Resepi baru

6 Petua Perjalanan Florida Keys Dari Rangkaian Kandungan Kuliner

6 Petua Perjalanan Florida Keys Dari Rangkaian Kandungan Kuliner


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Anggota Rangkaian Kandungan Kuliner The Daily Meal berkongsi petua berkaitan makanan mereka untuk mengunjungi Florida Keys

bahan berfikir

Pastikan untuk mencuba kakap ekor kuning, cari pai kapur kunci terbaik, dan makan di Duval Street.

Ketika sejuk di luar, ada di antara kita yang tidak lebih dari melarikan diri selama beberapa hari ke tempat yang tetap hangat dan cerah sepanjang tahun. Dan salah satu destinasi pelancongan terpanas adalah Florida Keys, rangkaian pulau di sepanjang pantai Florida di mana cuaca tropika dan hangat, menjadikannya tempat yang ideal untuk percutian pada bulan-bulan yang lebih sejuk sepanjang tahun.

6 Petua Perjalanan Utama Florida Dari Rangkaian Kandungan Kuliner (Tayangan slaid)

Semasa melakukan perjalanan ke mana sahaja, selalu berguna untuk mengetahui ke mana harus pergi, apa yang harus dicuba, dan apa yang harus diperhatikan untuk makanan. Jika tidak, anda mungkin akan melakukan kesalahan masakan dengan menjamu selera di restoran yang mempunyai layanan buruk atau kehilangan makanan tempatan yang mesti dicuba.

Bagi sesiapa yang mungkin akan melakukan perjalanan ke Florida Keys tidak lama lagi, anggota The Daily Meal's Culinary Content Network - Betsey Cohen dari www.dessertsrequired.com, Juara Desiree www.kittenwithawhisk.com, dan Susan Benton dari www.30eats. com - telah berkongsi dari pengalaman beberapa petua perjalanan untuk tempat makan dan makanan mana yang mesti dicuba.

Cohen menyatakan bahawa seronok membandingkan pai limau purut kerana hampir setiap restoran dan kedai makanan mendakwa mereka adalah yang terbaik. Juara mengatakan anda akan menjumpai tempat makan terbaik di Key West di Duval Street. Dan Benton mencadangkan mencuba kakap ekor kuning, yang hanya terdapat di Kunci. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih banyak petua perjalanan dari anggota Rangkaian Kandungan Kuliner ini.

Haley WIllard adalah penolong editor The Daily Meal. Ikuti dia di Twitter @haleywillrd.


Petua dan Idea Terbaik Untuk Perjalanan Darat di Amerika Syarikat Selatan anda

Di mana anda bermula ketika merancang jadual perjalanan jalan raya Deep South? Terdapat banyak yang dapat dilihat dan dilakukan di Negara-negara Selatan. Itulah masalah yang saya hadapi kerana kami sedang dalam proses merancang perjalanan darat di USA Selatan. Kami telah melalui beberapa Amerika Syarikat Selatan seperti dari Miami ke Florida Keys, North Carolina dari Washington ke Outer Banks, perjalanan darat dari Huntsville Alabama ke Gulf Shores, dan perjalanan darat Louisiana selepas Mardi Gras di New Orleans.

Jauh sebelum saya berjumpa dengannya, suami saya melakukan perjalanan darat di Negeri Selatan dengan sahabatnya. Dari apa yang saya kumpulkan, ia melibatkan banyak bir dan pizza. Perjalanan darat Deep South USA yang mesra keluarga kami akan jauh berbeza! Saya telah menghubungi beberapa rakan blogger perjalanan untuk idea lain mengenai lawatan Deep South.


1. Nashville: Ayam Panas

Tiada perjalanan ke Music City yang lengkap tanpa hidangan ayam panas Nashville. Asal-usul hidangan yang terkenal di bandar ini bermula sejak tahun 1930-an. Menurut legenda tempatan, pencipta piring ayam panas pertama adalah wanita yang ingin membalas dendam terhadap teman lelakinya, Thornton Prince III. Dia menambah lada cayenne pada ayam gorengnya pada waktu sarapan pagi untuk memburunya - hanya rancangannya yang menjadi buntu kerana Putera sangat menyukai hidangan sehingga dia dan saudara-saudaranya akhirnya membuka restoran mereka sendiri, Prince's Hot Chicken Shack . Hari ini, institusi Nashville ini kekal dalam keluarga dengan keponakan Putera yang menguruskan restoran.

Prince's bukan satu-satunya tempat yang boleh anda temui ayam panas di Nashville sekarang. Sejak tahun 1930-an, tren telah tersebar ke restoran-restoran tempatan di seluruh bandar, dan pengunjung dan penduduk asli Nashville tidak dapat memperoleh cukup hidangan pedas.

Cara penyediaannya: Ayam panas Nashville tradisional dihidangkan digoreng pada dua keping roti putih dengan sebilangan acar.

Buat sendiri: Dapatkan resipi dari Perisa Ladang .


Dengan FIU Online anda dapat memperoleh ijazah FIU yang akan mengubah masa depan anda dari mana sahaja di dunia. Diajar oleh tenaga pengajar pemenang anugerah yang sama yang mengajar di kampus, kursus dalam talian kami adalah mudah, fleksibel dan praktikal. Terokai lebih dari 130 darjah, trek program dan sijil - apa sahaja yang mungkin dilakukan dengan FIU Online.

Dari puncak dunia hingga ke dasar laut penyelidik FIU sedang meneroka cabaran paling sukar pada masa ini: kenaikan paras laut, gangguan kesihatan mental kanak-kanak dan banyak lagi. Pendekatan pusat penyelesaian adalah mengapa FIU ditetapkan sebagai institusi Penyelidikan Sangat Tinggi Carnegie, satu-satunya universiti awam di Florida Selatan yang mencapai perbezaan ini.


Mengembara Bercuti & # 8211 Yang Baik dan Buruk

Sama ada perjalanan untuk melihat keluarga atau perjalanan hanya untuk melihat tempat baru, ada baik dan buruknya semasa berada di jalan raya semasa percutian. Kami pastinya jenis orang yang suka dikelilingi oleh hiasan percutian, memasak makanan istimewa, dan menghabiskan masa dengan orang-orang yang penting bagi kami, tetapi kami tidak pulang bercuti selama empat tahun. Tahun ini tidak akan berbeza kerana kami menuju ke Chicago untuk menziarahi anak perempuan bongsu kami selama beberapa hari dan kemudian hanya menikmati bandar sendiri selama beberapa hari. Tahun lalu, tentu saja, kami tinggal di Frankfurt dan terbang ke Prague untuk Krismas. Kami juga menghabiskan cuti di tempat yang berbeza seperti Las Vegas dan Punta Cana.

Mari keluar yang tidak baik terlebih dahulu. Perjalanan sepanjang cuti sering mahal kerana begitu banyak orang lain yang melakukan perjalanan pada masa yang sama. Itu juga bermaksud bahawa lapangan terbang lebih sibuk, garis di kaunter, keselamatan, kebiasaan lebih lama dan lebih perlahan. Sebab lain untuk laluan yang lebih panjang adalah bahawa orang melakukan perjalanan semasa cuti yang biasanya tidak melakukan perjalanan. Mereka tidak bersedia dan tidak tahu apa yang sepatutnya mereka lakukan, yang menyebabkan masalah dan kelewatan. Kami sering memberitahu satu sama lain bahawa kami berharap mereka akan membuat garis yang terpisah untuk orang-orang yang melakukan perjalanan sepanjang masa dan mereka yang tidak melakukan perjalanan sama sekali. Restoran dipenuhi dengan cepat, sering memerlukan tempahan, dan kadang-kadang mempunyai menu tetap berbanding a la carte. Bergantung pada tempat anda berada, cuaca juga boleh menjadi masalah yang menyebabkan kelewatan penerbangan, jalan yang berais, dan keadaan sejuk pada umumnya. Kami mungkin terdengar seperti Grinch sekarang kerana mengeluh tentang semua orang dan bunyi, kebisingan, kebisingan.

Pasti ada banyak perkara baik mengenai perjalanan semasa percutian juga. Pertama sekali, melihat semua hiasan di tempat yang berbeza boleh menjadi luar biasa. Banyak bandar mempunyai pasar percutian, acara, drama, konsert, dan perbarisan khas yang dapat mencipta kenangan yang sangat istimewa. Bergantung pada tempat anda memutuskan untuk pergi, anda sebenarnya dapat mengelakkan orang ramai dengan melakukan perjalanan ke tempat-tempat di mana orang lain biasanya tidak pergi pada waktu itu sepanjang tahun. Melihat bagaimana budaya lain merayakan musim ini dan mencuba makanan percutian yang unik adalah sesuatu yang sangat istimewa. Sebaik sahaja anda sampai ke destinasi anda, orang-orang nampaknya benar-benar ramah dan senang berkongsi tradisi mereka. Anda juga dapat mencari hadiah unik untuk rakan dan keluarga, terutama barang-barang buatan tangan.

Terlepas dari alasan anda bepergian sepanjang percutian, ini boleh mengecewakan dan bermanfaat. Kunci terbesar untuk berjaya ketika melakukan perjalanan semasa percutian adalah merancang lebih awal, membuat tempahan di mana perlu, dan yang paling penting, memberi diri anda masa tambahan untuk sampai ke destinasi anda. Juga, ingat bahawa ini adalah hari cuti, senyum dan bersikap baik kepada orang, terutama semua orang yang ada di sana untuk membantu atau melayani anda. Sekiranya anda menempuh percutian yang akan datang ini, kami harap anda mempunyai perjalanan yang indah dan terdapat banyak saat yang lebih baik daripada yang buruk.


Sandwic Steak Gaya Latin

Sebutkan sandwic steak kepada seseorang dari Amerika Syarikat dan kemungkinan besar mereka akan membayangkan stik dan keju Philly. Walaupun kita pasti menikmati gaya sandwic itu, itu bukan satu-satunya gaya di luar sana. Sebenarnya, kami mempunyai banyak versi berbeza sepanjang perjalanan kami. Yang paling menonjol bagi kami adalah makanan yang kami makan di pantai di Lima, Peru. Ia adalah sandwic stik dengan alpukat dan sos berkrim yang sangat indah. Kami memutuskan untuk melakukan variasi pada sandwic itu dengan guacamole dan crema Mexico. Kami tetap mengikuti perasa Latin dan menyajikannya pada roti segar yang kami dapat dari kedai sandwic tempatan kegemaran kami. Sekiranya anda ingin menjadikannya sedikit lebih pedas, anda pasti boleh menambahkan sebilangan lada jalapeño juga. Salah satu kunci sandwic stik yang baik adalah memotong daging yang sangat nipis menggunakan alat pemotong daging jika anda mempunyai satu atau dengan pisau tajam. Penting juga untuk tidak memasak stik yang berlebihan atau ia akan menjadi sukar dan kenyal.

BAHAN-BAHAN

  • 12 oz Ribeye Steak & # 8211 dihiris sangat nipis
  • 1/2 cawan Bawang Kuning & # 8211 dihiris nipis
  • 1/2 cawan Kacang Hitam & # 8211 dibilas dan dikeringkan
  • 1/2 cawan Guacamole
  • 1 cawan Selada Cincang
  • 1/4 cawan Crema Mexico
  • 1/2 sudu kecil jintan tanah
  • 1/2 sudu kecil Chipotle Chili Powder
  • 1/2 sudu kecil Bawang Putih
  • 3 sudu besar minyak sayuran
  • 2 sudu besar Mayonis
  • Garam dan Lada secukup rasa
  • 4 Gulungan Segar

ARAHAN

Sebarkan daging ke atas pinggan besar atau pinggan. Campurkan jintan putih, serbuk cili, bawang putih, garam dan lada (jumlahnya hampir dan boleh disesuaikan berdasarkan citarasa anda) dan taburkan campuran rempah ke atas daging untuk memastikan semua kepingan stik dibumbui. Biarkan di dalam pengasam kering selama kira-kira 20 hingga 30 minit di dalam peti sejuk. Panaskan 1 sudu minyak dalam kuali besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan kacang hitam ke dalam kuali dan masak selama kira-kira 5 minit dan kemudian hancurkan untuk membuat tekstur berkrim. Panaskan baki 2 sudu minyak sayuran dalam kuali besar. Masukkan bawang dan masak hingga lembut dan lut, kira-kira 3 hingga 4 minit. Masukkan stik ke dalam periuk dan masak selama 3 hingga 4 minit lagi atau sehingga kepingannya hanya tinggal sedikit merah jambu untuk mengekalkannya hingga agak sederhana. Jangan terlalu masak stik. Untuk menyediakan sandwic, sebarkan kacang hitam di bahagian bawah gulungan dan tutup roti atas dengan mayonis. Letakkan stik dan campuran bawang di atas kacang, ratakan guacamole di atas stik, sudu sedikit crema Mexico di atas guacamole, kemudian masukkan selada yang telah dipotong.


Artikel Terkini

2021 Parrot Head MOTM Key West

2021 Mesyuarat Ketua Parrot Of The Minds Party

Petua Keselamatan Berbasikal Florida Keys dan Peta Laluan Basikal

Berbasikal Florida Keys percutian basikal anda akan membawa anda melalui bandar dan jambatan dan menawarkan banyak laluan basikal tempatan untuk diterokai.

2021 Acara Dan Tarikh Marathon Florida Keys

Maklumat tarikh dan jadual perlumbaan maraton Florida Keys.


Poskod Cuaca Tempatan

Key Largo - 33037
Maraton - 33050
Key West - 33040

Sebagai Amazon Associate, saya mendapat hasil dari pembelian yang layak seperti pelbagai
item yang dipaparkan di laman web saya boleh didapati melalui Amazon. Kami juga memperoleh
bayaran iklan dengan mengiklankan dan menghubungkan ke laman web afiliasi lain
florida-keys-vacation.com dikaitkan dengan termasuk tetapi tidak semestinya
terhad kepada Amazon, Conversant / Commission Junction, Fishingbooker.com,
Google Adsense, dan Sitesell.

Florida-Keys-Vacation.com, tidak menjual maklumat peribadi dan anda
boleh membaca mengenai ini dan Akta Perlindungan Pengguna California
di halaman Dasar Privasi kami.

Kami sedang menguji pelbagai pilihan pengewangan gabungan, termasuk
Persimpangan Penukar / Komisen, Adsense, Sitesell, Fishingbooker
dan Program Gabungan Amazon Associates. Berharap untuk melihat pelbagai
iklan pautan, gambar, dan pautan teks di seluruh laman web ini, di pelbagai tempat,
semasa kami mencuba pelbagai ukuran, gaya, format, syarikat dan program, untuk
tentukan mana yang paling sesuai untuk laman web ini. Anda boleh mengharapkan untuk melihat
iklan dipindahkan dan diubah sehingga kami menjumpai iklan yang kami rasa paling sesuai dengan matlamat kami.

Kami telah diluluskan oleh Google untuk berpartisipasi dalam salah satu iklan Google mereka
program, yang memaparkan iklan "pintar" dan "responsif" berdasarkan ANDA
sejarah carian melayari internet, menunjukkan kepada anda iklan berdasarkan minat ANDA.
Iklan AI baru ini adalah sebahagian daripada program kecerdasan buatan Google, yang dikenali
sebagai RankBrain, dan dipaparkan berdasarkan laman web mana yang pernah anda lawati
28 hari terakhir, serta item yang telah anda beli di kedai dalam talian, dan mana-mana
istilah carian yang anda taipkan ke penyemak imbas anda. Kami kadang-kadang boleh ikut serta
program iklan ini tetapi kami tidak mempunyai kawalan terhadap iklan apa program iklan AI ini
paparan, kerana iklan berdasarkan sejarah penyemak imbas anda dan bukan dari kami
topik laman web.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai undang-undang FTC, anda boleh mengunjungi FTC dan juga pergi ke
halaman peraturan dan panduan mereka.

Promosi, potongan harga dan tawaran yang dikenal pasti di seluruh laman web ini dibuat
tersedia melalui pelbagai sumber termasuk gabungan yang disenaraikan di atas dari
florida-keys-vacation.com. Oleh itu, laman web ini mungkin mendapat pampasan
untuk produk dan perkhidmatan yang kemudiannya dibeli melalui
sekutu yang dirujuk. Wang ini membantu membiayai, mengendalikan dan menyelenggara laman web ini.

Dalam mengendalikan laman web ini, kami dikaitkan dengan pelbagai syarikat lain.
Mereka mungkin laman web media sosial, atau organisasi afiliasi yang menjual pelbagai
produk melalui peniaga seperti Conversant / Commission Junction atau
Amazon, Google dan rangkaian produk mereka yang berbeza, serta Fishingbooker.com
dan Sitesell.

Berikut senarai syarikat dan kumpulan media sosial yang kami ada hubungannya
menyediakan pautan ke halaman mereka yang berbeza, yang merangkumi Dasar Privasi, Cookie
Dasar dan penafian penting lain.


Kandungan

Orang asli Amerika berasal: masakan Amerika sebelum 1600

Hampir semua wilayah dan subkawasan masakan masa kini berakar di jalan makanan penduduk asli Amerika, yang tinggal di suku yang berjumlah ribuan. Sebelum tahun 1600, penduduk asli tinggal di darat di kawasan yang sangat beragam dan telah melakukannya selama ribuan tahun, sering menjalani kehidupan nomaden di mana diet mereka berubah dengan musim.

Banyak yang mempraktikkan bentuk pertanian yang berputar di sekitar Three Sisters, penggiliran kacang, jagung, dan labu sebagai makanan utama mereka di Timur, ini didokumentasikan pada awal tahun 1620-an di Ladang Plimoth, dibuktikan oleh halaman yang ditulis oleh William Bradford mengenai Squanto: dia menunjukkan kepada mereka kaedah rantau tradisional untuk menguburkan ikan atau belut di gundukan dengan biji untuk jagung untuk memperbaiki tanah, ini sendiri juga merupakan bagian dari fenomena penanaman pendamping yang banyak diamalkan. [1] [2]

Suku-suku lain di seluruh negeri melakukan iterasi menggunakan tiga ruji yang sama, yang dibuktikan dengan 100 tahun penyelidikan arkeologi di setiap wilayah.

