Resepi baru

Resepi Salmon Bakar Kerak Garam

Resepi Salmon Bakar Kerak Garam


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bahan-bahan

  • 4 paun garam laut kasar
  • 4 biji telur besar, pukul
  • Satu salmon 4 paun, dihiris dan dibersihkan
  • 1 biji lemon, dihiris nipis
  • 1 tandan daun thyme
  • 1 tandan daun selasih, potong chiffonade
  • 1 helai daun sage, potong chiffonade

Petunjuk

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.

Dalam mangkuk kaca yang lebih besar, kacau garam dan telur hingga campurannya menyerupai pasir basah. Gariskan loyang besar dengan kerajang aluminium dan susun lapisan garam dan telur setebal 1 inch inci. Letakkan salmon di atas garam. Gariskan rongga ikan dengan kepingan lemon dan isi dengan ramuan. Hati-hati agar tidak berlebihan. Hirisan ikan atas dan bawah mesti bertemu. Tutup salmon dengan baki garam dan campuran telur, letakkan di dalam ketuhar, dan bakar selama 45-55 minit, hingga lembut.

Keluarkan dari oven dan angkat kerak segera sehingga ikan tidak terus memanggang. Buang lemon dan herba. Kupas kulitnya dan pindahkan separuh bahagian atas salmon ke dalam pinggan. Keluarkan tulang belakang dan tulang, buang, dan pindahkan separuh bahagian bawah ikan ke piring. Hidangkan dengan segera.


Bass laut yang dibakar dalam kerak garam dengan resipi dari 330 SM.

Bass laut dalam kerak garam adalah resipi ringkas dengan persembahan dan rasa yang mengagumkan, yang berakar sejak dulu. Ia sangat mengagumkan kerana terdapat upacara menjemput tetamu anda ke dapur untuk melihat anda membawa ikan, yang masih dalam keraknya, keluar dari oven dan kemudian menerobos kerak garam, memperlihatkan ikan berair yang indah, yang menimbulkan kejutan dan sering tepukan gemuruh! Walau bagaimanapun, ia juga sangat mudah, kerana dengan minimum bahan dan teknik mudah, anda dapat menikmati hidangan yang lazat dan tidak memerlukan pengetahuan masakan yang canggih. Bass laut dalam kerak garam adalah resipi yang tepat untuk sesiapa sahaja yang takut untuk memasak ikan - ini adalah resipi tanpa fikiran dengan hasil hebat yang dijamin setiap masa!

Teknik memanggang dalam kerak garam mempunyai sejarah yang panjang dan seperti biasa, terdapat banyak teori mengenai kapan dan di mana ia bermula.

Satu teori adalah bahawa ia berasal dari orang Mongol yang menunggang kuda dengan membawa daging yang telah diasinkan untuk memeliharanya, dan yang mereka bakar dalam api di kerak garamnya. Rujukan tertulis paling awal di China yang merupakan resipi ayam serupa, adalah Dong Jing, di Guandong, semasa dinasti Qing (1644-1911).

Bagaimanapun, seperti biasa & # 8211 menggaru permukaan sedikit,
dan anda akan menemui orang Yunani yang terlibat!

Laura Kelley, yang menulis indah Blog Silk Road Gourmet, telah menemui rujukan kepada resipi kerak garam dalam puisi epik & # 8220Hyppathia & # 8221, yang ditulis oleh penyair Epikurea Yunani, Archestratos, yang hidup sekitar 330 SM. di Sicily. Archestratos, yang dianggap telah menulis buku pertama biologi dan dietetik di dunia, menyoroti nilai ikan sebagai makanan yang sihat dan menggunakan kaedah memasak sederhana, biasanya dengan beberapa ramuan dan rempah-rempah terpilih, yang menyebabkan cahaya, tetapi masakan yang sangat sedap.

Nampaknya Archestratos adalah duta masakan nouvelle pada zaman dahulu! Walau bagaimanapun, asal-usul sejarah resipi yang ditulis oleh Archestratus, dianggap memiliki akarnya lebih jauh pada masa lalu, dengan orang Phoenicia di Carthage, yang membina sebuah kerajaan berdasarkan perdagangan garam, ikan yang disembuhkan dengan garam dan garum (a. sos ikan yang ditapai).
Resipi ikan Archestratos mengesyorkan membuang ikan, mengisi perut dengan beberapa tangkai thyme dan kemudian melapisinya dengan garam pekat yang dicampur dengan sedikit air dan putih telur & # 8230, yang hampir sama dengan bass laut kami dalam resipi kerak garam.

