pizza, kepanjangan mesti tinggi untuk meregangkan bebola doh ke dalam kerak nipis dan garing yang mengekalkan struktur yang cukup untuk bertahan dengan topping yang basah dan lebat. Keterpanjangan yang sama dalam boule atau bustard desa dapat menghasilkan doh yang kekurangan struktur untuk mengekalkan bentuknya. Sebaliknya, terlalu banyak keanjalan, dan anda mempunyai struktur kerak yang padat.

Beberapa perkara membantu saya mencapai keseimbangan ini.

Migoya mencadangkan bahawa sebilangan kecil asid dapat meningkatkan pembentukan ikatan gluten dalam ujian bersebelahan, setetes atau dua cuka atau jus lemon membuat perbezaan kekuatan doh yang ketara.

Hampir setiap tukang roti yang saya bicarakan mencadangkan menambah langkah melipat dan meregangkan, dan, dalam ujian saya sendiri, saya mendapati bahawa saranan Mr Migoya untuk memberikan doh beberapa tug dan lipatan setiap setengah jam atau lebih selama dua hingga tiga jam awal tempoh rehatnya yang panjang berfungsi dengan baik. Semakin banyak tali dan lipatan yang anda lakukan, semakin banyak struktur doh yang dihasilkan, menghasilkan keanjalan yang lebih tinggi dan serbuk yang lebih padat dan lebih padat. (Atas petua dari Mr. Reinhart, saya mencelupkan tangan saya ke dalam air sebelum mengendalikan doh, cara yang jauh lebih berkesan untuk menjaga kebersihan tangan anda daripada berkembang.) Selepas itu, doh boleh diletakkan di atas kaunter sehingga siap dibentuk dan dibuktikan - sekurang-kurangnya beberapa jam, tetapi sehingga semalam baik-baik saja. Atau, lebih mudah, letakkan di dalam peti sejuk semalaman atau hingga tiga malam sebelum pemeriksaan. (Rehat yang panjang di dalam peti sejuk akan menghasilkan rasa yang lebih baik daripada rehat suhu bilik yang pendek.)

Peregangan bentuk terakhir sebelum pembuktian dan penaik sudah cukup untuk memberi struktur yang saya suka kepada doh. Tujuannya adalah untuk membuat selaput yang melilit doh dengan lancar, mirip dengan bagaimana mozzarella atau burrata segar mempunyai kulit yang tegang di bahagian dalaman yang lebih lembut dan kurang tersusun. Sebilangan tukang roti menggunakan pengikis plastik atau logam untuk memasukkan adunan ke bentuk akhir. Mr Migoya mengesyorkan pisau dempul logam yang fleksibel, jenis yang akan anda gunakan untuk melenturkan dinding. Saya merasa paling senang bekerja secara manual: Saya menggenggam jari saya dan menggunakan hujung tapak tangan saya untuk mengetuk kulit di bawah bola, dengan berkesan melicinkan bahagian atasnya. Seperti semua langkah di sini, semakin sedikit anda mengendalikan doh, pembentukan lima belas hingga 30 saat yang lebih baik adalah tujuan yang wajar.

Penting untuk diperhatikan bahawa tidak ada struktur remah yang "betul", walaupun orang asing di media sosial akan mempercayai anda. Kegilaan yang diilhamkan oleh wabak semasa, untuk roti masam hidrasi tinggi dengan struktur lubang terbuka yang besar, sangat sesuai untuk menangkap poket jem atau mentega lembut. Tetapi cuba buat sandwic keju panggang pada roti yang terlalu berlubang, dan perhatikan ketika keju keluar. Kemudian, anda akan mendapat nilai dalam roti dengan struktur remah yang lebih ketat. Mengetahui bahawa menambahkan peregangan dan lipatan tambahan akan menghasilkan remah yang lebih ketat akan membolehkan anda mengubahsuai teknik anda agar sesuai dengan citarasa anda sendiri.

Resipi asal memberi anda bukti roti akhir pada kain tepung yang diletakkan di atas papan pemotong rata, tetapi bakul anyaman atau rotan (disebut banneton) akan lebih baik mengandungi doh kerana ia terbukti, menghasilkan roti yang lebih tinggi dan cantik.