Permainan liar sama-sama menjadi pokok hampir setiap suku: secara umum, rusa, rusa, dan bison adalah pokok seperti arnab dan kelinci dari segala jenis. Orang Cherokee dari Appalachia Selatan menggunakan senapang yang terbuat dari jenis buluh asli untuk memburu tupai. [3]

Suku-suku utara seperti Ojibwe dari apa yang sekarang menjadi negara bagian Michigan dan orang-orang Wabanaki dari apa yang sekarang menjadi negeri Maine akan mengejar dan memburu rusa, sedangkan rekan-rekan mereka di Selatan, seperti Choctaw atau Catawba, memburu kura-kura yang menggigit dan testis lain , [4] [5] posum, [6] [7] dan buaya muda [8] di rawa subtropika Louisiana dan Carolina Selatan.

Banyak suku akan memelihara daging mereka dalam bentuk pemmican, sangat diperlukan dalam perjalanan jauh atau untuk bertahan musim sejuk.

Penyuntingan Ikan dan Krustasea

Seperti permainan berburu, bioma tempat tinggalnya selalu menentukan apa yang dapat ditangkap. Sebagai contoh, orang-orang Apache dan Navajo di Barat Daya, yang wilayahnya masing-masing termasuk wilayah New Mexico dan Arizona, umumnya tidak makan ikan kerana dalam kedua budaya itu pantang larang, dan juga sering menyusahkan.

Orang Navajo percaya bahawa ikan berperan dalam kisah penciptaan, [9] orang Apache pada umumnya takut akan air kerana mereka mengaitkannya dengan guruh, [10] dan iklim padang pasir yang gersang menjadikan ikan jarang. [11]

Namun, dalam budaya Lenape, suku yang awalnya tinggal di New Jersey, di Sungai Delaware, dan kawasan yang sekarang terdiri dari New York City, ikan dan kerang adalah makanan utama mereka dan itu adalah bahagian yang dihormati budaya bahawa terdapat tarian panen yang didokumentasikan dan masih diamalkan yang disebut Tarian Ikan. [12]

Pada asalnya, ini dilakukan untuk meraikan kedatangan ikan dari tempat-tempat seperti Sungai Delaware atau Raritan atau bahkan muara di sekitar Pulau Manhattan dan selesainya merokok sebagai sumber makanan untuk musim sejuk yang panjang. [13]

Suku-suku Timur akan memakan ikan kod, [14] [15] terutama kumpulan yang menuturkan bahasa Algonquian di New England sejauh selatan seperti sekarang Connecticut, musim sejuk flounder [16] dan ikan kembung lain, [17] spesies herring seperti alewife, [18] shad, [19] Atlantic herring, dan Atlantic menhaden, [20] [21] Mereka juga akan memakan sturgeon Atlantik [22] dan drum.

Di Barat, Pasifik beberapa spesies sturgeon, seperti sturgeon putih [23] dan sturgeon hijau, [24] olachen [25] dan beberapa ikan autochthonal dari Oncorhynchus keluarga termasuk ikan pelangi, [26] ikan bilis, [27] salmon coho, [28] [29] [30] salmon kokanee, [31] dan salmon chinook. Yang terakhir muncul dalam catatan Lewis dan Clark sebagai perikanan di Lembah Sungai Columbia, dan spesies spesifik ini dinamakan untuk keluarga suku di Pasifik Barat Laut, menunjukkan sangat penting peranannya dalam budaya makanan tertentu.

Paus kelabu Pasifik dan bungkuk diburu oleh orang India Amerika di luar pantai Barat Laut, terutama oleh Makah, dan digunakan untuk daging dan minyak mereka. [32] Ikan keli juga terkenal di kalangan penduduk asli di seluruh negeri, di banyak jenis kawasan.

Crustacea termasuk udang, udang karang, udang karang, dan ketam dungeness di Barat Laut dan udang, udang karang dan kepiting biru di Timur. Kerang lain termasuk abalone dan geoduck di Pantai Barat, sementara di Pantai Timur surfing clam, quahog, dan soft-shell clam. Tiram dimakan di kedua pantai, seperti kerang dan periwinkles. [33]

Kaedah memasak Edit

Orang Asli Amerika awal menggunakan sebilangan kaedah memasak dalam Masakan Amerika awal yang telah dicampur dengan kaedah memasak Eropah awal untuk membentuk asas Masakan Amerika. Memanggang daging adalah perkara biasa. Biasa memanggang api kecil juga berlaku. Sayur-sayuran, terutama sayur-sayuran akar, sering dimasak secara langsung di abu api.

Oleh kerana penduduk asli Amerika kekurangan tembikar yang dapat digunakan langsung di atas api, mereka mengembangkan teknik yang menyebabkan banyak ahli antropologi memanggil mereka "boiler batu". Mereka memanaskan batu di api, kemudian menambahkan batu ke dalam periuk berisi air hingga mendidih untuk memasak daging atau sayur-sayuran.

Di tempat yang sekarang menjadi Amerika Serikat Barat Daya, mereka juga membuat oven adobe, dijuluki hornos oleh orang Sepanyol, untuk memanggang produk seperti roti tepung jagung. Bahagian lain di Amerika menggali lubang oven, yang juga digunakan untuk mengukus makanan dengan menambahkan batu atau bara yang dipanaskan.

Salah satu contoh yang dilakukan secara meluas oleh puak New England adalah menambahkan rumput laut atau sekam jagung di atas lapisan batu ke ikan stim dan kerang serta sayur-sayuran.

Tambahan kemudian adalah kentang, tanaman kebun yang datang ke New England pada abad ke-18, ditambahkan ketika masih di kulit dengan jagung sementara di sekam, kemudian disebut sebagai clambake oleh penjajah. [34]

Edisi zaman kolonial

Ketika penjajah Eropah datang ke Virginia, Pennsylvania, Massachusetts, dan mana-mana jajahan Inggeris yang lain di pesisir timur Amerika Utara, percubaan awal mereka untuk bertahan hidup termasuk menanam tanaman yang biasa bagi mereka dari kampung halaman di England. Dengan cara yang sama, mereka memelihara binatang untuk pakaian dan daging.

Melalui kesusahan dan akhirnya perdagangan dengan Inggeris, Hindia Barat dan wilayah lain, penjajah dapat memperoleh masakan yang serupa dengan yang mereka makan sebelumnya di Britain dan Ireland, sambil juga memperkenalkan haiwan dan tumbuhan tempatan untuk makanan mereka.

Penjajah Amerika mengikuti garis masakan Inggeris hingga Revolusi, ketika keinginan untuk membezakan diri mereka dari Britain menyebabkan orang Amerika mencipta gaya masakan "Amerika". [35]

Pada tahun 1796, buku masakan Amerika pertama diterbitkan, dan yang lain diikuti. [36] Terdapat penghinaan umum untuk masakan Perancis, bahkan dengan peneroka Huguenot Perancis di Carolina Selatan dan emigran Perancis-Kanada di Amerika. Salah satu buku masakan yang banyak berkembang di jajahan adalah Seni Memasak Dijadikan Rapi dan Mudah (1747) oleh Hannah Glasse, yang merujuk kepada "kebodohan buta pada zaman ini yang lebih disukai oleh booby Perancis, daripada memberi dorongan kepada juru masak bahasa Inggris yang baik!" Daripada resipi Perancis yang diberikan dalam teks, dia berbicara dengan terang-terangan terhadap pinggan mangkuk ketika dia ". Menganggapnya sampah yang aneh." [37]

Pengusiran orang Acadia dari Acadia membawa banyak dari mereka ke Louisiana, di mana mereka meninggalkan pengaruh Perancis dalam diet orang-orang yang menetap di Louisiana, dan di antara Francophones Acadian yang menetap di Maine timur dan bahagian-bahagian yang kini menjadi utara Vermont pada masa yang sama mereka menjajah New Brunswick. [38]

Sebilangan orang Yahudi yang melarikan diri dari Inkuisisi dengan Yahudi Sephardik lain pada abad ke-15 sebelumnya menetap di Recife, Brazil dan Hindia Barat, di mana masakan mereka dipengaruhi oleh bahan-bahan tempatan baru seperti molase, rum, gula, vanila, coklat, lada , jagung, tomato, kacang ginjal, kacang hijau dan ayam belanda.

Pada tahun 1654, dua puluh tiga orang Yahudi Sephardik tiba di New Amsterdam membawa masakan ini dengan mereka ke awal kolonial Amerika Syarikat. Masakan Yahudi awal Amerika banyak dipengaruhi oleh cabang masakan Sephardik ini. Banyak resipi terikat pada perayaan cuti tradisional dan tetap sesuai dengan asal usulnya. Ini termasuk hidangan seperti rebusan dan ikan yang digoreng dalam minyak zaitun, rebusan daging sapi dan kacang, puding badam, dan pelindung telur.

Buku masakan halal pertama di Amerika adalah Buku Masakan Yahudi oleh Esther Levy, diterbitkan pada tahun 1871 di Philadelphia dan merangkumi banyak resipi tradisional. [39]

Bahan biasa Edit

Diet kolonial Amerika berbeza-beza bergantung pada wilayah yang menetap di mana seseorang tinggal. Corak masakan tempatan telah dibina pada pertengahan abad ke-18. Jajahan New England sangat serupa dengan kebiasaan pemakanan mereka dengan kebiasaan yang banyak dibawa oleh Inggeris.

Perbezaan ketara bagi penjajah di New England berbanding kawasan lain adalah musim. [40] Semasa di jajahan selatan, mereka dapat bertani hampir sepanjang tahun, di jajahan utara, musim tumbuh sangat terbatas. Sebagai tambahan, jarak dekat penjajah utara dengan lautan memberi mereka banyak ikan segar untuk ditambahkan ke dalam makanan mereka.

Gandum, bijirin yang digunakan untuk memanggang roti di England, hampir mustahil untuk ditanam, dan import gandum jauh dari kos produktif. [41] [ meragukan - membincangkan ] Pengganti dalam kes seperti ini termasuk tepung jagung. Johnnycake adalah pengganti miskin untuk roti gandum, tetapi penerimaan oleh kedua-dua jajahan utara dan selatan nampaknya jelas. [42]

Oleh kerana banyak orang New England berasal dari England, permainan memburu berguna ketika mereka berhijrah ke Dunia Baru. Sebilangan besar penjajah utara bergantung pada kemampuan mereka untuk memburu, atau pada orang lain dari mana mereka dapat membeli permainan. Memburu adalah kaedah pengambilan protein yang disukai, berbanding dengan penternakan, yang memerlukan lebih banyak pekerjaan untuk mempertahankan haiwan yang dipelihara daripada serangan. [ rujukan diperlukan ]

Ternakan dan permainan Edit

Permainan yang biasa diburu termasuk rusa, beruang, kerbau, dan kalkun liar. Otot haiwan yang lebih besar dipanggang dan disajikan dengan kismis, sementara bahagian lain yang lebih kecil dimasukkan ke dalam sup, rebusan, sosis, pai, dan pastri. [43] Selain permainan, pengambilan protein penjajah ditambah dengan daging kambing.

Orang Sepanyol di Florida pada awalnya memperkenalkan domba ke Dunia Baru, tetapi perkembangan ini tidak pernah sampai ke Utara, dan di sana mereka diperkenalkan oleh Belanda dan Inggeris. Pemeliharaan biri-biri adalah hasil daripada pengamalan penternakan Inggeris. [44] Haiwan itu menyediakan bulu ketika muda dan daging kambing setelah matang setelah pengeluaran bulu tidak lagi diinginkan. [45] Diet berasaskan makanan untuk domba yang berlaku di Koloni menghasilkan rasa yang kuat, gamy dan konsistensi yang lebih keras, yang memerlukan penuaan dan memasak lambat untuk melunakkan. [46]

Lemak dan minyak Edit

Lemak dan minyak yang diperbuat daripada haiwan berfungsi untuk memasak banyak makanan kolonial. Banyak rumah mempunyai karung yang terbuat dari kulit rusa yang diisi dengan minyak beruang untuk memasak, sementara lemak beruang yang padat menyerupai pemendekan.

Lemak babi yang dihasilkan menjadikan media memasak yang paling popular, terutama dari memasak daging. Lemak babi lebih kerap digunakan di koloni selatan daripada koloni utara kerana orang Sepanyol memperkenalkan babi lebih awal ke Selatan. Penjajah menikmati mentega dalam memasak juga, tetapi jarang terjadi sebelum Revolusi Amerika, kerana lembu belum banyak. [47]

Minuman beralkohol Edit

Sebelum Revolusi, pengguna New England menggunakan sejumlah besar rum dan bir, kerana perdagangan maritim memberikan mereka akses yang mudah ke barang yang diperlukan untuk menghasilkan barang-barang ini. Rum adalah semangat pilihan yang disuling, kerana bahan utama, molase, mudah didapati dari perdagangan dengan Hindia Barat.

Akan tetapi, lebih jauh ke kawasan pedalaman, orang akan menjumpai penjajah yang memakan wiski, kerana mereka tidak mempunyai akses yang sama ke tebu. Mereka memang mempunyai akses siap ke jagung dan rai, yang biasa mereka gunakan untuk menghasilkan wiski mereka. [48]

Sehingga Revolusi, banyak yang menganggap wiski sebagai alkohol kasar yang tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia, kerana banyak yang percaya bahawa itu menyebabkan orang miskin menjadi pemabuk dan tidak mabuk. [49] Sebagai tambahan kepada produk berasaskan alkohol yang dihasilkan di Amerika, import dilihat di rak pedagang, termasuk anggur dan brendi. [50]

Variasi selatan Edit

Sebagai perbandingan dengan koloni utara, koloni selatan agak berbeza dalam diet pertanian mereka. Dataran tinggi Piedmont dan dataran rendah pesisir merupakan dua bahagian utama jajahan selatan.

Makanan di dataran tinggi sering merangkumi permainan liar, kubis, kacang, jagung, labu dan kentang putih. Orang makan biskut sebagai sebahagian daripada sarapan mereka, bersama dengan bahagian daging babi yang sihat. [51] Dataran rendah di Louisiana termasuk makanan bervariasi yang sangat dipengaruhi oleh Perancis, Sepanyol, Akadia, Jerman, Orang Asli Amerika, Afrika dan Caribbe. Nasi memainkan sebahagian besar diet di Louisiana. Di samping itu, tidak seperti dataran tinggi, kekurangan protein di dataran rendah berasal dari makanan laut pesisir. Sebilangan besar diet melibatkan penggunaan lada, seperti yang masih berlaku hingga hari ini. [52] [53]

Masakan pasca penjajahan Edit

Selama abad ke-18 dan ke-19, orang Amerika mengembangkan banyak makanan baru. Sebilangan, seperti tiram Gunung Rocky, tetap menjadi kawasan di seberang negara tetapi dengan sedikit daya tarikan antarabangsa, seperti selai kacang (ramuan inti dari selai kacang dan sandwic jeli) dan sebilangannya tersebar di seluruh dunia, seperti popcorn, cola, ayam goreng, roti jagung, muffin tidak beragi seperti muffin poppyseed, dan brownies.

Rumah ladang Amerika abad kesembilan belas Edit

Pada tahun 1800-an, ladang Amerika kebanyakannya mandiri tetapi, pokok-pokok tertentu seperti garam, kopi, gula dan baking soda akan dibeli di kedai umum bandar. Sekiranya keluarga tidak menanam gandum, tepung juga akan dibeli.

Kemewahan lain adalah salmon dalam tin, yang kadang-kadang dimakan untuk makan malam Ahad. Item yang dibeli di kedai umum akan dibayar dengan telur, mentega atau beberapa makanan lain dari ladang.

Wanita bertanggungjawab dalam banyak pemprosesan makanan seperti menyaring susu segar, mengocok mentega, membuat molase dari sorgum, mengisar jagung menjadi tepung jagung atau membersihkan keseluruhan ayam.

Epal segar dipetik ke dalam sari, yang dapat diperam untuk membuat cuka sari apel. Buah-buahan dan sayur-sayuran diawetkan dengan berbagai cara seperti pengetinan, pengeringan atau pengawetan.

Seorang penulis kontemporari dari Michigan menggambarkan Oktober sebagai musim sari, ketika mentega epal akan dibuat. Tulisannya menyebutkan johnnycakes, dan, sebagai makanan musim sejuk, kek soba. [54]

Harga biasa di ladang termasuk ayam goreng, kacang hijau yang direbus, jagung rebus, ayam dan ladu, ham goreng, kacang rebus dan bit, tomat rebus, kentang, dan coleslaw yang terbuat dari kubis yang telah dipotong. Pon haus, mirip dengan pecahan Belanda Pennsylvania, adalah hidangan sarapan pagi khas di kalangan orang Jerman yang menetap Indiana pada abad ke-19.

Bungkus daging babi dan jagung dimasak ke dalam bubur pekat dan dibentuk dalam loyang. Setelah dipadatkan, campuran akan dipotong dan digoreng. Selama bulan-bulan musim gugur, daging babi mungkin diganti dengan epal goreng atau kentang. Ia dihidangkan dengan biskut mentega, jem, jeli, kuah susu atau sirap sorgum. Mentega buah mungkin dibuat dari epal, plum atau pic untuk menemani makan. [54]

Suntingan Abad Kedua Puluh

Daging babi adalah makanan utama pedesaan melalui Amerika Selatan dan Barat Daya. Lard digunakan untuk memanggang, menggoreng dan juga sebagai perasa.

Peralatan memasak pada zaman itu terbuat dari besi tuang dan semuanya dibumbui dengan lemak babi. Babi garam goreng dengan kuah adalah hidangan kaya lemak yang sering dihidangkan bersama kentang rebus. Di wilayah Appalachian hidangan yang disebut "selada yang dibunuh" dibuat dengan pokeweed, dandelion dan pelbagai jenis hijau liar yang ditaburkan dengan minyak bacon panas hingga layu atau "dibunuh". [54]

Pai boleh dihidangkan hingga tiga kali sehari dan banyak jenis disediakan bergantung pada musim. Pada bulan-bulan musim bunga, pai akan dibuat daripada rhubarb dan strawberry pada musim panas peach, ceri, blackberry, blueberry, elderberry dan anggur dan pada musim gugur epal. [54]

Makanan utama bandar adalah roti, tenusu dan makanan dalam tin. Makan malam mungkin biskut tomat dari kaleng yang dihiasi krim atau salad yang diperbuat daripada kacang kalengan dan mayonis. Ramai yang lebih gemar membeli makanan di kedai-kedai makanan, daripada berusaha menyediakan makanan di dapur kecil yang sempit.