Perkara yang menarik mengenai resipi ini ialah dengan menggunakan kerak garam, anda tidak perlu risau ikan terlalu kering. Kerak menahan semua jus dan rasa semasa ikan memasak - tetapi ia juga tidak masin, kerana kita memasak ikan dengan sisiknya, mencegah garam diserap melalui kulit. Kelebihan lain dari memasak ikan dengan cara ini adalah, kerana semua rasa disimpan di dalam kerak bumi, tidak ada bau yang hilang, jadi seluruh rumah tidak akan mencium bau ikan yang dimasak.


Saya memasukkan bass laut ini dalam resipi kerak garam di menu restoran saya yang biasa saya ada di pulau Tinos Yunani dan ia sangat melanda pelanggan kami - pengunjung Yunani dan asing. Ramai orang mengatakan bahawa ia adalah ikan paling sedap dan paling enak yang pernah mereka miliki! Tidak banyak yang mereka bayangkan betapa mudahnya membuat hidangan faktor wow dengan sedikit usaha!

Ini adalah resipi yang memanfaatkan sebahagian besar ikan segar yang dibeli pada hari yang sama dan sesuai dengan ikan yang paling banyak seperti dasar laut, ikan bilis (dorade), kerapu atau ikan kakap merah. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai ikan utuh, gunakanlah fillet besar yang dibungkus dengan kertas greaseproof (memainkan peranan sebagai timbangan ikan) yang kemudian akan dimasukkan garam. Pastikan tidak ada ikan yang menyentuh garam secara langsung.

Bahan-bahan

(kirakan 250g ikan deboned setiap orang untuk mengetahui berapa banyak ikan yang anda perlukan)

1 x ikan laut (atau ikan yang serupa) minimum 750 gram atau ikan besar lain dengan berat keseluruhan hingga 3 kilogram
1.5kg & # 8211 3.5 kg garam kasar (bergantung pada berat dan bentuk ikan)

pemadat pilihan: tangkai thyme segar atau beberapa daun verbena atau pasli
dan / atau 2 ulas bawang putih

Untuk berkhidmat:

3-4 sudu caper
sedikit minyak zaitun
jus lemon
garam dalam serpihan

Penyediaan:

1. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah C.

2. Sediakan ikan:
Mintalah penjual ikan anda untuk membuang ikan, membuang insang dan bilas. Anda mesti membiarkan sisiknya, kerana ia melindungi garam dari ikan yang terlalu dibumbui, melalui osmosis melalui kulit, semasa dimasak. Letakkan ramuan & # 8211 pasli atau verbena & # 8211 di dalam ikan bersama 1-2 ulas bawang putih yang dicincang halus (pilihan) dan kemudian tutupnya, bawa kedua-dua bahagian perut bersama, lipat satu tepi di atas yang lain , supaya garam tidak masuk.

3. Tutup ikan dengan garam
Sekarang, ambil loyang yang anda akan memasak ikan, sejajar dengan kertas minyak untuk memudahkan pembersihan (anda & # 8217 terima kasih kemudian!) Dan tuangkan lapisan garam untuk membuat asas di mana ikan akan duduk. Letakkan ikan di dasar garam dan tutup sepenuhnya dengan garam yang tersisa, taburkan dengan sedikit air, sehingga garam melekat di sisi, pastikan tidak ada jurang. Masukkan ikan ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Nota: Resipi asal memerlukan campuran garam dan putih telur untuk memastikan bahawa garam menjadikan kerak padat. Saya telah bereksperimen dengan garam biasa yang ditaburkan oleh air dan mendapati bahawa ia memberikan hasil yang sama tanpa ribut putih telur dan mencampurkannya dengan garam. Anda mungkin akan menggunakan garam lebih sedikit kerana ia tidak mudah dicampurkan seperti campuran dengan putih telur, tetapi beberapa minit di dalam ketuhar dan kerak garam menjadi kedap udara!

4. Pembakar & # 8211 Pengisian:

Biarkan 25 minit untuk 1 ikan bass laut dengan berat 700-800g, 35 minit untuk satu atau dua ikan berjumlah 1.5 kg atau 45 minit untuk tiga ikan berjumlah 2.2kg.
Setelah ikan siap, bawa kuali ke meja kerja di dapur (agak tidak kemas untuk melakukannya di ruang makan) dan, dengan menggunakan pisau tajam dan palu lembut atau tukul biasa, pecahkan kerak garam yang mengeras, masukkan kepingan ke dalam mangkuk lain untuk dibuang (lihat video di atas).