Tidak mempunyai banneton dan tidak mahu membelinya? Tidak ada masalah: Anda dapat membuktikan adunan anda dalam mangkuk pencampuran sisi tinggi yang dilapisi tuala pinggan kapas bersih yang disapu dengan tepung atau tepung beras. (Tepung beras tidak melekat sedikit lebih baik daripada tepung gandum.) Sejam atau lebih pada suhu bilik kerana doh kira-kira dua kali ganda dalam jumlahnya, dan siap untuk dimasukkan ke dalam ketuhar Belanda anda yang telah dipanaskan.


Tuangkan 500ml air suam ke dalam mangkuk besar dan taburkan ke atas ragi. Kacau untuk mengedarkan ragi, kemudian masukkan tepung, daun rosemary dan garam laut. Setelah sebati, tutup mangkuk dan pelekat dan biarkan naik semalaman, atau selama 8-12 jam.

Setelah doh naik, sikat bahagian dalam mangkuk besar yang lain dengan minyak zaitun dan habuk dengan tepung 1-2 sudu besar. Masukkan roti ke dalam mangkuk tepung dengan teliti dan habuk bahagian atas dengan lebih banyak tepung. Tutup lagi dengan filem pelekat dan biarkan selama 1 jam.

Panaskan ketuhar hingga 200 darjah C / 180 darjah dipaksa kipas / gas 6. Masukkan piring kaserol besar, timah bakar kecil atau timah kek ke dalam ketuhar untuk memanaskan. Apabila betul-betul panas, keluarkan dari oven dan masukkan adunan dengan cepat. (Pinggan atau timah harus cukup panas sehingga adunan akan mendidih ketika masuk.) Taburkan dengan sedikit lagi tepung dan bakar selama 45 minit hingga 1 jam, atau sehingga roti naik, keemasan dan, jika anda mengetuk kerak dengan buku jari anda, kedengarannya kosong.

Putar roti ke rak dawai dan biarkan sejuk selama 10-15 minit sebelum dihiris. Sedap disajikan hangat dengan minyak zaitun, cuka balsamic dan serpihan garam laut.


Resepi Kip

Sedikit lebih dua tahun yang lalu, saya menemui resepi roti tanpa roti Jim Lahey (yang saya blog di sini), dan saya sangat menyukainya sehingga saya membuatnya berulang kali sejak masa itu. Saya membuatnya untuk makan malam keluarga, untuk rakan dan jiran, dan hanya untuk diri saya sendiri. Sungguh enak, sama ada disajikan dengan mentega dan jem, minyak zaitun dan cuka balsamic, keju, atau apa sahaja. Ia juga sedap dipanggang atau dijadikan roti bakar Perancis.

Seperti yang saya gemari resipi ini, saya juga ingin memperbaikinya, untuk membuat sesuatu yang baru. Saya telah melihat pelbagai jenis variasi menarik dalam talian, dengan tambahan termasuk herba, kacang, buah kering, dan juga cip coklat. Tetapi kerana saya sangat menyukai resipi asal, saya hanya mencuba beberapa variasi setakat ini yang saya suka. Sebenarnya, saya juga mencuba versi gandum yang merupakan kegagalan yang menyedihkan. Roti itu hampir tidak boleh dimakan. Saya tidak tahu apa yang saya buat salah.

Bagaimanapun, variasi pertama hanyalah penyesuaian kecil dalam pengukuran resipi asal sehingga saya mendapat roti yang lebih besar dan sedikit lebih beraroma, sekarang ini adalah resipi standard saya. Saya juga menyesuaikan ukuran pada catatan asal agar sesuai dengan ini. Versi ini dicadangkan oleh Mark Bittman.