Toko makanan Jerman di bandar-bandar seperti New York dan Milwaukee menjual potongan sejuk yang diimport, salad kentang, schmierkase, wienerwurst, Ikan hering Laut Utara, acar pelbagai (timun acar) dan makanan lain yang disediakan.

Pendatang Yahudi dari Jerman segera mengikutinya, menggantikan hidangan daging babi dengan daging kornet (daging lembu garam) dan pastrami. Soda ais krim dihidangkan di air pancut soda, bersama dengan pelbagai resipi "air soda" awal seperti Garden Sass Sundae (rhubarb) atau Oh-Oh-Cindy Sundae (ais krim strawberi diisi dengan sirap coklat, kacang cincang, krim cambuk dan ceri gula-gula). [54]

Dalam jangka masa yang sama, pemberian makanan bijirin lembu pada bulan-bulan padang rumput rendah menjadikan susu semakin tersedia sepanjang tahun. Penemuan mesin pemerahan menurunkan kos pengeluaran. Pasteurisasi, homogenisasi, penyejatan, pemeluwapan, dan penyejukan bersama dengan botol susu kaca, kadbod kertas lilin, dan kemudian botol plastik menjadikan susu semakin tersedia dan selamat untuk pengguna bandar. [55]

Susu menjadi makanan utama dan bahan penting dalam masakan Amerika. Contohnya merangkumi root beer float dan milkshake.

Jalan kereta api utama menampilkan masakan kelas atas di kereta makan mereka. [56] Rangkaian restoran muncul dengan hiasan dan menu yang standard, termasuk restoran Fred Harvey di sepanjang laluan Kereta Api Sante Fe di Barat Daya. [57]

Restoran makanan segera dengan produk standard dan model perkhidmatan francais mula muncul dan tersebar dengan perkembangan sistem lebuh raya. White Castle (1916) adalah salah satu contoh pertama. Franchising diperkenalkan pada tahun 1921 oleh A & ampW Root Beer. Saudara-saudara McDonald membuat "Speedee Service System" mereka pada tahun 1948. Contoh lain termasuk Burger King, KFC, Wendy's, Pizza Hut, Little Caesars, Domino's Pizza dan Papa John's Pizza. [ rujukan diperlukan ]

Di universiti, pakar pemakanan dan pakar ekonomi di rumah mengajar pendekatan saintifik baru terhadap makanan. Pada awal tahun 1900-an wartawan muckraking menimbulkan keprihatinan orang ramai tentang kebajikan produk makanan perindustrian yang mengandungi pelbagai bahan pengawet dan penipu keselamatan yang tidak diketahui.

Dari tahun 1902 hingga 1912 Harvey Washington Wiley, seorang ahli kimia di Jabatan Pertanian A.S., mengawasi "ujian jadual kebersihan" untuk menguji keselamatan bahan tambahan makanan dan bahan pengawet. Karyanya menyumbang kepada penggubalan Akta Makanan dan Dadah Tulen tahun 1906. Dia menjadi pesuruhjaya pertama FDA dan kemudian mengetuai makmal Pengemasan yang Baik Majalah. [ rujukan diperlukan ]

Semasa Perang Dunia I, nasihat moral Progresif mengenai pemuliharaan makanan ditekankan dalam program negeri dan persekutuan berskala besar yang dirancang untuk mendidik suri rumah. Bantuan asing berskala besar semasa dan selepas perang membawa standard Amerika ke Eropah. [58]

Dari tahun 1912 hingga akhir tahun 1930-an para penyelidik menemui dan mempopularkan peranan pelbagai vitamin dan mineral dalam kesihatan manusia. Bermula dengan garam beryodium pada tahun 1924, makanan yang diedarkan secara komersial mula diperkaya dengan vitamin dan mineral. Pada tahun 1932, susu mula diperkaya dengan viosterol, produk vitamin D2 yang disucikan. Thiamin sintetik (vitamin B1) mula-mula tersedia setelah tahun 1936 dan para pembuat roti mulai secara sukarela memperkayakan roti dengan ragi vitamin tinggi atau vitamin sintetik pada akhir tahun 1930-an.

Lembaga Makanan dan Pemakanan Akademi Sains Nasional menubuhkan kumpulan pertama "Elaun Diet yang Disarankan" pada tahun 1941. Pada tahun 1943, Pentadbiran Makanan Perang AS mengeluarkan Perintah Makanan Perang No. 1, yang menjadikan roti yang diperkaya sebagai undang-undang sementara tanah. [59]

Pada tahun 1945 George Stigler menerbitkan sebuah artikel tentang "Biaya sara hidup" yang menggambarkan apa yang disebut diet Stigler, penyelesaiannya untuk masalah menyediakan makanan yang memenuhi RDA dengan biaya minimum.

Keperluan logistik tentera AS semasa Perang Dunia II dan Perang Korea mendorong perkembangan dan pertumbuhan industri makanan olahan di AS. [60] Peperangan ini mendorong pengeluaran bahan-bahan yang stabil diproses pada skala industri yang luas. Contohnya termasuk susu tepung, telur tepung, serpihan kentang, dan jus oren pekat beku.

Selepas perang, makanan murah dan diproses menjadi salah satu elemen asas era kemakmuran besar-besaran. [61] Banyak syarikat di industri makanan Amerika mengembangkan produk baru yang memerlukan penyediaan minimum, seperti makanan pembeku. [62] Salah satu contohnya ialah makan malam TV di mana hidangan pelbagai hidangan dipasang dalam pembungkusan aluminium di kilang makanan dan beku kilat, kemudian dipanaskan semula di rumah dalam ketuhar termal untuk disajikan sambil menonton TV. [63] Makanan yang selesa pada zaman itu dirancang untuk memudahkan penyediaan rumah.

Salah satu contohnya ialah makaroni & keju yang dihasilkan menggunakan produk keju tiruan serbuk yang disusun semula di rumah dengan susu segar. Surat khabar dan majalah memuat ruangan resipi, dibantu oleh penyelidikan dari dapur korporat, yang merupakan pengeluar makanan utama seperti General Mills, Campbell's, dan Kraft Foods. Contohnya, General Mills Buku Masakan Betty Crocker's, pertama kali diterbitkan pada tahun 1950, adalah buku yang popular di kediaman Amerika. [64] [65]

Makanan yang sangat diproses pada pertengahan abad ke-20 merangkumi unsur-unsur baru seperti Jell-O pelbagai warna yang menggunakan pelbagai pewarna makanan kimia, bijirin sarapan pagi yang disediakan untuk anak-anak dengan sejumlah besar gula dan warna buatan (mis. Froot Loops). [66] Pukulan berperisa buah yang dibuat dengan perasa buah tiruan (mis. Tang, Hi-C). Makanan pertengahan abad ke-20 juga menambah elemen pembungkusan baru seperti keju semburan di dalam tin aerosol, zaitun pimento, dan kantung minuman.

Pengembangan ketuhar gelombang mikro menghasilkan penciptaan produk dan pembungkusan makanan industri yang bertujuan memanfaatkan peluang dan mengatasi cabaran unik teknologi itu. [67] Popcorn gelombang mikro adalah contoh produk sedemikian.

Sepanjang separuh kedua abad ke-20 sistem makanan komersial AS semakin bergantung pada pengeluaran jagung bersubsidi untuk menyediakan makanan untuk ternakan dan bahan makanan manusia seperti sirap jagung fruktosa tinggi. [68] Dianggarkan bahawa orang Amerika biasa mendapat 70 peratus pengambilan karbonnya dari sumber jagung (jagung). [69]

Separuh terakhir abad ke-20 menyaksikan perkembangan inovasi teknologi kontroversial yang bertujuan untuk menurunkan kos, meningkatkan kualiti, atau meningkatkan keselamatan makanan komersial termasuk: penyinaran makanan, [70] organisma yang diubah secara genetik, ternakan yang dirawat dengan antibiotik / hormon, dan operasi pemakanan haiwan pekat. Aktivis telah menimbulkan kebimbangan mengenai kesejahteraan, keselamatan, atau kemanusiaan dari inovasi ini dan mengesyorkan alternatif seperti produk organik, veganisme / vegetarian, dan diet locavore.

Pengaruh etnik Edit

Salah satu ciri khas masakan Amerika adalah gabungan pelbagai pendekatan etnik atau wilayah ke dalam gaya memasak yang sama sekali baru. Contohnya, spaghetti adalah bahasa Itali, sementara hot dog adalah bahasa Jerman makanan yang popular, terutama di kalangan anak kecil, adalah spaghetti yang mengandungi kepingan hot dog. [71] [72] Sejak 1960-an masakan Asia memainkan peranan yang sangat besar dalam masakan gabungan Amerika. [73]

Beberapa hidangan yang biasanya dianggap Amerika berasal dari negara lain. Tukang masak dan koki Amerika secara substansial telah mengubah hidangan ini selama bertahun-tahun, sehingga hidangan yang kini dinikmati di seluruh dunia dianggap sebagai makanan Amerika.Kedua-dua hot dog dan hamburger berdasarkan hidangan tradisional Jerman, tetapi dalam bentuk popular moden mereka, mereka boleh dianggap sebagai hidangan Amerika. [74]

Pizza dibuat berdasarkan hidangan tradisional Itali, yang dibawa oleh pendatang dari Itali ke Amerika Syarikat, tetapi gaya sangat berbeza berdasarkan wilayah pembangunan sejak kedatangannya. Sebagai contoh, gaya Chicago mempunyai fokus pada kerak yang lebih tebal dan tinggi, sedangkan "New York Slice" diketahui mempunyai kerak yang lebih nipis yang dapat dilipat. Jenis pizza yang berbeza ini dapat diiklankan di seluruh negara dan umumnya dikenali dan terkenal, dengan beberapa restoran sejauh ini mengimport air paip New York dari jarak ribuan atau lebih batu untuk mencipta gaya khas di kawasan lain. [75]

Beberapa hidangan yang dianggap orang Amerika sebagai "asing" asal dan / atau dikaitkan dengan kumpulan pendatang tertentu sebenarnya dicipta di Amerika dan disesuaikan dengan citarasa Amerika. Contohnya ayam Jeneral Tso diciptakan oleh koki Cina atau Taiwan yang bekerja di New York pada awal tahun 1970-an. [76] Hidangan ini tidak diketahui di China, kecuali kemiripan jauh dengan hidangan yang jauh lebih enak dari Hong Kong yang dikatakan mempengaruhi versi Amerika. Cookie keberuntungan juga diciptakan di California pada awal 1900-an dan dikenali di Asia hanya sebagai makanan gaya Amerika. [77]

Gelombang koki selebriti bermula dengan Julia Child dan Graham Kerr pada tahun 1970-an, dengan banyak lagi yang menyusul setelah munculnya saluran kabel seperti Food Network. Pada awal abad ke-21, variasi dalam penggunaan daging mulai berkurang, karena lebih banyak daging dikonsumsi secara keseluruhan. [78] Mengatakan mereka makan terlalu banyak protein, yang Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk Orang Amerika meminta lelaki dan remaja lelaki untuk meningkatkan pengambilan makanan yang kurang diminum seperti sayur-sayuran. [79]

Sunting Amerika Baru

Selama tahun 1980-an, restoran kelas atas memperkenalkan campuran masakan yang mengandungi gaya masakan Amerika dengan unsur-unsur asing yang biasanya disebut sebagai masakan Amerika Baru, [80] sejenis masakan gabungan yang menggabungkan rasa dari lelehan teknik memasak tradisional Amerika dengan yang lain budaya, kadang-kadang menambah komponen gastronomi molekul. [81] [82]

Pada masa kini, masakan moden Amerika Syarikat sangat bersifat daerah. Tidak termasuk Alaska dan Hawaii, kawasan itu membentang sejauh 3.000 batu (4.800 km) dari timur ke barat dan lebih dari 1.000 batu (1.600 km) dari utara ke selatan.

Sunting Timur Laut

Suntingan New England

New England adalah wilayah Timur Laut Amerika Syarikat yang bersempadan dengan Wilayah Maritim Kanada dan bahagian Quebec di utara. Ia merangkumi enam negeri di Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, Rhode Island, dan Vermont, dengan ibu kota kota dan budaya terbesarnya, Boston, yang ditubuhkan pada tahun 1630.

Masakan asli Amerika menjadi sebahagian daripada gaya memasak yang dibawa oleh penjajah awal. Puak-puak seperti Nipmuck, Wampanoag, Passamaquoddy dan budaya Algonquian lain terkenal karena memotong dan membakar kawasan untuk membuat padang rumput dan rawa yang akan menarik haiwan seperti rusa dan rusa, tetapi juga mendorong pertumbuhan tanaman seperti raspberry hitam, blueberry, dan cranberry. [83]

Di hutan mereka akan mengumpulkan kacang-kacangan spesies seperti shagbark hickory, hazel Amerika, dan buah berangan Amerika dan buah-buahan seperti anggur liar dan ceri hitam. [84] Negara-negara suku Wabanaki dan orang-orang hutan timur lain telah membuat susu kacang dan susu formula yang terbuat dari kacang dan tepung jagung. [85] [86] [87]

Semua ini akhirnya muncul di dapur wanita New England kolonial [88] dan banyak yang dihantar kembali ke England dan bahagian lain di Eropah untuk dikatalogkan oleh saintis, pengumpul, dan ahli hortikultur.

Gaya masakan New England berasal dari akar kolonialnya, iaitu praktikal, jimat, dan bersedia untuk makan apa sahaja selain dari yang biasa mereka makan dari apa yang mereka habiskan sebelumnya di England. [89]

Sebilangan besar penjajah awal berasal dari East Anglia di England, dengan kumpulan lain yang mengikuti mereka selama bertahun-tahun seperti wilayah francophone Kanada (ini berlaku terutamanya di New New England, di mana masih banyak penutur dialek Perancis), dari Ireland , dari Itali Selatan, dan terbaru dari Haiti, Brazil, Republik Dominika, dan Portugal. Bentuk masakan tertua bermula pada awal abad ke-17 dan dalam kes Massachusetts, dari seluruh negara hanya negeri Virginia yang boleh menuntut resipi yang lebih tua.

Masakan Anglian Timur akan menyertakan resipi untuk hidangan seperti puding suet, roti gandum, dan beberapa makanan kerang, seperti kedipan, dan mungkin pada masa penyelesaian makanan Puritan sederhana sangat berbeza dengan perbelanjaan dan kelebihan yang diharapkan dalam lingkaran penjahat London . Sebilangan besar masakan bermula dengan masakan satu periuk, yang menghasilkan hidangan seperti succotash, chowder, kacang panggang, dan lain-lain. [90]

Pati cukup sederhana, dan biasanya merangkumi segelintir klasik seperti kentang dan tepung jagung, dan beberapa roti asli seperti roti Anadama, roti johnnycakes, roti bulkie, gulungan rumah Parker, popover, taktik, dan roti coklat New England.

New England mempunyai sejarah vegetarian yang panjang dan orang-orang yang makan makanan berhemat yang diperbuat daripada pati dan sayur-sayuran seperti puding tergesa-gesa, kacang panggang, dan roti coklat. Orang vegetarian New England yang terkenal termasuk Johnny Appleseed, Sylvester Graham, Amos Bronson Alcott, William Alcott, Jeremiah Hacker, dan Helen Nearing.

Kawasan ini cukup konservatif dengan rempah-rempahnya, tetapi rempah-rempah khas termasuk pala, jahe, kayu manis, cengkeh, dan rempah-rempah, terutama dalam pencuci mulut, dan untuk makanan gurih, thyme, lada hitam, garam laut, dan sage. Bumbu khas termasuk sirap maple, tumbuh dari maple gula asli, molase, dan sos cranberry.

Buah-buahan di rantau ini meliputi Vitis labrusca anggur yang digunakan dalam jus anggur yang dibuat oleh syarikat seperti Welch's, bersama dengan jeli, wain Kosher oleh syarikat seperti Mogen David dan Manischewitz bersama dengan kilang wain lain yang membuat wain berkualiti tinggi.

Walaupun tidak berada di daerah yang produktif sebagai tiga wilayah penghasil epal teratas, epal telah menjadi makanan utama New England sejak sekurang-kurangnya pada tahun 1640-an, dan di sinilah terdapat banyak jenis pusaka yang sangat tinggi, banyak di antaranya memperoleh minat baru sebagai sebahagian daripada pergerakan locavore dan kemunculan semula cider sebagai minuman pilihan.

Epal dari New England akan merangkumi varieti yang diimport dari yang terawal di Eropah dan beberapa penduduk asli, seperti Baldwin, Lady, Mother, Pomme Grise, Porter, Roxbury Russet, Rhode Island Greening, Sops of Wine, Hightop Sweet, Peck's Pleasant, Titus Pippin, Westfield-Seek-No-Lebih jauh, dan Duchess of Oldenburg.

Secara historis New England dan 13 jajahan asli yang lain adalah pengeluar utama cider keras dan satu-satunya sebab mengapa ini berubah adalah bahawa pendatang dari Eropah Barat dan Tengah lebih suka bir, terutama orang lager, daripada alkohol berasaskan epal.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, cider telah kembali ke seluruh negara, dengan New England menjadi yang pertama keluar dari kotak dan dengan banyak ahli pomologi menjelajahi hutan untuk pokok epal yang ditinggalkan dan varietas pusaka untuk ditambahkan ke akhbar sari. Angry Orchard adalah jenama komersil tempatan yang bermula di New Hampshire tetapi sejak itu melonjak dalam penjualan, dengan barang-barang besar lain mengikutinya. [91]

Pantai memetik spesies asli kecil dengan buah seukuran pinball, dicari pada musim panas untuk dijadikan jem. Cranberry adalah buah asli dari rantau ini, yang sering dikumpulkan pada musim gugur di rawa-rawa banjir besar. Selepas itu mereka dijus sehingga mereka boleh diminum segar untuk sarapan pagi, atau dikeringkan dan dimasukkan ke dalam salad dan roti segera. [92]

Labu-labu musim sejuk seperti labu labu dan butternut telah menjadi sumber turun temurun kerana kemampuan mereka untuk bertahan lama dalam musim sejuk New England yang sejuk dan menjadi sumber beta karoten yang sangat baik pada musim panas, mereka digantikan dengan pattypan dan zucchini, yang terakhir dibawa ke wilayah oleh pendatang dari Itali Selatan satu abad yang lalu.