Keluarkan semua garam dari bahagian atas ikan. Angkat ikan dengan hati-hati dari kerak bumi dan pindahkan ke piring sajian untuk mengisinya dan dihidangkan.

Berkhidmat:

Hidangkan di meja ke pinggan yang dihangatkan. Anda boleh menyertainya dengan sayur-sayuran kukus / panggang atau salad roket dengan minyak zaitun dan jus lemon. Letakkan beberapa caper di atas ikan yang telah diisi, taburkan sedikit minyak zaitun di atasnya, dan taburkan beberapa kepingan garam. Anggur yang ideal berwarna putih kering dan sangat tajam Assyrtiko dari pulau Santorini.


Hidangan ini serba boleh dan boleh digunakan dengan apa sahaja. Beberapa idea rendah karbohidrat / keto termasuk, di atas selada selada, sayuran kukus, nasi kembang kol, atau risotto nasi kembang kol LCA & # 8217s.

Untuk resipi ini, anda mesti dapat mengambil semua bahan yang diperlukan di pasar raya tempatan anda.

Sekarang, mari kita bakar beberapa salmon Parmesan tepat pada waktunya untuk makan malam!

Masa Persiapan 1M

Masa Masak 9M

Jumlah masa 10M

Hidangan 4

Bahan-bahan

  • Salmon Fillet 2 paun (kulit atau tanpa kulit)
  • 1 sudu kecil Garam
  • 1/2 sudu kecil lada hitam
  • 1 1/2 sudu kecil Lada Lada (gunakan kira-kira 2 sudu kecil jika anda lebih suka perasa yang lebih kuat)
  • 1/2 Cawan Keju Parmesan Cincang
  • 1 Tangkai Bawang Hijau
  • 4 Lemon Wedges (pilihan)

Petunjuk

1) Kumpulkan semua bahan.

3) Potong bawang hijau dan ketepikan.

4) Masukkan cecair di atas salmon dengan tuala kertas dan taburkan garam, lada hitam, dan lada lemon. Potong fillet panjang menjadi kepingan selebar 2 inci dan kemudian taburkan keju Parmesan yang telah dicincang di atasnya.

5) Pindahkan fillet salmon ke tikar pembakar silikon dan bakar di rak tengah selama 9-10 minit atau sehingga daging mudah mengelupas dengan garpu.

6) Teratas dengan bawang hijau cincang dan hidangkan dengan bancuhan lemon pilihan. Paling sedap dinikmati dengan sayur-sayuran kukus pilihan!

Semoga anda menikmati Salmon Panggang rendah karbohidrat / keto anda dengan Parmesan Crust!

Sekiranya anda & # 39; sedang mencari idea resipi lain, pastikan anda melihat Indeks Resipi kami yang berkembang penuh dengan resipi terinspirasi Keto!

Sertailah kami di Facebook untuk menjadi sebahagian daripada perbincangan interaktif & permintaan resipi dan ikuti kami di Instagram, Pinterest, atau melanggan Pemberitahuan Resipi Baru kami dan jadilah orang pertama yang mengetahui bila kami menghantar resipi baru!


Gariskan dulang pembakar yang cukup besar agar sesuai dengan ikan dengan roti bakar atau kerajang minyak.

Pukul putih telur hingga kepingan lembut terbentuk, kemudian campurkan dengan garam. Sekarang anda mahu memasukkan ikan ke dalam campuran garam untuk membuat "oven". Masukkan cukup campuran garam di atas dulang pembakar untuk menyediakan alas yang cukup besar untuk salmon, kemudian letakkan ikan di atasnya. Masukkan lemon dan thyme ke rongga. Sebarkan sisa garam garam ke atas ikan sehingga ditutup (anda tidak perlu bersusah payah dengan ekor). Tidak kemas, tapi berbaloi! Anda sekarang boleh membiarkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam sehingga anda siap membakarnya.

Untuk memasak, panaskan ketuhar hingga kipas 180C, gas 6. Ikan seberat ini akan memakan masa 50-60 minit untuk memasak - jika anda ingin memeriksanya, anda harus memasukkan lidi logam melalui kerak keras dan terus menerus ikan tanpa sebarang tentangan.