Resepi Roti Tanpa Roti yang disemak semula
4 cawan tepung serba guna atau roti, lebih banyak lagi untuk penyedutan
Sedikit 1/2 sudu teh yis segera atau cepat naik
2 sudu teh garam
2 cawan air pada suhu sekitar 70 darjah
Jagung atau dedak gandum seperti yang diperlukan (saya biasanya hanya menggunakan tepung dan kadang-kadang sedikit tepung jagung)

1. Dalam mangkuk besar satukan tepung, ragi, dan garam. Masukkan air, dan kacau hingga adunan kisar menjadi lusuh dan melekit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Biarkan doh berehat sekurang-kurangnya 12 jam, lebih baik kira-kira 18, pada suhu bilik suam, kira-kira 70 darjah.

2. Adonan siap apabila permukaannya dihiasi dengan gelembung. Tumis perlahan permukaan kerja dan letakkan doh di atasnya taburkan dengan sedikit tepung dan lipat di atasnya sekali atau dua kali. Tutup longgar dengan bungkus plastik dan biarkan berehat kira-kira 15 minit.

3. Gunakan tepung yang cukup untuk mengelakkan adunan melekat ke permukaan kerja atau jari anda, dengan lembut dan cepat membentuk doh menjadi bola. Letakkan jahitan doh ke bawah pada permukaan kerja tepung dan habuk dengan lebih banyak tepung, dedak, atau tepung jagung. Tutup dengan longgar dengan bungkus plastik dan tuala pinggan kapas dan biarkan selama kira-kira 2 jam. Apabila sudah siap, doh akan berukuran lebih dari dua kali ganda dan tidak akan kembali naik apabila dicucuk dengan jari.

4. Sekurang-kurangnya setengah jam sebelum doh siap, panaskan oven hingga 450 darjah. Masukkan periuk berat 6- hingga 8-liter ke dalam ketuhar semasa memanaskan. Apabila adunan sudah siap, keluarkan periuk yang dipanaskan dengan teliti dari ketuhar. Gerakkan bola adunan dengan lembut dengan tangan anda dari permukaan kerja anda dan jatuhkan ke dalam loyang. Mungkin kelihatan seperti kekacauan, tetapi tidak mengapa. Goncangkan kuali sekali atau dua kali jika adunan diedarkan secara tidak sekata ia akan meluruskan semasa membakar. Tutup dengan penutup dan bakar 30 minit, kemudian angkat penutup dan bakar 15 minit lagi (Nota: Saya sering menyukai kerak yang kurang gelap dan renyah, jadi saya biasanya akan mengurangkan masa penaik terakhir kira-kira 5 minit), sehingga roti berwarna coklat cantik . Keluarkan roti dari kuali dan sejukkan di rak dawai.

Variasi Roti Tanpa Roti
Parmesan bawang putih
Ini mungkin salah satu variasi kegemaran saya. Setelah saya menggabungkan bahan-bahan kering, saya menambah 1 1/4 cawan keju Parmesan parut, 1 sudu besar serai pasli kering, dan 1 sudu besar bawang putih yang dihiris kering (saya dapati ini di Costco) dan campurkan semua itu. Kemudian saya masukkan air dan ikut arahan di atas. Keju dan bawang putih adalah gabungan yang luar biasa.

Cip Coklat Putih / Cip Kayu Manis
Saya merasakan variasi ini untuk pertama kalinya di kelas membuat roti percuma di kedai dapur tempatan. Ia sangat hebat! Dan kegemaran 20 pelajar yang jelas, walaupun saya masih menyukai resipi yang asli. Pengajar menambahkan 1/2 cawan coklat putih dan 1/2 cawan cip kayu manis mini (mereka menjualnya di kedai memasak) ke bahan kering pada awalnya, serta tambahan 1/4 sudu teh ragi yang cepat naik. Saya membuat resipi ini di rumah dan ternyata sangat enak, tetapi saya dapati cip coklat putih cenderung sedikit membakar pada suhu tinggi yang anda bakar roti ini.

Roti Tanpa Roti dengan Biji Bunga Matahari
Saya suka roti berbiji, jadi saya mencuba menggunakan biji bunga matahari. Saya menggunakan resipi di atas, tetapi saya menggantikan satu cawan tepung oat untuk tepung serba guna. Saya juga menambah 1/2 cawan madu. Kemudian saya kacau / dilipat dalam 1/2 hingga 3/4 cawan biji bunga matahari dan bakar roti seperti biasa. Hasil yang sangat sedap.