Blueberry adalah makanan musim panas yang sangat biasa kerana mereka adalah tanaman penting, dan mencari jalan ke muffin, pai dan penkek.

Makanan pencuci mulut kegemaran yang lazimnya cukup pelbagai, dan merangkumi puding tergesa-gesa, pai blueberry, pai whoopie, pai krim Boston, pai labu, kue Joe Frogger, ais krim buatan tangan, cookies Hermit, dan cookie coklat chip, yang diciptakan di Massachusetts pada tahun 1930-an .

New England terkenal kerana mempunyai penekanan yang tinggi terhadap makanan laut, warisan yang diwarisi dari suku pesisir seperti Wampanoag dan Narragansett, yang sama-sama menggunakan bank nelayan yang kaya di lepas pantai untuk mencari rezeki. Ikan kegemaran termasuk ikan kod, salmon, musim sejuk, haddock, bass bergaris, pollock, hake, ikan biru, dan, di selatan New England, tautog. Semua ini disediakan dengan pelbagai cara, seperti menggoreng ikan kod untuk jari ikan, memanggang ikan mas di atas bara panas untuk musim panas, merokok salmon atau menyajikan daging rebus yang sejuk untuk perayaan dengan saus dill, atau, pada malam musim sejuk, menyajikan roti bakar dalam hidangan kaserol dengan sos berkrim dan serbuk roti yang hancur sebagai bahagian atas sehingga membentuk kerak. [93]

Kuih-muih kerang, gulai yang enak berdasarkan kerang cincang, adalah keistimewaan Pulau Rhode. Lebih jauh ke pedalaman, ikan trout, bas besar, dan ikan haring sangat dicari, terutama di sungai dan tasik berais di New England atas di mana New Englanders akan menerbangkan ikan untuk mereka pada musim panas.

Daging hadir walaupun tidak begitu menonjol, dan biasanya dimasak dalam hidangan seperti Yankee pot panggang dan makan malam rebus New England atau direbus, kerana dalam piknik ham hidangan ini sesuai dengan cuaca lebih baik kerana musim panas lembab dan panas tetapi musim sejuk mentah dan sejuk , berada di bawah 0 ° C untuk sebahagian besar musim sejuk dan hanya di atasnya menjelang Mac. [94]

Pemanggangan ayam belanda keseluruhan bermula di sini sebagai inti untuk jamuan makan Amerika yang besar, dan seperti semua suku Pantai Timur yang lain, suku Asli Amerika di New England menghargai ayam belanda liar sebagai sumber rezeki dan kemudian peneroka Anglophone terpikat untuk memasaknya menggunakan kaedah yang mereka tahu dari Eropah: selalunya itu bermaksud memukul burung dan memutarnya dengan tali atau memanggang.

Hari ini daging kalkun adalah bahan utama dalam sup, dan juga makanan kegemaran di beberapa sandwic seperti Pilgrim. Untuk makan tengah hari, daging panggang panas kadang-kadang dicincang halus menjadi kepingan kecil dan dimasukkan ke dalam gulungan dengan salami dan keju Amerika atau provolone untuk membuat bom stik. [95] Bacon sering disembuhkan maple, dan seringkali daging babi atau garam babi adalah bahan dalam jagung chowder, sepupu kerang chowder. [96] Penggunaan daging lembu banyak berlaku di Negara-negara Atlantik Utara sebelum Perang Dunia II. [78]

Pelbagai linguiça digemari sebagai makanan sarapan pagi, yang diperkenalkan oleh nelayan Portugis dan pendatang Brazil. [97] Berbeza dengan beberapa bahagian di Amerika Syarikat, daging domba (walaupun kambing atau kambing) adalah daging panggang atau panggang yang popular di pelbagai kumpulan di New England.

Penternakan tenusu dan produk yang dihasilkannya sangat terkenal dalam senarai ramuan, dan ais krim buatan sendiri adalah pokok musim panas di rantau ini: ia adalah tempat tepi jalan bermusim kecil di Vermont yang akhirnya menjadi ais krim Ben dan Jerry yang terkenal di peringkat antarabangsa.

Vermont terkenal menghasilkan keju gaya ladang, terutama jenis cheddar. [98] Resipi ini bermula sejak zaman penjajahan ketika peneroka Inggeris membawa resipi itu dari Inggeris dan mendapati pemandangan berbatu sangat sesuai untuk membuat keju. [99] Hari ini Vermont mempunyai lebih banyak pembuat keju buatan per kapita daripada negeri lain, dan kepelbagaian sedemikian rupa sehingga minat terhadap keju susu kambing menjadi terkenal. [100]

Krustasea dan moluska juga merupakan bahan penting dalam masakan serantau. Maine dan Massachusetts, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mengambil penuaian kepiting peekytoe dan kepiting Jonah dan membuat biskut kepiting, berdasarkan krim dengan lemak susu 35%, dan kepiting dari mereka: sering kali ini dianggap sebagai tangkapan periuk udang karang oleh nelayan wilayah, tetapi dalam 30 tahun terakhir popularitas mereka dengan tegas menjadikan mereka sebagai pokok. Mereka bahkan muncul di menu sejauh selatan untuk berada di luar wilayah di New York, di mana mereka dijual ke restoran empat bintang dalam bentuk cakar koktail .

Sotong sangat dimakan dan dimakan sebagai cumi goreng, dan sering menjadi bahan masakan Amerika Itali di rantau ini. Whelks dimakan dalam salad, dan lobster, yang berasal dari perairan pesisir rantau ini dan merupakan ciri banyak hidangan, dipanggang, direbus, dipanggang, dan dikukus, atau hanya dimakan sebagai sandwic, dingin dengan mayonis dan saderi cincang di Maine dan Massachusetts, atau disapu dengan mentega cair di Long Island dan di Connecticut.

Kerang dari segala macam adalah bagian dari diet, dan kerang di daerah pesisir meliputi kerang leher kecil, kerang laut, kerang biru, tiram, kerang lembut, dan kerang cukur. Sebilangan besar kerang ini menyumbang kepada tradisi New England, clambake. Clambake seperti yang diketahui sekarang adalah tafsiran kolonial terhadap tradisi India Amerika. [101]

Pada musim panas, tiram dan kerang dicelupkan ke dalam adunan dan digoreng, sering disajikan dalam bakul dengan kentang goreng, atau biasanya di atas roti gandum sebagai roti kerang. Jika tidak, tiram dimakan dingin di atas lapisan ais yang dihancurkan di cangkerang separuh dengan saus mignonette, dan sering dijenamakan di tempat penuaiannya. Quahog besar diisi dengan serbuk roti dan bumbu dan dibakar di cangkangnya, dan yang lebih kecil sering kali memasuki kerang chowder. Persediaan lain termasuk kasino kerang, kerang di cangkerang separuh yang disajikan diisi dengan ramuan seperti oregano dan daging lembu.

Southern New England, terutama di sepanjang pantai, berkongsi banyak kepakaran dengan Mid-Atlantic, termasuk terutama hidangan dari masakan Yahudi dan Itali-Amerika.

Coastal Connecticut terkenal dengan jenis pizza yang khas, yang disebut apizza tempatan (diucapkan dalam bahasa lokal sebagai abeetz), berbeza dalam tekstur (tipis dan sedikit menghitam) dan topping (seperti kerang) dari pizza yang lebih jauh ke selatan dalam apa yang disebut tali pinggang pizza, yang membentang dari New Haven, Connecticut ke selatan melalui New York, New Jersey, dan ke Maryland.

Delaware Valley dan Mid-Atlantic Edit

Negeri-negeri pertengahan Atlantik merangkumi negeri-negeri New York, New Jersey, Delaware, Pennsylvania, dan Northern Maryland. Petempatan utama tertua di kawasan negara ini terdapat di bandar paling ramai penduduk di negara ini, New York, yang ditubuhkan pada tahun 1625 oleh Belanda. Hari ini, ia adalah ibu kota budaya utama Amerika Syarikat. [102]

Pengaruh masakan di rantau ini sangat eklektik kerana fakta bahawa ini telah dan terus menjadi pintu masuk budaya antarabangsa dan juga pintu masuk bagi pendatang baru. [103] Kembali ke zaman penjajahan, setiap kumpulan baru telah meninggalkan masakan mereka sendiri dan seterusnya bandar-bandar di rantau ini menyebarkan trend ke Amerika Syarikat yang lebih luas. Di samping itu, bandar-bandar seperti New York dan Philadelphia mempunyai pengaruh masa lalu Belanda, [104] Itali, Jerman, [105] Ireland, [106] [107] Inggeris, [108] dan masakan Yahudi, [109] dan itu berterusan sehingga hari ini. Baltimore telah menjadi persimpangan antara Utara dan Selatan, satu perbezaan yang dilakukannya sejak akhir Perang Saudara.

Bandaraya global, [110] New York terkenal dengan tempat makan yang pelbagai dan kosmopolitan. [111] Restorannya bersaing hebat untuk mendapatkan ulasan baik di bahagian Makanan dan Makan di The New York Times, panduan dalam talian, dan Zagat, yang terakhir dianggap sebagai panduan makan utama Amerika, diterbitkan setiap tahun dan beribu pejabat di New York.

Banyak hidangan yang lebih rumit dengan bahan-bahan kaya seperti Lobster Newberg, salad waldorf, vichyssoise, telur benediktus, dan steak New York dilahirkan kerana keperluan untuk menghiburkan dan memikat yang baik di restoran lama yang mahal seperti Delmonico's dan bangunan tetap seperti Waldorf-Astoria Hotel. [112] [113] Keju krim Amerika komersial moden dikembangkan pada tahun 1872. [114]

Sejak rujukan pertama untuk minuman beralkohol yang disebut koktail berasal dari New York State pada tahun 1803, tidak mengejutkan bahawa terdapat banyak koktel yang diciptakan di New York dan sekitarnya. Malah hari ini bar New York terkenal kerana sangat berpengaruh dalam membuat tren nasional. Cosmopolitans, teh es Long Island, Manhattans, Rob Roys, Tom Collins, Aviations, dan Greyhounds semuanya diciptakan di bar New York, dan gin martini dipopularkan di New York dalam speakeasies pada tahun 1920-an, seperti yang dibuktikan dengan penampilannya dalam karya penulis New Yorker dan Amerika F. Scott Fitzgerald. Seperti jirannya Philadelphia, banyak minuman keras dan minuman keras yang jarang dan tidak biasa sering kali masuk ke dalam senarai wain atau restoran wain mixologist.

New York State adalah kawasan ketiga paling produktif di negara ini untuk anggur anggur, tepat di belakang California dan Washington. Ia mempunyai AVA berhampiran Finger Lakes, Catskills, dan Long Island, [115] dan di Lembah Hudson mempunyai kawasan kedua yang paling produktif di negara ini untuk menanam epal, menjadikannya pusat pengeluaran cider keras, seperti New England . [116] [117] Pennsylvania telah menanam rai sejak orang Jerman mula berhijrah ke kawasan itu pada akhir abad ke-17 dan memerlukan sebiji gandum yang mereka tahu dari Jerman. [118] Oleh itu, secara keseluruhan adalah tidak biasa untuk menemukan Gewürtztraminer dan Riesling, Wiski rai Pennsylvania, atau sari buah sari buatan tempatan di menu yang sama.

Sejak tahun-tahun formatif mereka, New York, Philadelphia, dan Baltimore telah menyambut pendatang dari segala jenis ke pesisir mereka, dan ketiga-tiganya telah menjadi pintu masuk penting di mana warga baru ke Amerika Syarikat tiba. [119] Secara tradisi penduduk asli telah makan pipi untuk bersantai dengan pendatang baru selama berabad-abad kerana pendatang baru akan membuka restoran dan perniagaan kecil dan semua kumpulan yang berbeza akan berinteraksi.

Bahkan pada zaman penjajahan, wilayah ini merupakan mosaik orang yang sangat beragam, kerana peneroka dari Switzerland, Wales, England, Ulster, Wallonia, Belanda, Gelderland, Kepulauan Saluran British, dan Sweden mencari kekayaan mereka di wilayah ini. [120] [121] Ini sangat jelas dalam banyak hidangan khas dan makanan tempatan, yang semuanya telah berkembang menjadi hidangan Amerika dengan sendirinya.

Peneroka Belanda yang asli di New York membawa resipi yang mereka tahu dan fahami dari Belanda dan tanda mereka pada masakan tempatan masih jelas hari ini: di banyak kawasan di New York versi pai epal mereka dengan bahagian atas roti masih dibakar.Di koloni New Amsterdam, kecenderungan mereka untuk wafel pada waktunya berkembang menjadi resipi kebangsaan Amerika dan menjadi sebahagian daripada makan tengah hari di New York. Mereka juga membuat coleslaw, awalnya salad Belanda, tetapi hari ini beraksen dengan pengenalan mayonis abad ke-18. [104] [122] [123]

Donat itu memulakan hidupnya pada asalnya sebagai pastri New York yang tiba pada abad ke-18 sebagai orang Belanda olykoek, dengan penambahan kemudian dari negara-negara lain di Eropah seperti orang Itali tiang tanah, Yahudi / Poland pączki, dan orang Jerman Berliner tiba pada abad ke-19 untuk menyelesaikan pelbagai yang terdapat dalam donat moden hari ini. [124]

Kek kepiting dulunya sejenis bahasa Inggeris kroket, tetapi lama-kelamaan kerana rempah-rempah telah ditambahkan mereka dan pesta kepiting Maryland menjadi dua hidangan khas Baltimore. Memancing ketam biru adalah hobi musim panas kegemaran di perairan Maryland, New Jersey, dan Delaware di mana mereka boleh menikmati meja di piknik musim panas.

Tempat-tempat utama lain di rantau ini telah hadir sejak tahun-tahun awal sejarah Amerika, seperti tiram dari Cape May, Chesapeake Bay, dan Long Island, dan udang karang dan tuna dari perairan pesisir yang terdapat di New York dan New Jersey. [125] [126] Philadelphia Pepper Pot, sup rebus, pada mulanya adalah hidangan Inggeris tetapi hari ini adalah klasik masakan rumah di Pennsylvania di samping sup pengikat buku, sejenis sup penyu.

Pada musim sejuk, gerobak New York menjual buah berangan panggang, makanan istimewa yang berasal dari tradisi Krismas Inggeris, [127] dan di New York dan Pennsylvania bahawa cookies Krismas paling awal diperkenalkan: Jerman memperkenalkan roti halia dan gula berasaskan molase yang renyah di Pennsylvania, dan Belanda memperkenalkan kuki berasaskan kayu manis, yang semuanya telah menjadi sebahagian daripada makanan Krismas tradisional. [128] [129]

Scrapple pada mulanya adalah sejenis puding gurih yang dibuat oleh orang-orang Jerman Pennsylvania awal untuk memelihara cacat daging babi. [130] pretzel lembut Philadelphia pada awalnya dibawa ke Pennsylvania Timur pada awal abad ke-18, dan kemudian, pendatang abad ke-19 menjualnya kepada massa dari gerobak untuk menjadikannya produk roti terkenal di bandar ini, setelah berkembang menjadi uniknya resipi. [131]

Selepas tahun 1820-an, kumpulan baru mula tiba dan watak di wilayah ini mula berubah. Terdapat beberapa orang Ireland dari Ulster sebelum tahun 1820, namun sebagian besar mereka adalah orang Protestan dengan budaya yang agak berbeza dan (sering) bahasa yang berbeza daripada ledakan para pendatang yang datang ke Castle Garden dan Locust Point di Baltimore pada masa mereka mulai tahun 1840-an .

Orang Ireland tiba di Amerika dalam keadaan yang agak menyedihkan, kerana Ireland pada masa itu sering dilanda oleh kemiskinan terburuk di Eropah dan sering kali kehilangan hak orang ramai. Sebilangan besar dari mereka tiba-tiba hidup dengan menaiki kapal keranda ke Dunia Baru, sangat sakit dengan demam kepialu dan lemah akibat kelaparan yang berpanjangan.

Di samping itu, mereka adalah orang pertama yang menghadapi cabaran yang tidak dimiliki oleh kumpulan lain: mereka adalah gelombang besar umat Katolik pertama. Mereka menghadapi prasangka terhadap iman mereka dan kota-kota Philadelphia, New York, dan Baltimore tidak selalu disiapkan untuk keperluan mereka.

Sebagai contoh, para uskup Katolik di AS memberi mandat hingga tahun 1960-an bahawa semua umat Katolik dilarang makan daging merah pada hari Jumaat dan semasa Hari Prapaskah, [132] dan menghadiri Misa kadang-kadang bertentangan dengan pekerjaan kerana produk dan pasar daging akan dibuka pada hari-hari suci yang tinggi ini sukar bagi orang Ireland untuk menyokong keluarga kerana ramai yang bekerja sebagai buruh.

Tidak mengejutkan, banyak orang Irlandia juga mendapati kekayaan mereka bekerja sebagai perajurit panjang, yang akan memberi keluarga mereka akses kepada ikan dan kerang setiap kali seorang nelayan berlabuh, yang sering terjadi di dermaga yang sibuk di Baltimore dan New York. [133] [134]

Walaupun ada beberapa kegiatan di Baltimore dalam menjumpai pertunjukan sebelumnya oleh Carrolls, orang Irlandia adalah gelombang utama pemujaan Katolik di wilayah ini, dan itu berarti para uskup dan kardinal mengirim ke Eropah untuk arak. Anggur, dengan air, disucikan sebagai sebahagian daripada Misa Katolik.