Untuk berkhidmat, pecahkan kerak - ia akan keluar dalam bahagian besar. Keluarkan kulitnya dan letakkan ikan di atas papan hidangan dengan bancuhan lemon segar dan ramuan. Keluarkan bahagian atas fillet kemudian tarik tulang utama, yang akan mudah hilang, kemudian sajikan fillet bawah. Pastikan anda meredakan tulang sampingan.


Ikan Bakar Garam | Resepi Salmon | Resipi Adunan Garam

Ikan bakar garam saya disembuhkan kering terlebih dahulu dengan sedikit rempah India kemudian ditutup dalam kerak garam dan dibakar di dalam ketuhar.

Perhimpunan resipi salmon ini memang menyeronokkan tetapi pendedahannya adalah yang memberi anda & # 8216oohs & # 8217 dan & # 8216aahs & # 8217. Lihat gambar salmon sebelum garam dikeluarkan.

Salmon yang dibakar dengan garam adalah indah, sebenarnya apa sahaja garam yang dihidangkan adalah indah.

Resipi doh garam saya sangat mudah dibuat dan boleh digunakan untuk melindungi hampir semua bahan walaupun ikan bakar garam adalah salah satu kegemaran saya.

Setelah anda menguasai resipi adunan garam anda (dan anda dapat melihat resipi doh garam saya di bawah), anda boleh membungkus ini dengan sebilangan besar makanan yang dimasak secara keseluruhan.

Mahukan lebih banyak resipi ikan?

Saya pertama kali menjumpai ikan bakar garam semasa melalui Laos, Vientiane untuk menjadi spesifik. Kami duduk di sebuah meja plastik dan kerusi makan kecil di tepi sungai Mekong dan orang-orang ini mengeluarkan ikan berkerak garam (saya tidak pasti ikan apa, tetapi ikan putih seperti ikan laut).

Setelah kerang garam pecah terbuka ikannya begitu lezat dan enak dan sederhana. Ini adalah hidangan yang sangat suci yang saya tahu saya perlu mencipta semula, jadi inilah resipi ikan bakar garam saya hanya untuk anda!

Dalam resipi saya, dengan membuka cengkerang kerang garam pepejal melepaskan aroma rempah halus dan menunjukkan salmon yang paling lezat, tegas dan enak. Sebilangan besar salmon atau ikan trout juga berfungsi dengan baik dengan kaedah memasak ini & # 8211 sebenarnya ia berfungsi lebih baik daripada fillet.

Ikan Bakar Garam & # 8211 Bahan:

Sudu besar sirap maple berkualiti

Penyembuhan Kering:
1 cawan gula putih
1 cawan garam meja

Satukan bersama:
3 daun bay
1 cili merah kering (api sederhana)
Anis 1 bintang
1 ulas
Masukkan rempah tanah ke campuran garam / gula

Resipi Adunan Garam:

Garam garam 3 cawan
3 biji telur
Beberapa bertukar kilang lada hitam

Kaedah:

  1. Tutup salmon dengan campuran penawar kering, gosokkan penawar ke dalam daging salmon dan tutup sepenuhnya dengan penawarnya. Sekiranya menggunakan keseluruhan ikan maka isilah rongga ikan dengan campuran penyembuhan.
  2. Selepas masa penyembuhan selama 45 minit, angkat salmon dan cuci penawar dengan cepat dalam air mengalir yang lembut. Kemudian keringkan (saya membungkus tambang di tuala dapur).
  3. Semasa salmon kering membuat doh garam / kerak garam anda. Cukup masukkan semua garam ke dalam mangkuk dan pecahkan putih telur ke dalam garam. Anda mahukan ketekunan pasir basah dan bergantung pada ukuran telur anda, anda mungkin memerlukan dua atau tiga.
  4. Campurkan bersama-sama dengan tangan anda sehingga konsisten tercapai.
  5. Pada sehelai kertas penaik di atas dulang pemanggang, buat katil kerak garam untuk meletakkan salmon di bahagian kulit ke bawah. Kemudian tutup keseluruhan ikan dengan kerak garam.
  6. Masukkan ke dalam oven pada suhu 200 selama kira-kira 25 minit (anda boleh memeriksa dengan meletakkan pisau ke dalam ikan dan kemudian menyentuh hujung bibir anda untuk melihat apakah ia hangat).
  7. Keluarkan dari ketuhar dan buka kerak dengan bahagian belakang pisau untuk menampakkan ikan dan keluarkan dari kerak garam & # 8211 inilah sedikit yang cukup menggembirakan dengan pengunjung anda untuk teater semuanya!
  8. Petua & # 8211 gunakan sikat pastri untuk menyapu serbuk garam yang besar.
  9. Kemudian sebelum meletakkan sedikit sirap maple di atas salmon dan lap di atas salmon dengan bahagian belakang sudu. Ini bukan sos, ia adalah kaedah yang sangat halus untuk menambahkan sedikit rasa manis.