Roti Oatmeal No-Knead
Versi lain yang saya senang merangkumi oat yang dipotong keluli. Sekali lagi, saya menggunakan resipi tanpa ulangan yang disemak di atas, tetapi membuat beberapa perubahan. Saya menggantikan 1 cawan tepung gandum utuh dan 1 cawan gandum potong baja untuk 2 cawan tepung serba guna, dan saya menambah mungkin 1/4 cawan air tambahan.

Dengan variasi ini, arahan mencampurkan / menaikkan / memanggang pada dasarnya sama.


Roti Tanpa Knead Mudah

Hasil: 8 hidangan

masa persediaan: 8 jam 30 minit

masa memasak: 45 minit

jumlah masa: 9 jam 15 minit

FOOL-BUKTI dan hanya 4 bahan! Begitu sedap dan pedesaan dengan kerak yang paling menakjubkan + lembut, lembut, kenyal di dalamnya. Serius, SANGAT BAIK.

Bahan-bahan:

  • 3 1/4 cawan tepung serba guna
  • 2 sudu teh garam halal
  • 3/4 sudu teh yis segera
  • 1 1/2 cawan air suam (100-110 darjah F)

Petunjuk:

  1. Dalam mangkuk besar, satukan tepung, garam dan ragi. Buat telaga di tengah tambah air.
  2. Dengan menggunakan sudu kayu atau tangan anda, kacau sehingga adunan basah dan melekit terbentuk, kira-kira 1-2 minit.
  3. Tutup mangkuk dengan rapat dengan bungkus plastik dan biarkan di tempat yang hangat sehingga ukurannya berlipat ganda dan permukaannya ditutup dengan gelembung, sekitar 6-8 jam.
  4. Mengusahakan sehelai kertas perkamen yang tepung ringan, lipat doh ke atasnya 3-4 kali, putar setiap kali lipat membentuk doh dengan lembut menjadi bulat.
  5. Tutup dengan lap bersih dan biarkan pada suhu bilik sehingga doh berukuran dua kali ganda, kira-kira 1 jam.
  6. Panaskan oven hingga 450 darjah F. Letakkan oven Belanda 4-qt, tertutup, di dalam oven sekurang-kurangnya 30 minit.
  7. Keluarkan oven Belanda dari oven yang berfungsi dengan teliti, letakkan doh ke dalam oven Belanda menggunakan kertas perkamen sebagai sling.
  8. PILIHAN: Dengan menggunakan pisau tajam atau roti yang lumpuh, buat beberapa potongan cetek di bahagian atas.
  9. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar angkat penutup selepas 30 minit. Terus bakar hingga coklat keemasan dan masak sepenuhnya, mencapai suhu dalaman 210 darjah F, lebih kurang 15 minit lagi. Biarkan sejuk 30 minit di rak dawai
  10. Hidangkan suam.

Catatan:

Adakah Anda Membuat Resipi Ini?

Tag @damn_delicious di Instagram dan hashtagnya #damndelicious.


Baguette Yang Hampir Tidak Dihancurkan

Inilah kaedah hebat dan senang untuk melancarkan karier pembuatan roti baguette anda. Terima kasih kami kepada "Roti Artisan dalam Lima Minit Sehari" oleh Jeff Hertzberg atas inspirasi.

Bahan-bahan

  • 3 cawan (680g) air suam
  • 8 cawan (964g) tepung serba guna King Arthur yang tidak dapat dicuci
  • 1 sudu besar (18g) garam
  • 1 sudu besar yis segera

Arahan

Cari mangkuk atau baldi (6-liter) besar, untuk penyimpanan doh di dalam peti sejuk. Griskan mangkuk atau baldi dengan ringan.

Untuk membuat doh: Letakkan air terus ke dalam mangkuk atau bekas besar lain.