Kedai-kedai telah wujud sebelum mereka berhijrah ke Amerika di rantau ini, walaupun orang Ireland membawa jenama budaya pub mereka dan mendirikan beberapa bar dan bar pertama yang menyajikan gaya Dublin yang hebat dan bir merah yang mereka bawa pengetahuan tentang single-malt gaya wiski dan menjualnya.

Orang Ireland adalah kumpulan imigran pertama yang tiba di wilayah ini dengan berjuta-juta orang, dan pendatang ini juga mendirikan beberapa salun dan bar paling awal di wilayah ini, yang mana McSorley's masih merupakan contoh yang masih beroperasi.

Di wilayah ini juga, orang Ireland memperkenalkan sesuatu yang hari ini adalah festival yang sangat penting dalam budaya Amerika yang melibatkan sejumlah besar makanan, minuman, dan pembuatan riang: Halloween. Di England dan Wales, tempat asal pendatang, perayaan All Hallows Eve telah mati dalam Reformasi, ditolak sebagai takhayul dan berlebihan yang tidak ada kaitan dengan Alkitab dan sering diganti dengan festival Guy Fawkes Night. Kumpulan imigran lain seperti orang Jerman lebih suka merayakan 31 Oktober sebagai Hari Reformasi, dan setelah Revolusi Amerika semua perkara di atas kurang senang untuk meraikan warisan festival Inggeris kerana mereka telah menentang Britain untuk kemerdekaan mereka.

Katolik orang Ireland menuntut kehadiran di gereja pada 1 November dan amal dan perbuatan, bukan hanya iman, sebagai landasan dogma, dan banyak tradisi lama mereka bertahan dari Reformasi dan melakukan perjalanan dengan mereka. Secara semula jadi, mereka pergi dari pintu ke pintu untuk mengumpulkan hadiah untuk pesta bertopeng dan juga memberikannya, seperti kacang untuk memanggang di atas api, wiski, bir, atau sari, dan barmbrack mereka juga memanggang epal dan membuat kue bisu. Kemudian pada abad ini mereka disertai oleh orang-orang Scots yang sedang bersembunyi, anak-anak pergi dari pintu ke pintu untuk meminta gula-gula dan makanan dalam kostum.

Dari pertengahan Atlantik trend ini merebak ke seluruh negara dan berkembang menjadi kanak-kanak Amerika yang memperdaya atau merawat pada 31 Oktober dengan memakai kostum dan rakan-rakan mereka yang lebih tua mengadakan pesta kostum liar dengan pelbagai makanan dan minuman seperti epal karamel, epal gula-gula, kek kotoran, pukulan, koktel, sari (alkohol dan bukan,) labu pai, jagung gula-gula, kura-kura coklat, rapuh kacang, taffy, kue tipis, dan baldi berlimpah penuh dengan anak-anak gula-gula yang mengukir jack-o-lanterns dan makan makanan yang berasal dari labu berasal dari Halloween warisan sebagai festival penuaian dan dari tradisi Ireland dan Scotland untuk mengukir lobak dan memakan sayur-sayuran akar pada masa ini sepanjang tahun.

Bobbing untuk epal telah bertahan hingga sekarang sebagai permainan klasik pesta Halloween, seperti juga variasi pada permainan salon dengan mencoba mengambil sebiji epal yang tergantung dari langit-langit dengan penutup mata: [135] ia telah berkembang untuk menangkap donat dalam diri seseorang. gigi. [136]

Imigran dari Eropah Selatan, iaitu Sicily, Campania, Lazio, dan Calabria, muncul antara tahun 1880 dan 1960 di New York, New Jersey, Pennsylvania, dan Eastern Maryland dengan harapan dapat melarikan diri dari kemiskinan dan korupsi yang meluas di Itali.

Biasanya tidak ada di antara mereka yang berbahasa Inggeris, tetapi lebih banyak dialek bahasa Itali dan mempunyai budaya yang lebih dekat dengan kampung tempat mereka dilahirkan daripada budaya tinggi yang hanya dapat diakses oleh mereka yang mampu pada masa ini banyak yang tidak dapat membaca atau menulis bahasa apa pun.

Mereka bekerja di buruh manual atau kerja kilang tetapi kerana mereka ada hidangan seperti spaghetti dengan bebola daging, pizza gaya New York, calzones, dan ziti panggang, dan orang Amerika hari ini sangat biasa dengan mi pasta berasaskan semolina.

Masakan asli mereka kurang memberi penekanan pada daging, seperti yang dibuktikan oleh hidangan yang mereka perkenalkan seperti pasta e fagioli dan minestrone, tetapi hidangan yang mereka buat di Amerika sering menumpuknya sebagai tanda kekayaan dan kemakmuran baru sejak pertama kalinya malah murah potongannya berpatutan. Resipi Amerika untuk lasagna adalah bukti ini, kerana kebanyakannya berasal dari hidangan Neapolitan versi dengan sejumlah besar daging dan keju.

Anjing panas gaya New York muncul dengan pendatang berbahasa Jerman dari Austria dan Jerman, terutamanya dengan sosej frankfurter dan sosej wiener yang lebih kecil juga akan menyumbang di sini dengan memperkenalkan versi yang lebih baik dari sosej ini, yang diperbuat daripada daging lembu dan bukannya daging babi. [137] Hari ini, hot dog gaya New York dengan sauerkraut, mustard, dan pilihan acar timun pilihan adalah bahagian dari kain tempatan, bahawa ia adalah salah satu makanan kegemaran New York dan daging babi dan daging lembu versi dicintai. Hot dog adalah makanan jalanan biasa yang dijual sepanjang tahun tetapi cuaca yang paling buruk dari ribuan gerobak.

Seperti semua stadium lain di Major League Baseball, ini adalah perkara yang mustahak untuk permainan New York Yankees dan New York Mets walaupun gaya persiapan tempatan yang mendominasi tanpa pengecualian.

Hot dog juga menjadi tumpuan pertandingan makan di televisyen pada 4 Julai di Coney Island, [138] di Nathan's Famous, salah satu tempat hot dog terawal yang dibuka di Amerika Syarikat pada tahun 1916 oleh Nathan Handwerker. Handwerker adalah seorang lelaki Yahudi yang berhijrah dari sekarang Ukraine pada tahun 1912 dan pengaruhnya dirasakan hari ini di seluruh dunia.

Pulau Coney paling terkenal kerana menjadi taman hiburan jalan raya tradisional dan tapak rollercoaster pertama di dunia, pendahulu taman tema moden. Hot dog adalah pokok taman hiburan 100 tahun kemudian. [139]

Hidangan musim panas, ais Itali, memulakan hidupnya sebagai penyesuaian manis dari granita Sisilia yang berperisa lemon dan dibawa ke New York dan Philadelphia. Rakan Hispaniknya, piragua, adalah makanan es serut yang biasa dibawa ke New York oleh Puerto Ricans pada tahun 1930-an. Tidak seperti hidangan asli yang merangkumi rasa seperti asam jawa, mangga, kelapa, piragua berkembang untuk merangkumi rasa seperti anggur dan ceri, buah-buahan yang mustahil tumbuh di iklim tropika Puerto Rika dan dapat dieksport kembali ke pulau dari New York. [140]

Taylor Ham, makanan istimewa dari New Jersey, pertama kali muncul sekitar masa Perang Saudara dan hari ini sering disajikan untuk sarapan dengan telur dan keju di atas kaiser roll, varian gulungan yang dibawa ke kawasan itu oleh orang Austria pada babak kedua abad ke-19, sekarang biasa digunakan untuk sandwic pada waktu makan tengah hari, sering dihiasi dengan biji poppyseeds. Daging sarapan pagi ini biasanya dikenali sebagai daging babi di selatan New Jersey dan Philadelphia, dan Taylor Ham di utara New Jersey.

Hidangan lain muncul pada awal abad ke-20 dan mempunyai banyak kaitan dengan makanan istimewa, yang sebahagian besarnya didirikan oleh pendatang Yahudi dari Eropah Timur yang datang ke Amerika sangat miskin, sering buta huruf dalam bahasa lain kecuali bahasa Yiddish, dan sering dibuang dari masyarakat arus perdana di tempat asal mereka selama berabad-abad. Selalunya mereka sama sekali tidak dapat mengambil bahagian di pasar makanan luar yang digunakan oleh masyarakat umum kerana kebanyakan makanan yang dijual tidak halal.

Pengaruh Yahudi Eropah sebelum kehancuran mereka di Holocaust pada masakan moden Atlantik tetap kuat dan diperkuat oleh banyak keturunan mereka di rantau ini. [141] Ini sekarang merupakan tumpuan Yahudi terbesar di luar Tel Aviv dan sangat terintegrasi dengan arus perdana tempatan New York khususnya.

Acar ala Amerika, yang kini menjadi tambahan biasa untuk hamburger dan sandwic, dibawa oleh orang Yahudi Poland, [142] dan Yahudi Austro-Hungaria membawa resipi tanduk badam yang sekarang adalah kuki serantau yang biasa, yang beralih dari resipi asal dalam mencelupkan berakhir dengan coklat gelap. [143] [144]

Cheesecake gaya New York mempunyai banyak krim dan telur kerana rennet haiwan tidak halal dan tidak dapat dijual ke sebilangan besar pelanggan deli.

New York mewarisi bagel dan bialisnya dari orang Yahudi, serta roti Challah. Pastrami pertama kali memasuki negara ini melalui Yahudi Rumania, dan merupakan ciri banyak sandwic, yang sering dimakan pada rai marmar, roti yang lahir di [ penjelasan diperlukan ] pertengahan Atlantik.

Salad ikan putih, lox, dan sup bola matzoh kini menjadi makanan biasa yang dipesan di restoran lokal dan makanan ringan, tetapi memulai hidup mereka sebagai makanan yang membentuk kode diet yang ketat. Rugelach cookies dan hamentashen adalah makanan manis yang masih dijual kepada masyarakat umum, tetapi datang ke New York lebih dari satu abad yang lalu dengan Yahudi Ashkenazi bersama dengan rai Yahudi. [145] [146]

Sebilangan besar hidangan mereka masuk ke arus perdana sehingga mereka menjadi makanan biasa di restoran pada akhir abad ke-20, sejenis restoran yang sekarang paling umum di rantau ini, dan subjek artis Edward Hopper.

Pada masa lalu tempat seperti ini adalah tempat perlindungan tukang masak pendek atau memanggang makanan sederhana untuk orang yang bekerja. Perkhidmatan khas hari ini merangkumi makanan ruji dari wilayah besar ini seperti daging lembu di mancung, Manhattan clam chowder, sandwic kelab, sayap Buffalo, cheesesteak Philadelphia, kuki hitam dan putih, pai shoofly, sup kakap, kue Smith Island, kek hitam, pai anggur, milkshake, dan krim telur, minuman pancut vanila atau coklat dengan rasa berbuih dan bersoda.

Seperti dalam lukisan Hopper dari tahun 1942, banyak perniagaan ini dibuka 24 jam sehari.

Edit Midwest

Masakan Midwestern hari ini adalah gabungan makanan yang sangat eklektik dan ganjil, merangkumi segalanya dari barbeku gaya Kansas City hingga hot dog gaya Chicago, walaupun banyak klasiknya adalah makanan yang sangat sederhana dan sedap.

Wilayah ini kebanyakannya tidak disentuh oleh peneroka Eropah dan Amerika hingga setelah Perang Saudara Amerika, dan kecuali Missouri dan negeri-negeri yang berhutan tinggi berhampiran Great Lakes, kebanyakannya dihuni oleh suku nomad seperti Sioux, Osage, Arapaho, dan Cheyenne.

Seperti kebanyakan suku Indian Amerika lain, suku-suku ini memakan Three Sisters kacang, jagung, dan labu, tetapi juga selama ribuan tahun mengikuti kawanan bison, memburu mereka dengan berjalan kaki dan kemudian dengan menunggang kuda, biasanya menggunakan busur dan panah.

Terdapat lompatan kerbau sejak hampir 10,000 tahun dan beberapa gambar dan catatan bertulis perangkap dan penghuni rumah membuktikan ketergantungan mereka pada kerbau dan tahap lain.

Setelah hampir menyingkirkan rusa dan bison, wilayah ini telah berusaha untuk mengumpulkan bison di samping lembu untuk daging mereka dan dengan keuntungan besar, menjadikannya burger dan stik.

Wilayah ini hari ini merangkumi negeri-negeri yang berdekatan dengan Great Lakes dan juga Great Plains yang kebanyakannya adalah padang rumput dengan medan yang sangat rata di mana langit biru memenuhi cakrawala yang tidak pernah berhenti. Musim sejuk sejuk, berangin, dan basah.

Selalunya ini bermaksud ribut salji yang keras terutamanya berhampiran Great Lakes di mana angin Artik bertiup dari Kanada, di mana ais di sungai dan tasik membeku cukup tebal untuk hoki ais, dan memancing ais untuk pike, walleye dan panfish ada di mana-mana. Di Minnesota, Wisconsin, dan Michigan, mereka sering menjadi sebahagian daripada ikan goreng tempatan.

Kepadatan penduduk sangat rendah dari Great Lakes dan bandar-bandar kecil yang dikuasai oleh ladang besar adalah aturannya, bandar-bandar besar menjadi pengecualian. Detroit, Cleveland, St. Louis, Cincinnati, Indianapolis, Milwaukee, Minneapolis, dan St. Paul mendominasi lanskap dalam kekayaan dan ukuran, karena hubungan mereka dengan pembuatan, kewangan, pengangkutan, dan pembungkus daging.

Tempat-tempat yang lebih kecil seperti Omaha, Tulsa, dan Kansas City adalah ibu kota tempatan, tetapi rajanya adalah Chicago, bandar ketiga terbesar di negara ini, di tepi Tasik Michigan.

Penempatan orang India bukan Amerika bermula di Illinois, Minnesota, Wisconsin, Ohio, Indiana, dan Michigan lebih awal daripada tempat lain di rantau ini, dan dengan itu makanan yang terdapat di sini bermula dari yang mewah hingga yang pelik.

Seperti semua Midwest, daging utama di sini adalah daging lembu dan unggas, kerana Midwest telah memelihara ayam belanda, ayam, dan angsa selama lebih dari 150 tahun. Ayam sudah biasa sejak sekian lama sehingga Midwest mempunyai beberapa baka asli yang dihargai untuk pertanian belakang rumah dan untuk pasar tani, seperti Buckeye dan Wyandotte. Satu, Billina, muncul sebagai watak dalam buku kedua siri Oz karya L. Frank Baum.

Buah-buahan kegemaran di rantau ini termasuk beberapa tanaman asli yang diwarisi dari suku asli Amerika seperti pawpaw, dan kesemak Amerika juga sangat disukai.

Seperti di Amerika Selatan, pawpaws adalah buah asli terbesar di wilayah ini, seukuran mangga, yang sering dijumpai tumbuh liar pada bulan September, mereka dibuat menjadi pengawet dan kue dan mendapat harga yang cukup banyak di pasar tani di Chicago. [147]

Kesemak Amerika sering kali lebih kecil daripada sepupunya dari Jepun, seukuran plum kecil, tetapi di Midwest dan bahagian Timur ia adalah bahan utama dalam puding kukus yang disebut puding persimmon, dihiasi dengan crème anglaise.

Tanaman lain yang diwarisi dari Orang Asli Amerika termasuk padi liar, yang tumbuh di tebing tasik dan merupakan makanan kegemaran tempatan untuk makanan mewah dan hari ini sering digunakan sebagai pemadat untuk Hari Kesyukuran.

Buah-buahan khas di rantau ini adalah tanaman cuaca sejuk. Pernah difikirkan bahawa musim sejuknya terlalu keras untuk epal, tetapi penternak di Minnesota menghasilkan epal kaya dan ia menjadi wilayah ketiga yang paling produktif untuk epal yang tumbuh di darat, dengan varieti tempatan yang terdiri daripada Wolf River, Enterprise, Melrose, Paula Red, Rome Beauty, Honeycrisp, dan the Red Delicious.

Ceri penting bagi Michigan dan Wisconsin menanam banyak cranberry, warisan penghijrahan petani New England pada awal abad ke-19. Crabapple jelly adalah perasa kegemaran di rantau ini.

Pengaruh orang Jerman, Skandinavia, dan Slavia di bahagian utara wilayah ini sangat kuat, banyak yang berhijrah ke Wisconsin, Minnesota, Michigan, Ohio, dan Illinois pada abad ke-19 untuk memanfaatkan pekerjaan dalam perniagaan pembungkus daging dan juga penghuni rumah dan peniaga.

Bratwurst adalah sosej yang sangat biasa dimakan di pesta-pintu tailgate untuk Green Bay Packers, Chicago Bears, atau Detroit Lions, yang sering disajikan direbus dalam bir bir dengan sauerkraut, berbeza daripada banyak resipi yang terdapat di Jerman.

Sosej Poland, khususnya kielbasa jenis tempatan, sangat penting untuk acara sukan di Chicago: Chicago hari ini mempunyai kira-kira 200,000 penutur Poland dan mempunyai penduduk yang serupa selama lebih dari 100 tahun. [148]

Ketika Poles datang ke Chicago dan kota-kota sekitarnya dari Eropah, mereka membawa tali kielbasa panjang, gulungan kubis, dan pierogis. Kutub yang meninggalkan Poland setelah kejatuhan Tembok Berlin dan keturunan pendatang terdahulu masih menjadikannya, dan mereka tetap biasa di kedai makan dan kedai makan tempatan. [149]

Hari ini di samping pierogi, sosis disajikan dalam roti panjang dengan mustard seperti hot dog atau sebagai Maxwell Street Polish, sandwic dengan bawang karamel. Di Cleveland, sosej yang sama disajikan dalam bentuk budak Poland, sandwic yang terbuat dari kentang goreng, sos barbeku pedas, dan coleslaw.

Tidak seperti bandar-bandar di Timur di mana hot dog sahaja yang tradisional, peminat Cleveland Indian, Detroit Tigers, Chicago Cubs, dan Milwaukee Brewers menggemari dua atau tiga jenis sosej yang dijual di gerobak di luar stadium.