Sesuai dengan kentang panggang rosemary dan salad hijau muda dan yang wajib & # 8220Saya rasa ia akan sangat masin tetapi tidak & # 8217 & # 39;


  • 1 sudu kecil lada hitam, dihancurkan dengan mortar dan alu
  • 1⁄2 sudu kecil kunyit tanah
  • 2 (10-ons / 280-g) fillet salmon kulit
  • 2 biji oren kecil, dihiris nipis
  • 1 kumpulan kecil thyme segar
  • Tali kapas kalis ketuhar
Iklan
  1. Panaskan ketuhar hingga 400 ° F (200 ° C). Gariskan hidangan penaik sederhana dengan kertas perkamen.
  2. Untuk kerak garam, satukan garam, tepung, tepung jagung, putih telur dan air sejuk dalam mangkuk besar dan gunakan jari atau satu sudu untuk mencampur dengan cepat sehingga digabungkan. Sebarkan lapisan nipis campuran garam, kira-kira seukuran 1 salmon fillet, di tengah-tengah hidangan penaik yang dilapisi.
  3. Untuk salmon, pukul bersama lada hitam dan kunyit yang telah dihancurkan dan gosokkan campuran tersebut ke bahagian merah jambu setiap fillet salmon kemudian menyebarkan kepingan oren darah, sedikit bertindih, di atas. Susun thyme di atas 1 fillet salmon dan bahagian atas dengan fillet kedua, sehingga bahagian kulit setiap fillet berada di luar. Ikat fillet salmon dengan tali kapas kalis ketuhar dan susun di atas campuran garam di dalam loyang. Dengan menggunakan jari anda, bungkus perlahan-lahan bancuhan garam yang tinggal di sekitar salmon hingga ditutup. Sekiranya campuran garam terlalu kering, tambahkan sedikit lagi air. Garamnya sedikit turun dan mempunyai beberapa retakan, tetapi tidak mengapa - cubalah menutup ikan di dalam kerak sebanyak mungkin.
  4. Panggang selama 55 minit atau sehingga lidi logam, yang dicucuk melalui kerak ke bahagian paling tebal salmon, menjadi panas apabila anda mengeluarkannya dari salmon.
  5. Biarkan kerak garam sejuk selama 2 minit kemudian pecahkan dengan berhati-hati dengan pisau roti tajam. Kikis garam dari salmon, bahagikan fillet dan kepingan oren di antara pinggan dan hidangkan segera.

Resipi dari 365: Tahun Memasak dan Membakar Setiap Hari oleh Meike Peters (Prestel). Beli buku di sini.


Salmon Bakar Seluruh Garam

Panaskan ketuhar hingga 450 darjah. Rongga musim salmon dengan garam dan lada Maldon. Isi rongga dengan daun adas dan tangkai.

Isi bahagian bawah loyang atau penaik besar dengan lapisan garam 1/2 inci. Letakkan ikan di sisinya, di atas garam. Tumpuk garam laut yang tinggal di atas ikan, tutup sepenuhnya sekurang-kurangnya 1/2 inci di seluruh ikan. Sekiranya kepala dan ekor menonjol dari kuali, letakkan lapisan aluminium tugas berat di bawah ekor dan kepala untuk mengelakkan garam jatuh ke dalam ketuhar anda. Taburkan 2 sudu air ke atas permukaan garam.

Pindahkan kuali ke oven, dan bakar salmon hingga masak, 45 hingga 60 minit. Untuk menguji sama ada ikan itu dimasak, tusuk tusuk besi atau garpu dapur melalui garam dan masuk ke dalam ikan yang ikannya paling tebal. Tarik lidi keluar: Jika tusuk sate hangat disentuh, maka salmon dimasak. Pindahkan panci ke rak wayar, dan biarkan rehat hingga cukup sejuk untuk dikendalikan.