Timbang tepung anda atau ukur dengan perlahan-lahan memasukkannya ke dalam cawan, kemudian menyapu lebihan. Masukkan bahan kering ke dalam air, dan kacau hingga sebati. Campurkan sehingga tidak ada bintik kering tekstur doh harus cukup lembut.

Kacau adunan dengan lembut selama beberapa minit, dengan tangan akan sangat melekit. Atau uli selama 1 atau 2 minit dalam pengadun berdiri. Tutup bekas, dan biarkan doh berehat pada suhu bilik selama 2 jam.

Sempurnakan teknik anda

Baguette Yang Hampir Tidak Dihancurkan

Sejukkan semalaman, atau sehingga 7 hari.

Untuk membakar roti: Ambil sedikit adunan 1 paun (kira-kira ¼ kumpulan, kira-kira 14 ½ ons). Letakkan di permukaan kerja yang berminyak.

Bentuk doh menjadi bujur kasar dan rata sedikit.

Lipat doh pada separuh memanjang, dan tutup tepinya dengan tumit tangan anda. Ratakan sedikit, dan lipat memanjang dan tutup semula.

Dengan bahagian jahitan ke bawah, cawan jari anda dan gulung doh dengan lembut ke log 15 ".

Letakkan kayu jahitan ke bawah ke atas loyang atau minyak yang dilapisi minyak, atau ke dalam periuk baguette.

Tutup dan biarkan baguette naik sehingga sangat bengkak, kira-kira 1 1/2 jam. Menjelang akhir waktu kenaikan, panaskan oven anda hingga 450 ° F.

Pangkas baguette tiga atau empat kali pada pepenjuru.

Taburkan baguette dengan air suam, dan bakar hingga coklat keemasan yang sangat pekat, 25 hingga 30 minit. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan di atas rak.


Tonton Kenji Membuat Roti Tanpa Roti Dengan Bir

Berikut adalah dua perkara yang saya katakan pada masa lalu:

  • Menggunakan peratusan pembuat roti — iaitu, menskalakan semua ramuan anda berdasarkan jumlah tepung yang anda mulakan ‐ digabungkan dengan skala adalah cara terpantas dan termudah untuk menyatukan adunan.
  • Resipi roti tanpa roti saya yang lebih baik praktikalnya sangat mudah.

Baru-baru ini, saya membuktikan sekurang-kurangnya satu daripada kedua-dua pernyataan ini benar apabila saya (dan isteri saya yang mempunyai PhD dalam matematik) benar-benar mengetepikan peratusan pembuat roti ketika saya menyiapkan sebungkus roti dengan kamera yang diikat di kepala saya. Tidak menjadi masalah — roti akhirnya berfungsi dengan baik.

Saya membuat video ini kerana rakan-rakan saya telah memberi komen tentang betapa basahnya adonan roti yang tidak diuli, memikirkan bahawa itu mungkin satu kesalahan. Ianya bukan! Doh biasanya harus lebih basah dan lekat daripada orang yang tidak banyak memanggang. Caranya adalah dengan bekerja dengan cepat dan yakin. Biarkan adonan tahu siapa bosnya dan anda tidak akan mematuhi tingkah laku yang salah.

Saya tahu kerana keadaan sekarang, mencari tepung roti (atau tepung apa pun) agak sukar pada masa ini, tetapi jika anda berjaya menjaringkan (atau menimbun) beberapa, sekarang adalah masa yang tepat untuk mencuba tangan anda di roti pertama anda, atau untuk kembali ke kebiasaan jika anda belum memanggang sebentar. Kaedah tanpa menguli menjadikannya sangat mudah. Ia memerlukan masa aktif selama 15 minit. Lihat video di atas untuk panduan penuh masa nyata semua bahagian aktif proses, periksa sains di sebalik cara kerjanya, atau teruskan ke resipi.



Komen:

  1. Shelomo

    Ini tidak sesuai dengan saya.

  2. Almund

    Memang, pemikiran ini baru sahaja berlalu

  3. Odel

    Saya percaya bahawa anda membuat kesilapan. Saya bercadang untuk membincangkannya. E -mel saya di PM.



Tulis mesej