Hot dog sendiri cenderung mengikuti gaya Chicago, sarat dengan mustard, dan sayur acar.

Di Cincinnati, di mana Cincinnati Reds bermain, ada pesaing dalam cabai Cincinnati. Dicipta oleh pendatang Macedonia, ia termasuk spaghetti sebagai pangkalannya, cabai dengan campuran rempah-rempah yang diilhami oleh Mediterania, dan keju cheddar, cili itu sendiri sering menjadi puncak untuk hot dog tempatan di permainan.

Di Midwest dan terutama Minnesota, [150] tradisi gereja potluck adalah pertemuan di mana makanan tempatan memerintah, dan sejak era perintis perbatasan sering diperlukan untuk mengumpulkan sumber daya untuk mengadakan perayaan pada abad ke-19 dan itu hanya tidak pernah berubah. [151]

Tidak ada yang lebih jelas daripada dengan hotdish, sejenis kaserol yang dipercayai berasal dari resipi Norway, biasanya dihiasi dengan kentang atau tater. [152] Di sebelah hotdish di potluck biasanya terdapat beras yang dimuliakan, sejenis puding beras yang dicampur dengan nanas yang dihancurkan dan ceri maraschino. Di sebelahnya adalah booyah, sup tebal yang terbuat dari daging, sayur-sayuran, dan bumbu yang dimaksudkan untuk mendidih di atas kompor hingga dua hari.

Lefse, secara tradisional roti flat Skandinavia, telah diturunkan kepada keturunan selama lebih dari seratus tahun dan biasa di atas meja. Di belakang itu adalah daging rusa, daging yang popular di Great Lakes dan sering dimakan sebagai stik, sandwic, dan mahkota panggang untuk acara istimewa. [153] [154] Di Wisconsin, Minnesota dan Dakota, daging harimau, hidangan yang serupa dengan steak tartare, biasa.

Terakhir di atas meja adalah bar pencuci mulut dan brownies, yang mula-mula dibuat pada tahun 1898 di Chicago, yang kini menjadi makanan global dan kegemaran antarabangsa. [155]

Lebih jauh ke Selatan, barbeku mempunyai gaya tersendiri di tempat-tempat di Kansas dan St. Louis yang berbeza dengan Barat dan Amerika Selatan. Kansas City dan St. Louis adalah dan merupakan hub penting bagi landasan kereta api yang menghubungkan dataran dengan Great Lakes dan bandar-bandar di sebelah timur, seperti Philadelphia. [156]

Pada pergantian abad ke-19, kawasan St. Louis, Omaha, dan Kansas City mempunyai gudang besar, stesen untuk ternak dan babi dalam perjalanan ke Timur ke bandar-bandar pesisir dan Utara ke Great Lakes. [157] [158] Mereka semua memiliki populasi imigran dan migran yang bertambah besar masing-masing dari Eropah dan Selatan, jadi wilayah ini telah mengembangkan gaya barbeku yang unik.

Barbeku gaya St. Louis lebih mementingkan sos barbeku manis yang melekit. Standbysnya termasuk daging babi, potongan diambil dari bahu babi, dipanggang kemudian perlahan-lahan rebus dalam kuali di atas arang renyah, potongan dari pipi dan hidung babi yang digoreng seperti keropok dan dimakan dicelupkan dalam sos tulang rusuk ganti daging babi dan campuran bratwurst rebus bir atau sosej Itali panggang, berperisa dengan adas.

Pencuci mulut biasanya seperti kek mentega gooey, yang dicipta di bandar pada tahun 1930-an.

Barbeku gaya Kansas City menggunakan beberapa jenis daging, lebih daripada kebanyakan gaya barbeku Amerika - kalkun, daging kambing, daging babi, dan daging lembu untuk beberapa nama - tetapi berbeza dengan St. Louis kerana sos barbeku menambah molase dengan resipi berasaskan tomato dan biasanya mempunyai rasa yang lebih sedap.

Secara tradisinya, Kansas City menggunakan kaedah merokok daging yang rendah dan perlahan selain hanya memasukkannya ke dalam sos. Ia juga suka menggunakan kayu hickory untuk merokok dan penyiraman berterusan atau pelapis saus ketika memasak untuk membentuk sayu dengan hujung yang terbakar Langkah ini diperlukan untuk membuat "kulit kayu" atau lapisan luar brisket yang hangus.

Suntingan Amerika Syarikat Selatan

Apabila merujuk kepada Amerika Selatan sebagai wilayah, biasanya ini menunjukkan Southern Maryland dan negara-negara yang pernah menjadi bagian dari Gabungan Lama, dengan garis pemisah antara Timur dan Barat yang berlainan kira-kira 100 batu di sebelah barat Dallas, Texas, dan kebanyakannya selatan dari garis lama Mason – Dixon. Bandar yang terdapat di kawasan ini termasuk New Orleans, Miami, Atlanta, Washington, D.C., Memphis, Charleston, dan Charlotte dengan Houston, Texas menjadi yang terbesar.

Negeri-negeri ini sangat erat hubungan antara satu sama lain dan telah menjadi sebahagian wilayah AS lebih lama daripada negeri-negeri yang jauh di sebelah barat daripada Texas Timur, dan dalam hal makanan, pengaruh dan gaya memasak dipisahkan dengan ketat ketika rupa bumi mulai berubah ke padang rumput dan padang pasir dari hutan bayou dan kayu keras.

Bahagian negara ini mempunyai beberapa jalan makanan tertua yang terkenal di negeri ini, dengan beberapa resipi berusia hampir 400 tahun.

Pengaruh penduduk asli Amerika masih kelihatan dalam penggunaan tepung jagung sebagai bahan penting [159] dan terdapat di wilayah Selatan untuk memburu permainan liar, khususnya kalkun liar, rusa, ayam kayu, dan pelbagai jenis unggas air misalnya, Carolina Utara pesisir adalah tempat di mana para pemburu akan mencari angsa tundra sebagai sebahagian daripada makan malam Krismas, para peneroka asal Inggeris dan Skotlandia akan bersukacita dengan wahyu ini kerana fakta bahawa hal itu dilarang di kalangan kelas umum di negara yang sekarang Inggeris, dan secara semula jadi, keturunan mereka tidak lupa. [160] [161]

Orang asli Amerika juga memakan kura-kura dan ikan keli, khususnya kura-kura gertakan, kura-kura buaya, dan lele biru. Ikan keli sering ditangkap dengan tangan kosong, disalut, dilapisi tepung roti, dan digoreng untuk membuat variasi Selatan pada ikan dan kerepek Inggeris dan kura-kura berubah menjadi rebusan dan sup. [162] [163]

Puak asli Amerika di rantau ini seperti Cherokee atau Choctaw sering mengusahakan atau mengumpulkan tanaman tempatan seperti pawpaw, maypop dan beberapa jenis labu dan jagung sebagai makanan. [164] Mereka juga menggunakan spicebush [165] dan sassafras sebagai rempah-rempah, [166] dan buah-buahan di atas masih ditanam sebagai makanan di Selatan. [167]

Jagung hingga ke hari ini terdapat dalam hidangan untuk sarapan, makan tengah hari dan makan malam dalam bentuk bubur jagung, roti panggang, roti jagung bakar, dan roti sudu, dan kacang-kacangan seperti hickory, walnut hitam dan pecan biasanya termasuk dalam pencuci mulut dan pastri yang bervariasi seperti pai cincang , pai pecan, roti pecan dan roti madu (kedua-duanya adalah jenis roti melekit), dan roti cepat, yang diciptakan sendiri di Selatan semasa Perang Saudara Amerika.

Persik telah ditanam di wilayah ini sejak abad ke-17 dan merupakan tanaman pokok dan juga buah kegemaran, dengan tukang masak persik menjadi pencuci mulut khas.

Sejarah awal Edit

Pengaruh Eropah bermula sejurus selepas penempatan Jamestown pada tahun 1607 dan resipi paling awal muncul pada akhir abad ke-17. Pengaruh khusus dari Eropah agak berbeza-beza, dan tetap tradisional dan penting bagi masakan moden secara keseluruhan.

Penutur bahasa Jerman sering menetap di Piedmont di ladang-ladang kecil dari pesisir, dan mencipta makanan Amerika yang kini disukai secara nasional, mentega epal, berdasarkan resipi mereka untuk apfelkraut, dan kemudian mereka memperkenalkan kubis merah dan rai.

Dari Kepulauan British, sejumlah besar pengaruh diberikan kepada Selatan, khususnya jalan makanan yang terdapat di Ulster abad ke-17 dan ke-18, kawasan perbatasan antara England dan Scotland, Dataran Tinggi Skotlandia, bahagian Wales, West Midlands dan Negara Hitam. Peneroka yang menuju ke Amerika melarikan diri dari pergolakan Perang Saudara, Ulster dan Highland Clearances.

Selalunya periuk kapal menunjukkan barang-barang mereka hampir selalu termasuk periuk atau bakestones dan stok benih untuk tanaman seperti pic, plum, dan epal untuk menanam kebun yang mereka tanam dalam ratusannya. Setiap kumpulan membawa makanan dan idea dari kawasan masing-masing.

Peneroka dari Ireland dan Scotland terkenal kerana mencipta gambut dan poitín, minuman keras keras berdasarkan fermentasi kentang atau barli. Pada waktunya mereka membuat kaedah penyulingan mash jagung dengan gula tambahan dan penuaan dalam tong hangus yang terbuat dari kayu keras terpilih, yang menghasilkan wiski dengan bukti tinggi. Ini melahirkan wiski Amerika dan Kentucky bourbon, dan sepupunya moonshine dan Everclear.

Lebih dekat ke pesisir, resipi abad ke-18 untuk bahasa Inggeris yang berubah menjadi kek tipis, menggantikan sherry dengan wiski dan resipi mereka untuk kue paun, yang dibawa ke Selatan sekitar masa yang sama, masih berfungsi dengan unit penaik Amerika: 1 paun gula, satu paun telur, satu paun mentega, satu paun tepung.

Ciri umum Edit

Daging babi adalah pilihan yang popular di 80% barbeku gaya Selatan dan ciri-ciri dalam penyediaan lain seperti sosej dan sandwic. Bagi kebanyakan orang selatan pada masa antebellum, jagung dan daging babi adalah makanan utama. [78] Sosej negara adalah ramuan dalam hidangan sarapan pagi biskut dan kuah Selatan. Country ham sering dihidangkan untuk sarapan dan disembuhkan dengan garam atau gula dan asap hickory. [168]

Mengiringi banyak makanan adalah biskut lembut gaya selatan, di mana agen ragi adalah baking soda dan sering termasuk susu mentega, dan untuk sarapan pagi mereka sering menemani ham, bubur jagung, dan telur orak.

Desserts Edit

Makanan pencuci mulut di Selatan cenderung cukup kaya dan merupakan warisan menghiburkan untuk menarik perhatian para tetamu, kerana seorang suri rumah di Selatan (dan sampai tahap tertentu) diharapkan dapat menunjukkan keramahannya dengan meletakkan jamuan yang mengagumkan kerana dia dapat mengurus. [169]

Kek span gaya Amerika cenderung menjadi peraturan daripada pengecualian seperti buttercream gaya Amerika, tempat di mana penaik Selatan bersilang dengan seluruh Amerika Syarikat. Kacang-kacangan seperti pecan dan hickory cenderung dihormati sebagai hiasan untuk pencuci mulut ini, dan masuk ke kedai roti tempatan sebagai tampalan coklat.

Masakan Cajun dan Creole dari Louisiana Edit

Di Louisiana, kaedah memasak lebih banyak persamaan dengan masakan Perancis pedesaan abad ke-17 dan ke-18 daripada apa-apa yang pernah dijumpai di gelanggang Perancis di Versailles atau bistro Paris abad ke-19 dan ke-20, ini terutama berlaku untuk masakan Cajun.

Cajun French lebih berkait rapat dengan dialek yang dituturkan di Northern Maine, New Brunswick, dan pada tahap yang lebih rendah Haiti daripada apa pun yang dituturkan di Perancis moden, dan juga istilah, metodologi, dan budaya mereka mengenai makanan jauh lebih berkaitan dengan gaya ini bekas jajahan Perancis hingga kini.

Tidak seperti daerah lain di Selatan, Cajun adalah dan masih sebahagian besarnya adalah penganut Katolik dan oleh itu banyak yang mereka makan adalah bermusim misalnya daging babi adalah komponen penting dari Cajun boucherie (acara masyarakat besar di mana babi dibantai, disiapkan dengan campuran rempah-rempah yang berapi-api, dan makan moncong hingga ekor) tetapi tidak pernah dimakan dalam lima minggu Prapaskah, ketika hal itu akan dilarang.

Masakan Cajun cenderung memusatkan perhatian pada apa yang tersedia secara tempatan, secara historis kerana Cajun sering menjadi petani miskin, buta huruf, petani bebas dan bukan pemilik ladang tetapi hari ini kerana ia sangat terkandung dalam budaya tempatan.

Boudin adalah sejenis sosej yang hanya terdapat di kawasan negara ini, dan selalunya lebih pedas daripada apa yang terdapat di Perancis atau Belgium. Chaudin unik untuk kawasan ini, dan kaedah memasaknya setanding dengan haggis hidangan Skotlandia: pemadatnya termasuk bawang, nasi, paprika, rempah-rempah, dan daging babi yang dijahit di perut babi, dan disajikan dalam irisan panas.

Udang karang adalah ruji dari tempat memasak nenek Cajun, kerana banyak terdapat di Louisiana Selatan dan sumber kehidupan utama, seperti ketam biru, udang, jagung rebus, dan kentang merah, kerana ini adalah bahan asas udang karang Louisiana mendidih.

New Orleans telah menjadi ibu kota budaya Creole sejak sebelum Louisiana menjadi negara. Budaya ini adalah budaya kolonial Perancis dan Sepanyol yang berkembang di kota New Orleans, yang masih dan masih sangat berbeza dengan budaya pedesaan Cajuns dan dovetails dengan apa yang akan dimakan dalam budaya perkebunan antebellum Louisiana lama.

Memasak untuk menarik dan menunjukkan kekayaan seseorang adalah pokok budaya Creole, yang sering mencampurkan kaedah memasak Perancis, Sepanyol, Itali, Jerman, Afrika, Karibia dan Orang Asli Amerika, menghasilkan hidangan yang kaya seperti tiram bienville, pompano en papillote, dan juga sandwic muffaletta .

Walau bagaimanapun, masakan Louisiana Creole cenderung menyimpang dari idea-idea asli yang dibawa ke rantau ini dalam ramuan: profiteroles, misalnya, menggunakan pasta choux yang hampir sama dengan yang terdapat di Paris moden tetapi sering menggunakan ais krim vanila atau coklat daripada kastard sebagai pengisiannya, praline hampir selalu menggunakan pecan dan bukan badam, dan pisang angkat muncul ketika New Orleans menjadi pelabuhan utama untuk import pisang dari Laut Caribbean. [170]

Gumbos cenderung menebal dengan okra, atau daun pokok sassafrass. Andouille sering digunakan, tetapi tidak andouille kini dikenali di Perancis, sejak bahasa Perancis andouille menggunakan tripe sedangkan Louisiana andouille dibuat dari pantat Boston, biasanya disimbah serpihan lada, dan dihisap berjam-jam di atas kayu pecan.

Bahan-bahan lain yang berasal dari Louisiana dan tidak terdapat dalam masakan Perancis moden termasuklah beras, yang merupakan makanan utama masakan Creole dan Cajun sejak beberapa generasi, dan tebu, yang telah ditanam di Louisiana sejak awal 1800-an. [171]

Lada cayenne tanah adalah rempah-rempah utama wilayah ini, begitu juga daging buaya Amerika, sesuatu yang dipelajari oleh peneroka dari Choctaws dan Houma. Tumbuhan maypop telah menjadi kegemaran Southerners selama 350 tahun ia memberikan namanya ke Sungai Ocoee di Tennessee, warisan Cherokees, dan di Louisiana Selatan ia dikenal sebagai liane de bom tangan, menunjukkan penggunaannya oleh Cajuns. Ini adalah saudara dekat buah markisa komersial, ukurannya serupa, dan merupakan tanaman biasa yang tumbuh di kebun di seluruh Selatan sebagai sumber buah musim panas segar.

Pengaruh Afrika Amerika Edit

Pengaruh Afrika Barat datang dengan budak-budak dari Ghana, Benin, Mali, Congo, Angola, Sierra Leone, Nigeria, dan bahagian lain di Gold Coast, dan tanda orang Afrika dan keturunan mereka, orang Afrika Amerika, telah membuat makanan Selatan kuat hari ini dan tambahan penting untuk jadual Selatan.

Tanaman seperti okra, sorgum, biji wijen, terung, dan pelbagai jenis tembikai dibawa bersama mereka dari Afrika Barat bersama dengan pengenalan beras yang sangat penting ke Carolinas dan kemudian ke Texas dan Louisiana, di mana ia menjadi bijirin pokok rantau ini dan masih menjadi makanan pokok hari ini, terdapat dalam hidangan seperti nasi merah Hoppin John, purloo, dan Charleston.

Seperti pelayan miskin yang mendapat jaminan yang datang ke Selatan, hamba sering mendapat sisa dari apa yang disembelih untuk dimakan oleh tuan ladang dan begitu banyak resipi yang harus disesuaikan untuk jeroan, seperti telinga babi dan gemuk [172] walaupun lain kaedah mendorong kaedah memasak yang rendah dan lambat untuk melembutkan potongan daging yang lebih sukar, seperti memanggang, merokok, dan memanggang pit, yang terakhir adalah kaedah yang diketahui oleh orang Afrika Barat dalam penyediaan memanggang kambing. [173]

Sup kacang adalah salah satu resipi tertua yang terkenal yang dibawa ke Virginia oleh orang Afrika dan dari masa ke masa, melalui keturunannya, ia menjadi rasa yang lebih berkrim dan lebih ringan daripada yang asli. [174]

Masakan Florida Edit

Sebilangan bahagian Selatan sering mempunyai subtipe masakan yang tersendiri kerana sejarah dan pemandangan tempatan. Masakan Floridian, misalnya, mempunyai cara memasak yang berbeza yang merangkumi pelbagai bahan, terutama di selatan Tampa dan Orlando.