Dengan menggunakan jari anda, lepaskan kerak garam dari bahagian atas ikan yang seharusnya kulitnya menempel pada garam dan harus terkelupas semasa anda melakukan ini. Sekiranya kulit tidak terlepas semasa mengeluarkan garam, gunakan pisau pengikat untuk mengangkat kulit dengan lembut dari fillet. Angkat dengan teliti seluruh ikan dari kuali. Kupas sisa kulit dan garam yang tersekat di bahagian bawah meletakkan ikan di papan pemotong.

Potong fillet dari tulang, dan sajikan pada suhu bilik, dihiasi dengan Salsa Verde.


Cara Menyiapkan Salmon

Untuk menolong salmon masak secara merata, kita perlu "melepaskan sejuk" sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar. Jadi, langkah pertama adalah membiarkan salmon duduk pada suhu bilik sementara oven memanaskan selama 15 hingga 20 minit.

Semasa itu berlaku, gunakan tuala kertas untuk menepis salmon kering dan menghilangkan kelembapan berlebihan. Kemudian, jalankan jari anda di sepanjang garis tengah untuk merasakan tulang. Sekiranya anda mendapati penggunaan pinset ikan atau hujung jari anda untuk menariknya dengan kuat dan perlahan.


Salmon Liar Panggang Garam

  • Pandangan Pantas
  • (2)
  • 40 M
  • 1 H, 30 M
  • Berkhidmat 8 hingga 12

Bahan Metrik AS

  • Untuk aioli tomato
  • 3 kuning telur organik besar
  • 2 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
  • Jus 1/2 lemon
  • Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • 6 hingga 8 Tomato panggang perlahan, disejukkan
  • Minum 1/3 cawan minyak zaitun extra-virgin
  • Untuk salmon liar
  • 1 salmon liar (9 lbs), dibersihkan tetapi tidak bersisik
  • 2 biji lemon, dihiris nipis
  • 1 cabang adas liar atau pelepah dari 1 mentol adas
  • Garam batu kasar 11 paun atau garam laut kasar (lihat Nota di atas)
  • Untuk kentang
  • 2 1/4 paun kentang baru, dibasuh
  • Jus 1/2 lemon
  • Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • 1/4 cawan minyak zaitun extra-virgin
  • Segenggam pucuk pucuk atau kacang pea (ketika musim)

Petunjuk

Masukkan kuning telur ke dalam pengisar atau pemproses makanan, masukkan bawang putih, jus lemon, sedikit garam dan lada, dan tomato, kemudian pukul sebentar. Dengan motor berjalan, tuangkan minyak zaitun melalui tiub pengumpan dalam aliran yang sangat perlahan dan stabil. Rasakan dan sesuaikan perasa jika perlu. (Ini dapat dibuat hingga sehari sebelumnya.)

Panaskan ketuhar ke suhu tertinggi, sekurang-kurangnya 500 ° F (260 ° C atau ketuhar perolakan hingga 475 ° F). Bilas ikan di dalam dan di luar dengan air sejuk, kemudian keringkan. Letakkan hirisan lemon dan adas di dalam rongga. Jangan repot-repot membumbui ikan.

Masukkan garam batu ke dalam mangkuk besar dan tambahkan air sejuk secukupnya untuk menghasilkan konsistensi pasir basah. (Ini boleh memakan sebanyak 4 cawan, bergantung pada jenis garam, tetapi mulakan dengan hanya 1 cawan air.) Campurkan dengan tangan anda.

Sebarkan separuh daripada campuran garam pada loyang besar atau dalam loyang cetek untuk membuat permukaan rata, rata. Letakkan ikan di atas dan tutup dengan sisa garam, bungkus dengan kuat di sekitar ikan, seolah-olah anda menguburkan seseorang di pantai.

Bakar selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga ikan hampir masak. Untuk menguji, masukkan bahagian ikan yang paling tebal ke tulang dengan pisau tajam. Sekiranya hujung pisau terasa hangat apabila disentuh, ikan sudah siap. Sekiranya tidak, masaklah lebih lama. Ketepikan loyang untuk berehat dan sejuk hingga suhu bilik. Ikan akan terus dimasak dalam sisa haba kerana ia sejuk di dalam kerak garamnya.

Masak kentang dalam air mendidih masin hingga lembut dan hampir runtuh, 20 hingga 25 minit. Tiriskan kentang dan, sementara masih suam, taburkan dengan jus lemon, musim dengan banyak lada, dan sedikit garam jika perlu. Masukkan minyak zaitun dan masukkan hingga sebati. Kemudian masukkan trek dan masukkan lagi.

Pecahkan kerak garam dengan pegangan pisau atau pin penggulung. Keluarkan garam dengan teliti dan kupas kulitnya dari ikan. Hidangkan salmon yang cantik dan suam dalam suhu bilik dengan kentang hangat dan tomato aïoli.

Ulasan Penguji Resipi

Konteks "salmon cantik dan lezat" adalah penerangan yang luar biasa. Salmon adalah rasa dan tekstur yang belum pernah kita alami sebelumnya, dan aioli tomato dan kentang menyelesaikan hidangan dengan sempurna. Kami memasangkannya dengan La Crema 2007 Pinot Noir Sonoma Coast, dan itu adalah makanan yang sempurna untuk berhibur. Walau bagaimanapun, saya mencadangkan memecahkan kerak garam di dapur beberapa kali pertama. Saya hanya dapat mencari ikan salmon liar seberat 3 paun, jadi saya menggunakan 4 paun garam batu kasar dan memanggangnya selama lebih kurang 20 hingga 23 minit. Ia disajikan empat buah dengan baik, dengan beberapa sisa makanan yang lazat pada keesokan harinya. Menusuk bahagian ikan yang paling tebal dan merasakan ujung pisau adalah ujian yang sempurna untuk kelayakan.

Resipi salmon ini adalah peragaan. Ia kelihatan cantik di atas meja, dan enak, kaya, dan sedap. Aiolinya halus dan sesuai untuk ikan. Saya menggunakan oven perolakan pada suhu 475 ° F, dan ikan 7 paun dan bukannya 9 paun resipi yang diperlukan. Meletakkan lemon dan adas ke dalam rongga ikan bukanlah perkara baru, tapi oh, rasa apa! Malangnya saya tidak dapat menemui kentang baru, jadi saya menggunakan kentang bayi. Kentangnya enak, tidak ada yang luar biasa, tetapi enak dengan hidangan khas ini, kerana perisa bersih sangat disukai dengan ikan salmon. Kerak garam adalah percubaan yang menyeronokkan dan enak. Ikan ini memberikan rasa yang enak kepada ikan tanpa rasa asin sama sekali. Saya menggunakan kira-kira tiga cawan air hingga sembilan cawan garam batu. Ia dipanggang selama 15 minit, yang sempurna - hampir tidak selesai. Memecah kerak ketika ikan dilakukan sangat menggembirakan, terutama bagi tetamu kami yang belum pernah melakukannya. Salmon itu serpihan dan mengalir dengan lembut. Resipi ini sedikit berbeza dari yang lain yang pernah saya lihat atau cuba. Walau bagaimanapun, masih merupakan resipi yang boleh dipercayai menggunakan teknik yang kurang dikenali untuk menarik perhatian kedua-dua mata dan lelangit.

#LeitesCulinaria. Kami ingin melihat ciptaan anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.


Resepi Salmon Bakar Kerak Garam - Resepi

Membuat 6 hingga 10 hidangan hidangan utama

Semasa pertama kali membaca mengenai resipi ikan keseluruhan yang dibakar dengan garam, saya ragu-ragu, kerana mengesyaki garam itu untuk pertunjukan dan sedikit lagi. Tetapi dengan sedikit bereksperimen, saya mendapati bahawa garam meningkatkan rasa ikan, dan memecahkan selongsong garam yang mengeras mempunyai kesan dramatik di atas meja.

Cara termudah untuk memasukkan ikan keseluruhan dalam garam adalah dengan menggunakan hidangan penaik bujur beberapa inci lebih panjang dan lebih lebar daripada ikan, isi dengan kira-kira sepertiga campuran garam, letakkan ikan di atasnya, masukkan garam yang tinggal di atasnya, dan letakkan semuanya di atas loyang dalam oven 400 darjah F.