Sepanyol menguasai negara itu hingga awal abad ke-19 dan menggunakan hujung selatan sebagai pos untuk menjaga Main Sepanyol bermula pada tahun 1500-an, tetapi Florida tetap dan masih mengekalkan hubungan dengan Laut Caribbean, termasuk Bahamas Haiti, Cuba, Puerto Rico , Republik Dominika, dan Jamaica.

Di selatan Tampa, ada dan sudah lama terdapat banyak penutur bahasa Sepanyol Caribbean, Perancis Haiti, Patois Jamaica, dan Creole Haiti dan setiap budaya Caribbean mempunyai pegangan yang kuat terhadap kaedah memasak dan rempah-rempah di Florida. Pada gilirannya, masing-masing bercampur dan sesuai dengan jalan makanan suku Seminole dan peneroka Anglophone. Oleh itu, selama hampir 200 tahun, masakan Floridia mempunyai rasa tropika yang lebih tinggi daripada negeri Selatan yang lain.

Allspice, rempah-rempah yang berasal dari Jamaica, adalah ramuan yang terdapat dalam campuran rempah-rempah pada barbeku musim panas bersama dengan halia, bawang putih, lada bonet scotch, garam laut, dan pala dalam masakan Floridian, ini sering kali menjadi rempah rempah jeruk Jamaica. Kelapa ditanam di daerah sekitar Miami dan dihantar setiap hari melalui pelabuhannya untuk penggunaan susu, daging, dan air kelapa.

Pisang bukan hanya varietas Cavendish kuning yang terdapat di pasar raya di seluruh Amerika: di Florida ia tersedia sebagai pisang, colorados, planos, dan maduros. Yang pertama adalah pisang miniatur kecil yang panjangnya sekitar 4-5 inci (10-13 cm) dan manis. Yang kedua mempunyai kulit merah dan aftertaste seperti epal, dan yang ketiga dan keempat digunakan sebagai pati di hampir setiap pulau Caribbean sebagai lauk, dibakar atau digoreng: semua perkara di atas adalah pokok pasar luar Florida ketika di musim dan semuanya telah ditanam di Caribbean selama hampir 400 tahun.

Mangga ditanam sebagai tanaman halaman belakang di Florida Selatan dan sebaliknya adalah makanan kegemaran yang terdapat dalam pelbagai bentuk dari saiz Nam Doc Mai, dibawa ke Florida selepas Perang Vietnam, ke Puan Francis, mangga dari Haiti. Sweetsop dan soursop popular di sekitar Miami, tetapi hampir tidak pernah didengar di kawasan lain di Selatan.

Citrus adalah tanaman utama Florida, dan terdapat di banyak meja sarapan dan banyak pasar, dengan musim yang tinggi menjelang minggu pertama Januari. Jeruk Hamlin adalah kultivar utama yang ditanam, dan dari tanaman ini seluruh Amerika Syarikat dan pada tahap yang lebih rendah Eropah mendapat jus oren. Penanaman lain termasuk buah limau gedang, jeruk keprok, jeruk clementine, limau, dan bahkan beberapa yang lebih jarang, seperti cara cara pusar, tangel, dan buah Jamaica Ugli. Tomato, paprika, paprika habanero, dan buah ara, terutama diambil dari ara strangler Florida, melengkapkan menu hasil.

Ketam biru, kerang, kepiting batu Florida, gendang merah, dorado, dan marin cenderung menjadi bahan kegemaran tempatan. Perah boleh didapati di rantau ini, tetapi kurang diberi penekanan kerana kehangatan sepanjang tahun.

Kek Lapis tradisional, pencuci mulut dari pulau-pulau di lepas pantai Miami, dibuat dengan susu pekat untuk membentuk kastard dengan mata limau nipis yang berasal dari Florida Keys sebahagiannya kerana susu akan merosakkan pada zaman sebelum penyejukan.

Daging babi di wilayah ini cenderung dipanggang dengan cara yang serupa dengan yang terdapat di Puerto Rico dan Cuba, disebabkan oleh migrasi besar-besaran dari negara-negara tersebut pada abad ke-20, terutama di daerah sekitar Miami. [175]

Madu bunga oren adalah makanan istimewa negeri ini, dan banyak terdapat di pasar tani. [176] Lobster Caribbean adalah makanan istimewa kegemaran yang sangat diminati oleh orang Floridia kerana ia dijumpai sejauh utara Fort Myers: tombak menyelam dan mengumpulkannya dari terumbu di Florida Keys dan dekat dengan batu karang adalah amalan biasa penyelam skuba tempatan. [177]

Permainan kecil lain Edit

Ptarmigan, grouse, burung gagak gagak, burung merpati, itik dan unggas permainan lain dimakan di Amerika Syarikat. Di negara bagian Arkansas Amerika, rebusan ekor berang dimakan di kota Cotton. [178] Tupai, rakun, possum, bear, muskrat, chipmunk, skunk, groundhog, pheasant, armadillo dan arnab juga dimakan di Amerika Syarikat.

Masakan di Barat Edit

Memasak di Barat Amerika mendapat pengaruhnya dari budaya penduduk asli Amerika dan Hispanofon, serta peneroka kemudian yang datang pada abad ke-19: Texas, misalnya, mempunyai pengaruh dari Jerman dalam memilih barbeku dengan menggunakan sosej.

Contoh lain dapat dijumpai di wilayah Barat Laut, yang merangkumi Oregon, Washington, dan California Utara. Semua yang disebutkan di atas bergantung pada makanan laut tempatan dan beberapa makanan klasik mereka sendiri.

Di New Mexico, Colorado, Nevada, Arizona, Utah, Texas Barat, dan California Selatan, rasa dan pengaruh Mexico sangat biasa, terutama dari negeri Mexico Chihuahua, Baja California, dan Sonora. [ rujukan diperlukan ]

Sunting Barat Laut

Barat Laut Pasifik sebagai wilayah merangkumi Alaska dan negara bagian Washington berhampiran sempadan Kanada-AS dan berakhir berhampiran Sacramento, California. Di sini, kawasan ini kebanyakannya merupakan hutan hujan sederhana di pesisir yang bercampur dengan hutan pinus ketika kawasan itu menghampiri perbatasan Kanada-AS di pedalaman.

Salah satu makanan kegemaran utama adalah salmon Pasifik, yang berasal dari sebilangan besar sungai di kawasan ini dan sering merokok atau dipanggang di papan cedar. Di Alaska, permainan liar seperti ptarmigan dan daging rusa terdapat secara meluas kerana kebanyakan negeri ini adalah hutan belantara.

Ikan segar seperti fishhead trout, ikan kod Pasifik, halibut Pasifik, dan pollock dipancing secara meluas dan terdapat di menu banyak restoran, seperti sebilangan besar beri dan sayur-sayuran segar, seperti epal Cameo dari negara Washington, markas epal AS industri, ceri dari Oregon, blackberry, dan marionberry, ciri banyak pai. Hazelnut ditanam secara meluas di wilayah ini dan merupakan ciri penaik, seperti dalam pai coklat hazelnut, kegemaran Oregon, [179] dan Almond Roca adalah gula-gula tempatan.

Wilayah ini juga dikuasai oleh beberapa kilang wain terkenal yang menghasilkan produk berkualiti tinggi.

Seperti rakan sejawatnya di seberang pantai ke Timur, terdapat banyak kerang di wilayah ini. Geoducks adalah spesies kerang raksasa asli yang mempunyai leher yang sangat panjang sehingga dimakan oleh baldi dan dihantar ke Asia dengan harga berjuta-juta dolar kerana ia dipercayai afrodisiak. Kerang gaper adalah makanan kegemaran, sering dipanggang atau dikukus dalam sos.

Abalone Native California dilindungi sebagai sumber makanan, dan jalan makanan tradisional yang lebih awal daripada orang kulit putih, hari ini banyak menampilkan masakan restoran baik dan masakan rumah, dalam sup berperisa mirin (pengaruh masakan Jepun kuat di wilayah) hidangan mi dan di barbeku.

Tiram Olympia disajikan di cangkang separuh dan juga tiram Kumamoto, yang diperkenalkan oleh imigran Jepun dan makanan utama sebagai makan malam.

Kerang California adalah makanan istimewa di rantau ini, dan telah menjadi ciri masakan sejak beberapa generasi. Terdapat bukti bahawa suku-suku Asli Amerika memakan mereka di sepanjang pantai California selama berabad-abad. [ rujukan diperlukan ]

Ketam adalah makanan istimewa, dan termasuk di dalamnya adalah kepiting raja Alaska, kepiting merah, kepiting kuning, dan kepiting Dungeness. Ahli sukan California dan Oregonia mengejar tiga terakhir menggunakan jaring gelung, dan menyiapkannya dengan pelbagai cara.

Ketam raja Alaska, dapat mencapai 10 kg, sering disajikan dengan kukus untuk seluruh meja dengan saus lemon-butter atau dimasukkan ke dalam salad dengan alpukat, dan kepiting asli adalah piring hidangan seperti roti California, cioppino, rebusan nelayan berasaskan tomato, dan Crab Louie, sejenis salad asli San Francisco.

Biji-bijian kegemaran terutamanya gandum, dan rantau ini terkenal dengan roti masam. Keju di wilayah ini merangkumi Humboldt Fog, Cougar Gold dan Teleme. [180]

Suntingan California Barat Daya dan Selatan

Negeri-negeri Four Corners (Arizona, New Mexico, Colorado, dan Utah) ditambah Nevada, California Selatan, dan West Texas membentuk sebahagian besar Amerika Syarikat.

Terdapat aksen Hispanik yang berbeza untuk masakan di sini, dengan masing-masing memiliki ibu kota budaya di Albuquerque, Denver, Las Vegas, Los Angeles, Phoenix, Santa Fe, San Diego, dan Tucson.

Selama berabad-abad, sebelum negara California pada tahun 1850-an, ia adalah sebahagian dari Kerajaan Sepanyol, iaitu Alta California (California moden), Santa Fe de Nuevo México (New Mexico moden), dan Tejas (Texas moden). Hari ini adalah tempat tinggal sejumlah besar penduduk Asli Amerika, Hispanos, keturunan sempadan Amerika, orang Asia Asia, dan pendatang dari Mexico dan Amerika Latin.

California, New Mexico, dan Texas terus memegang identitas unik mereka yang tercermin dalam masakan daerah mereka yang berbeza, pelbagai masakan California, masakan Mexico Baru, masakan Texan, dan Tex-Mex. Bahasa Sepanyol adalah bahasa sekunder yang biasa digunakan di sini, negeri New Mexico mempunyai dialeknya yang tersendiri. [181]

Dengan pengecualian di California Selatan, daging khasnya adalah daging lembu, kerana ini adalah salah satu dari dua wilayah di mana koboi tinggal dan penternak lembu moden masih hidup sekarang. [182] [183] ​​Stok daging lembu berkualiti tinggi adalah ciri yang terdapat di rantau ini selama lebih dari 200 tahun dan banyak potongan daging lembu adalah unik untuk Amerika Syarikat. Potongan daging ini berbeza dengan masakan Mexico yang berkaitan di luar sempadan dalam jenis jeroan tertentu, seperti lengua (lidah) cabeza (kepala) dan tripas (tripe) dianggap kurang diminati dan dengan itu kurang diberi penekanan. Potongan khas termasuk tulang rusuk, brisket, sirloin, flank steak, skirt steak, dan t-bone.

Dari segi sejarah, peneroka Sepanyol yang datang ke rantau ini merasa sangat tidak sesuai dengan operasi perlombongan yang ditawarkan oleh penempatan yang lebih tua di Mexico kerana teknologinya tidak cukup maju untuk mengekstrak perak yang kemudiannya dijumpai. Mereka tidak mengetahui tentang emas di California, yang tidak akan dijumpai hingga tahun 1848, dan lebih sedikit mengetahui tentang perak di Nevada, yang belum ditemui sehingga setelah Perang Saudara.

Sebagai gantinya, untuk membuat pueblo makmur, mereka menyesuaikan sistem rancho lama tempat-tempat seperti Andalusia di Sepanyol dan membawa daging lembu terawal, di antaranya adalah baka yang akan menjadi liar dan menjadi anak anjing Texas, dan domba Navajo-Churro, masih digunakan sebagai tempat pembiakan kerana ia senang dijaga dan disesuaikan dengan iklim yang sangat kering dan panas, di mana suhu dengan mudah melebihi 38 ° C. [184]

Kemudian, koboi belajar dari amalan pengurusannya, yang kebanyakannya masih bertahan hingga sekarang, seperti pengurusan praktikal stok dengan menunggang kuda menggunakan pelana Barat. [185]

Demikian juga, para peneroka mempelajari kaedah memasak orang-orang yang datang sebelumnya dan suku-suku tempatan juga, misalnya, bahagian Arizona dan New Mexico masih menggunakan alat tanah liat berbentuk sarang lebah yang disebut di atas horno, ketuhar luar kayu bakar kedua suku Asli Amerika seperti Navajo dan orang Sepanyol yang digunakan untuk memanggang daging, jagung, dan membakar roti. [186]

Daging yang sering digunakan adalah daging rusa, makanan kegemaran ayam panggang dan burger, dan lebih dekat dengan ular berbisa Mexico, sering dikuliti dan direbus. [187] [188]

Rasa alkohol cenderung kepada rasa ringan dan bersih yang terdapat di tequila, makanan rantau ini sejak zaman Wild West dan makanan pokok bartender untuk koktel, terutama di Las Vegas. Di Utah, sebuah negara yang dihuni oleh orang Mormon, alkohol disukai oleh Gereja Yesus Kristus dari Orang Suci Zaman Akhir tetapi masih terdapat di bar kawasan di Salt Lake City, terutama dimakan oleh penduduk Katolik dan denominasi Protestan lain yang tinggal di sana.

Pengenalan pertanian terbatas sebelum abad ke-20 dan pengembangan teknik pengairan yang lebih baik, tetapi termasuk penambahan buah persik, tanaman yang masih dirayakan oleh suku-suku Asli Amerika seperti Havasupai, [189] dan jeruk. Hari ini di Arizona, Texas, dan New Mexico oren yang disukai hari ini adalah oren darah Moro, yang sering kali memasuki masakan tempatan, seperti kuih muih dan marmalade. [190] [191]

Kacang pinus adalah keistimewaan wilayah tertentu dan sering terdapat dalam santapan dan kuki di Nevada suku asli Amerika yang tinggal di sana dengan perjanjian diberikan hak untuk penuaian eksklusif, dan di New Mexico mereka menggunakan istilah ini piñon untuk spesies kacang pain asli. [192]

Dari Orang Asli Amerika, orang Barat mempelajari amalan memakan buah kaktus dari pelbagai jenis opuntia yang menempati tanah gurun Chihuahuan, Sonoran, dan Mojave. Di California, mubaligh Sepanyol membawa buah ara misi, dan hari ini buah ini menjadi makanan istimewa.

Masakan di rantau ini cenderung mempunyai bahan-bahan utama tertentu: tomato, bawang, kacang hitam, kacang pinto, nasi, paprika, cabai, dan keju, khususnya Monterey Jack, yang diciptakan di California Selatan pada abad ke-19 dan ia sendiri sering diubah ke dalam lada Jack di mana lada jalapeño pedas dimasukkan ke dalam keju untuk mewujudkan rasa berasap.

Lada cili memainkan peranan penting dalam masakan, dengan sebilangan kecil asli di kawasan ini. Ini terutama berlaku dengan lada cabai New Mexico yang tersendiri di rantau ini, yang masih ditanam oleh Hispanos dari New Mexico dan Puebloans yang paling banyak dicari berasal dari lembah Hatch, Central Rio Grande Albuquerque, Chimayo, dan Pueblos.

Di New Mexico, chile dimakan pada berbagai makanan, seperti cheeseburger cabai hijau, yang terkenal dengan rantai makanan segera seperti Blake's Lotaburger. Malah, bahkan rangkaian makanan segera nasional yang beroperasi di negeri ini, seperti McDonald's, menawarkan banyak makanan tempatan di banyak menu mereka.

Pada abad ke-20 beberapa penambahan baru-baru ini telah tiba seperti lada poblano, lada rocoto, lada hantu, lada cili thai, dan lada Korea, tiga yang terakhir terutama ketika membincangkan California Selatan dan penduduknya yang besar dari Asia Timur dan Selatan. [193] [194]

Roti jagung dimakan, namun resepnya berbeza dari yang di Timur kerana adunan dimasak dalam wajan besi tuang.

Masakan luaran memang popular dan masih menggunakan kaedah lama para peneroka yang dibawa dari Timur bersama mereka, di mana oven Belanda besi tuang ditutup dengan bara api dan ditumpuk atau digantung dari tripod: ini berbeza dengan periuk tembikar tanah Mexico.

Tortilla masih dijadikan cara tradisional di sini dan membentuk komponen penting dari burrito sarapan pedas, yang mengandungi ham, telur, dan salsa atau pico de gallo. Mereka juga digunakan untuk burrito biasa, yang mengandungi gabungan daging, sayur-sayuran, dan burrito yang disenyawakan, sering keduanya mengandung dan diisi dengan quesadillas sos chili New Mexico, hidangan panggang yang sangat disukai di mana keju dan bahan-bahan lain diisi antara dua tortilla dan disajikan oleh fajitas irisan dan steak, di mana rok dihiris menetas dalam wajan dengan bawang karamel.

Tidak seperti Mexico, tortilla di wilayah ini juga dapat memasukkan sayur-sayuran seperti bayam ke dalam adunan roti rata untuk membuat bungkus, yang diciptakan di California Selatan. Makanan di sini cenderung menggunakan rempah dan bumbu pedas, biasanya cili verde sos, pelbagai jenis sos panas, sos sriracha, serbuk cili, lada cayenne, lada putih, jintan, paprika, serbuk bawang, thyme dan lada hitam. Tidak ada campuran rempah-rempah ini yang lebih jelas daripada hidangan cili con carne, rebusan daging, dan kacang koboi, yang keduanya merupakan ciri masakan tempatan.