Oleh kerana hidangan penaik bujur saya tidak besar, saya hanya memanggang sebilangan besar salmon apabila saya dapat menjumpai satu yang sesuai & mdash yang bermaksud tidak lebih daripada 5 paun. Oleh kerana kebanyakan salmon ternakan sekurang-kurangnya 8 paun, anda mungkin perlu memesan yang kecil atau memerhatikan salmon merah jambu yang dipanggil, yang lebih kecil dan sering kali murah. Sekiranya anda ingin memanggang salmon yang lebih besar, ukur kepingan lembaran terbesar anda untuk memastikan ikan sesuai dan kemudian bungkus ikan dan garam dengan lapisan aluminium foil tiga kali ganda dan bukannya bakar dalam pinggan. Kira 1-1 / 2 kali lebih banyak garam (berat) daripada ikan dan pastikan ikan ditutup di semua sisi sekurang-kurangnya lapisan kerak garam setebal 1/2 inci & semestinya anda tidak boleh melihat ikan melalui garam. Gunakan garam kasar & mdashSaya gunakan garam halal kerana harganya murah.

satu salmon 5- hingga 7 paun,
bersisik, disekat, dan insang dikeluarkan
6 atau lebih putih telur, mengikut keperluan
7 hingga 10 paun garam halal
2 sudu minyak sayuran, jika menggunakan aluminium foil

Panaskan oven hingga 400 darjah F. Bilas dan keringkan ikan sehingga bersih. Pukul putih telur dan 1/2 cawan air sejuk dan gabungkan dengan garam dalam mangkuk besar. Bekerja campuran dengan tangan anda untuk menyebarkan air dan putih telur dalam garam. Campuran garam harus disatukan semasa anda menekan gumpalan itu di antara telapak tangan anda. Sekiranya tidak, masukkan putih telur.

Sekiranya anda menggunakan hidangan penaik, pilih yang bujur kira-kira 2 inci lebih panjang daripada salmon. Isi penaik sekitar sepertiga penuh dengan campuran garam dan letakkan salmon di atas. Tutup bahagian atas dan sisi ikan dengan baki campuran garam dan ratakan garam dengan tangan atau spatula. Sekiranya anda menggunakan aluminium foil, gulung selembar aluminium foil 3-1 / 2 kali ganda dari salmon. Lipat aluminium foil di atasnya secara memanjang sehingga anda mempunyai jalur selebar tiga inci selebar 10 inci yang masih 3-1 / 2 kali panjang salmon. Sikat loyang dengan minyak dan letakkan salmon di atas. Letakkan kerajang aluminium di sekitar ikan dan bentuk kerajang sehingga melengkung di sekitar ikan dengan jarak sekitar 1 inci antara ikan dan kerajang. Pasang hujung jalur aluminium foil dengan klip kertas atau hanya dengan mencubit bahagian atas satu hujung ke hujung yang lain. Angkat salmon dari loyang dan isi acuan dengan kira-kira 1/3 campuran garam & mdash perlu ada lapisan garam tebal 1/2 / 3/4-inci. Letakkan salmon di atas. Sebarkan sisa garam ke dalam dan sekitar ikan dan ratakan ke permukaannya dengan tangan anda.

Bakar salmon selama 40 minit hingga satu jam. Mula periksa suhu selepas 40 minit dengan memasukkan termometer yang dibaca segera melalui lapisan garam. (Anda mungkin perlu memutar dan menekan sedikit agar termometer dapat menembus garam.) Apabila ikan berukuran 125 darjah F, keluarkan dari oven dan biarkan selama 15 minit sehingga panas akan terus meresap hingga pertengahan.

Bawa ikan ke meja di atas loyang atau di atas piring besar & mdash sesuatu yang cukup besar untuk menangkap garam terbang & mdash dan hancurkan kerak garam dengan palu atau tukul. Tarik kembali lapisan garam dan kupas kulitnya dengan garpu. Hidangkan pada pinggan panas dengan cara yang sama seperti salmon rebus (lihat halaman 109 dalam buku ini).

Cukup Salmon
oleh James Peterson
Stewart, Tabori & amp Chang
$ 19.95, Jun 2001
160 Halaman & Resepi mdash65, 50 Gambar Berwarna Penuh
ISBN: 1-58479-026-1
Resipi dicetak semula dengan izin.



Komen:

  1. Torr

    Tahniah, idea yang bernas dan tepat pada masanya

  2. Fenrirn

    khayalan demam yang itu

  3. Colmcille

    Anda tidak betul. Saya pasti. Saya boleh mempertahankan kedudukan saya.

  4. Zebulon

    Saya minta maaf, tetapi saya tidak memuat turun aytoy ...



Tulis mesej