California Selatan mempunyai beberapa penambahan seperti lima rempah rempah, rosemary, serbuk kari, kimchi, dan serai, dengan banyak yang dibawa oleh imigrasi baru-baru ini ke rantau ini dan sering menjadi ciri masakan gabungan California Selatan, yang popular di santapan. [ rujukan diperlukan ]

Di Texas, barbeku tempatan biasanya seluruhnya terdiri dari brisket daging lembu atau rak rusuk besar, di mana dagingnya dibumbui dengan sapu rempah dan dimasak di atas arang batu mesquite. Di bahagian lain di negeri ini, mereka menghisap daging dan sosej lada di atas api yang tinggi menggunakan kayu pecan, epal, dan kayu oak dan menyajikannya dengan sayur-sayuran acar, warisan peneroka Jerman dan Czech pada akhir tahun 1800-an.

California adalah rumah bagi barbeku gaya Santa Maria, di mana rempah-rempah yang terlibat umumnya adalah lada hitam, paprika, dan garam bawang putih, dan panggang di atas arang oak hidupan pantai. [ rujukan diperlukan ]

Penambahan penduduk asli Amerika mungkin termasuk roti goreng Navajo dan jagung di tongkol, yang sering dipanggang di panggangan di sekamnya. Pengiring atau pembuka selera khas dari semua keadaan ini adalah kerepek tortilla, yang kadang-kadang termasuk tepung jagung dari kultivar jagung yang berwarna biru atau merah sebagai tambahan dari kuning manis jagung, dan disajikan dengan salsa dengan rasa panas yang berbeza-beza.

Kerepek Tortilla juga merupakan ramuan dalam nachos hidangan Tex Mex, di mana kerepek ini dimuat dengan kombinasi daging lembu, Monterey Jack cair, cheddar, atau keju Colby, guacamole, krim masam, dan salsa, dan Texas biasanya lebih suka versi salad kentang sebagai lauk.

Untuk alkohol, bahan utama adalah tequila: semangat ini telah dibuat di kedua-dua sisi sempadan AS-Mexico selama beberapa generasi, [195] dan dalam masakan moden, ia mesti dimiliki di gudang bartender dan juga penambahan hidangan untuk menumis. [196]

California Selatan lebih fokus ke arah pantai dan memiliki lebih banyak kontak dengan imigrasi dari Pasifik Barat dan Baja California, selain menjadikan kota internasional Los Angeles sebagai ibu kotanya. Di sini, mod pengangkutan utama adalah dengan kereta.

Memandu makanan segera dicipta di kawasan ini, tetapi begitu juga konsep pergerakan burger gourmet, yang melahirkan rantai seperti In-N-Out Burger, dengan banyak variasi burger termasuk cabai, pelbagai roti, alpukat, sos istimewa, dan Daging lembu Angus atau wagyu. Iringan biasa termasuk milkshake pekat dalam pelbagai rasa seperti pudina, coklat, selai kacang, vanila, strawberi, dan mangga.

Smoothie adalah item sarapan biasa yang dibuat dengan jus buah segar, yogurt, dan ais hancur. Agua fresca, minuman yang berasal dari pendatang Mexico, adalah minuman cuaca panas yang biasa dijual di banyak pasar raya dan di tempat ibu dan pop, tersedia dalam perisa sitrus, semangka, dan strawberi versi California yang biasanya disajikan sejuk tanpa biji-bijian di dalamnya.

Cuaca di California Selatan sedemikian rupa sehingga suhunya jarang turun di bawah 54 ° F pada musim sejuk, oleh itu, tanaman yang menyukai sinar matahari seperti pistachio, buah kiwi, alpukat, strawberi, dan tomato adalah tanaman pokok di rantau ini, yang terakhir sering dikeringkan di bawah sinar matahari dan ciri salad dan sandwic.

Minyak zaitun adalah minyak masak rantau di rantau ini dan sejak zaman Junípero Serra hari ini, zaitun misi adalah pohon biasa yang tumbuh di kebun belakang California Selatan. Sebagai tanaman zaitun semakin menjadi tanda rantau ini bersama dengan jeruk Valencia dan lemon Meyer.

Kacang soya, bok choy, kesemek Jepun, kemangi Thailand, kubis Napa, nori, jeruk mandarin, buah berangan air, dan kacang hijau adalah tanaman lain yang dibawa ke rantau ini dari Asia Timur dan merupakan penambahan biasa untuk salad sebagai penekanan pada hasil segar di kedua Selatan dan California Utara kuat.

Sayuran dan ramuan lain mempunyai rasa Mediterranean yang berbeza yang meliputi oregano, basil, squash musim panas, terung, dan brokoli, dengan semua perkara di atas tersedia secara meluas di pasar petani di sekitar California Selatan.

Secara semula jadi, salad yang berasal dari California Selatan cenderung menjadi urusan yang baik, seperti salad Cobb dan salad ayam Cina, dan pakaian seperti dewi hijau dan peternakan adalah pokok.

Pizza ala California cenderung mempunyai ramuan yang berbeza dengan penekanan pada sayur-sayuran, dengan kombinasi minyak cili, udang, telur, ayam, cendawan shiitake, zaitun, lada bel, keju kambing, dan keju feta. Mie kacang cenderung merangkumi kuah manis dengan mee lo mein dan kacang cincang.

Ikan segar dan kerang di California Selatan cenderung mahal di restoran, tetapi setiap tahun sejak akhir Perang Dunia II, festival kerang Pismo telah berlangsung di mana penduduk tempatan mengambil spesies kerang dan roti, barang, dan memanggangnya kerana ia adalah makanan istimewa daerah. [197] [198]

Memancing untuk spesies gurita pasifik dan sotong Humboldt adalah perkara biasa, dan kedua-duanya adalah ciri pasar ikan Asia Timur dan LA yang lain. [199] [200] [201] Lingcod adalah ikan serantau yang didambakan yang sering ditangkap pada musim luruh di lepas pantai San Diego dan di Kepulauan Channel dan sering disajikan dengan roti bakar. Kepala domba California sering dipanggang dan banyak dicari oleh nelayan lembing dan penduduk Cina imigran, dalam hal ini ia dikukus dengan bakul.

Yang paling dihormati dalam beberapa tahun kebelakangan ini adalah lobster berduri California, seekor binatang yang dapat tumbuh hingga 44 lb, dan merupakan makanan istimewa yang kini menyaingi perikanan ketam Dungeness dalam kepentingannya. [202]

Masakan Pasifik dan Hawaii Edit

Hawaii sering dianggap sebagai salah satu negeri A.S. yang paling pelbagai budaya, dan juga satu-satunya negeri dengan penduduk majoriti Asia dan salah satu dari beberapa tempat di mana wilayah Amerika Syarikat meluas ke kawasan tropika. Hasilnya, masakan Hawaii meminjam unsur-unsur dari berbagai masakan, terutama budaya Asia dan Pasifik, serta tradisional Hawaii asli dan beberapa tambahan dari daratan Amerika.

Pengaruh Amerika dalam 150 tahun terakhir telah membawa lembu, kambing, dan domba ke pulau-pulau, memperkenalkan produk keju, mentega, dan yogurt, serta tanaman seperti kubis merah.

Pengaruh utama Asia dan Polinesia terhadap masakan Hawaii moden adalah dari Jepun, Korea, Vietnam, China (terutamanya berhampiran delta Sungai Mutiara,) Samoa, dan Filipina. Dari Jepun, konsep menyajikan ikan mentah sebagai makanan dengan nasi diperkenalkan, seperti tahu lembut, yang menjadi pentas untuk hidangan popular yang disebut poke.

Dari Korea, pendatang ke Hawaii sangat menyukai marinade bawang putih pedas untuk daging dan kimchi. Dari China, versi mereka char siu baau menjadi moden manapua, sejenis roti babi kukus dengan isian pedas. [203]

Orang Filipina membawa cuka, bagoong, dan lumpia, dan selama abad ke-20 pendatang dari Samoa Amerika membawa api terbuka umu [204] dan orang Vietnam memperkenalkan serai dan sos ikan.

Setiap budaya Asia Timur membawa pelbagai jenis mi, termasuk udon, ramen, mei seronok, dan pho, dan hari ini makanan biasa adalah makan tengah hari. [205]

Sebilangan besar masakan ini bercampur dan mencair menjadi tradisi seperti lu'au, yang tambang tradisionalnya pernah menjadi hak istimewa raja dan ratu tetapi hari ini menjadi topik pesta untuk pelancong dan juga pesta swasta untuk 'Ohana (bermaksud keluarga dan rakan karib.)

Secara tradisinya, wanita dan lelaki makan secara berasingan di bawah bahasa Hawaii kapu sistem, sistem kepercayaan agama yang menghormati dewa-dewa Hawaii yang serupa dengan orang Maori tapu sistem, walaupun dalam hal ini ada larangan khusus terhadap betina yang memakan makanan seperti kelapa, daging babi, daging penyu, dan pisang kerana ini dianggap sebagai bagian dari dewa-dewa lelaki. Hukuman untuk pelanggaran boleh menjadi berat, kerana seorang wanita mungkin membahayakan seorang lelaki mana, atau jiwa, dengan makan dengan dia atau sebaliknya dengan memakan makanan terlarang kerana melakukannya tidak menghormati dewa-dewa lelaki.

Ketika sistem ini hancur setelah tahun 1810, pengenalan makanan dari buruh di perkebunan mulai disertakan pada hari raya dan banyak pendebungaan silang berlaku, di mana bahan makanan Asia dicampur dengan makanan makanan Polinesia seperti sukun, kacang kukui, dan ubi jalar ungu.

Beberapa makanan Hawaii yang terkenal termasuk tuna ahi, opakapaka (kakap) dengan buah sukun, produk domba, daging lembu dan daging yang dipelihara di pulau Hawaii, makan tengah hari Hawaii, dan udang Molokai. Makanan laut secara tradisional ditangkap segar di perairan Hawaii, dan makanan istimewa ula poni, papaikualoa, ‘Opihi, dan ‘Opihi malihini, lebih dikenali sebagai lobster berduri Hawaii, kepiting Kona, tongkol Hawaii, dan abalone, yang terakhir dibawa bersama pendatang Jepun. [206]

Beberapa masakan juga merangkumi pelbagai jenis hasil dan produk pertanian tempatan, termasuk tomato, bawang Maui manis, talas, dan kacang macadamia. Buah tropika juga memainkan peranan penting dalam masakan sebagai perasa dalam koktel dan pencuci mulut, termasuk kultivar pisang, sapu, mangga, lychee, kelapa, pepaya, dan lilikoi (buah Markisa). Nanas telah menjadi pokok pulau sejak abad ke-19 dan menjadi banyak pengasam dan minuman.

Hidangan biasa terdapat di peringkat wilayah

Memasak ayam, daging babi dan jagung di perokok barbeku

Piza gaya New York disajikan di restoran pizza di New York

Cheesesteak Philly dari Pat's King of Steaks di Philadelphia

Pengaruh masakan khusus etnik seperti masakan Itali dan masakan Mexico terdapat di Amerika Syarikat menjelang Perang Dunia I. Terdapat resipi untuk pai daging Chili, chicken chop suey, chow mein, pastri daging babi Mexico dan bebola daging Itali yang kembali ke sekurang-kurangnya tahun 1930-an, tetapi banyak resipi Anglicized dan mereka kelihatan agak jarang dibandingkan dengan resipi Eropah Utara. [207]

Buku masakan abad ke-19 menunjukkan bukti pelbagai pengaruh dengan beberapa resipi seperti acar India, daging babi Itali dan pelbagai kari. Sastera abad ke-19 menunjukkan pengetahuan tentang masakan Yahudi, Rusia, Itali, Cina dan Turki, dan buku masakan asing terus berkembang dengan lebih terperinci melalui Perang Dunia I termasuk resipi seperti ayam Peru, enchilada Mexico, puding jagung Chili dan kari ayam Hindustan. [208]

Louise Rice, pengarang Hidangan Ringan dari Tanah Asing menggambarkan resipi dalam bukunya sebagai "tidak sepenuhnya vegetarian" walaupun mencatat pada saat penerbitan pada tahun 1911 bahawa kebanyakan resipi mungkin baru bagi rata-rata juru masak Amerika dan kemungkinan mengandungi bahagian sayur-sayuran yang lebih tinggi daripada daging. Dia memasukkan resipi pasta Itali seperti makaroni dalam susu, sup dan polentas dan resipi Jerman seperti ladu hati yang disebut Leberknödel dan variasi Sauerbraten. [209]

Permintaan untuk makanan etnik di Amerika Syarikat mencerminkan perubahan kepelbagaian negara serta perkembangannya dari masa ke masa. Menurut Persatuan Restoran Nasional, [210]

Penjualan industri restoran dijangka mencapai rekor tertinggi $ 476 bilion pada tahun 2005, meningkat 4.9 persen berbanding tahun 2004. Didorong oleh permintaan pengguna, pasaran makanan etnik mencapai penjualan rekod pada tahun 2002, dan telah muncul sebagai kategori makanan yang paling cepat berkembang dan sektor produk minuman, menurut Perkhidmatan Penasihat USBX. Minoriti di A.S. menghabiskan sejumlah $ 142 bilion untuk makanan dan menjelang tahun 2010, populasi etnik Amerika dijangka meningkat sebanyak 40 peratus.

Pergerakan bermula pada tahun 1980-an di antara koki terkemuka yang terkenal untuk mendapatkan kembali makanan etnik Amerika dalam tradisi serantau, di mana trend ini berasal. Salah satu yang paling awal adalah Paul Prudhomme, yang pada tahun 1984 memulakan pengenalan buku masakannya yang berpengaruh, Dapur Louisiana Paul Prodhomme, dengan menggambarkan sejarah memasak Creole dan Cajun selama lebih dari 200 tahun, ia bertujuan untuk "memelihara dan mengembangkan tradisi Louisiana." [211] Kejayaan Prodhomme dengan cepat memberi inspirasi kepada chef lain. Norman Van Aken memeluk masakan jenis Floridian yang disatukan dengan banyak unsur etnik dan global di dalamnya Pesta Cahaya Matahari buku masakan pada tahun 1988. California menjadi terserlah dalam pergerakan itu, kemudian nampaknya mulai memimpin tren itu sendiri, misalnya, di restoran popular Chez Panisse di Berkeley.

Contoh fenomena Chez Panisse, koki yang merangkumi masakan global baru, adalah koki selebriti seperti Jeremiah Tower dan Wolfgang Puck, kedua-dua bekas rakan sekerja di restoran itu. Puck kemudian menjelaskan kepercayaannya pada masakan Amerika gaya kontemporari baru dalam pengenalan Buku Masakan Wolfgang Puck:

Satu lagi kejayaan besar, yang dahulu dianggap sebagai penggila, adalah percampuran masakan etnik. Sama sekali tidak biasa untuk mencari ikan mentah yang disenaraikan di sebelah tortilla pada menu yang sama. Persilangan etnik juga berlaku apabila elemen yang berbeza bertemu dalam satu resipi. Negara ini, bagaimanapun, adalah periuk lebur besar. Mengapa masakannya tidak menggambarkan transformasi kepelbagaian Amerika menjadi kesatuan? [212]

Bekas rakan sekerja Puck, Jeremiah Tower menjadi identik dengan California Cuisine dan keseluruhan revolusi kuliner Amerika. Sementara itu, restoran yang mengilhami Puck dan Tower menjadi tempat yang terkenal, mempopularkan apa yang disebut "mantra" dalam bukunya oleh Paul Bertolli dan pemilik Alice Waters, Masakan Chez Panisse, pada tahun 1988. Diterbitkan sejurus penubuhan restoran pada tahun 1971, buku masakan baru dari restoran ini nampaknya menyempurnakan idea dan falsafah yang telah berkembang selama bertahun-tahun. Buku ini merangkumi karunia semula jadi Amerika, khususnya California, sambil berisi resipi yang mencerminkan penghargaan Bertoli dan Waters terhadap makanan gaya Itali utara dan Perancis.

Pengaruh etnik awal Edit

Walaupun masakan terawal Amerika Syarikat dipengaruhi oleh Orang Asli Amerika, tiga belas jajahan, atau antebellum Selatan, budaya keseluruhan bangsa, keahlian memasaknya dan seni kuliner yang berkembang menjadi semakin dipengaruhi oleh percampuran etnik dan corak imigran yang berubah dari abad ke-18 dan ke-19 hingga sekarang. Beberapa kumpulan etnik yang terus mempengaruhi masakan berada di sini pada tahun-tahun sebelumnya, yang lain datang lebih banyak semasa "Migrasi Transatlantik Besar" (tahun 1870-1914) atau migrasi besar-besaran yang lain.

Sebilangan pengaruh etnik dapat dijumpai di seluruh negara setelah Perang Saudara Amerika dan masuk ke benua untuk sebahagian besar abad ke-19. Pengaruh etnik yang ada di negara itu pada masa itu termasuk kumpulan berikut dan masakan masing-masing:

  • Pilih kewarganegaraan Eropah dan perkembangan masing-masing dari masakan Eropah moden awal zaman kolonial:
      dan perkembangan berterusan dalam masakan New England, tradisi nasional yang terdapat dalam masakan tiga belas jajahan asli, dan beberapa aspek masakan daerah lain. dan masakan Sepanyol moden awal, serta masakan Basque-Amerika dan Basque.
  • Masakan Belanda-Amerika awal atau Pennsylvania Belanda dan Pennsylvania Belanda dan identiti wilayah Dunia Baru mereka seperti: dan masakan Cajun
    • dan makanan asli Amerika dan makanan jiwa. dan masakan Mexico-Amerika serta masakan serantau yang berkaitan:
        (gabungan wilayah Texas dan Mexico)
      • Beberapa aspek "masakan Barat Daya".

      Kemudian pengaruh etnik dan imigran Edit

      Penghijrahan besar-besaran pendatang ke Amerika Syarikat datang dari masa ke masa. Sejarawan mengenal pasti beberapa gelombang migrasi ke Amerika Syarikat: satu dari tahun 1815 hingga 1860, di mana kira-kira lima juta orang Inggeris, Ireland, Jerman, Skandinavia, dan yang lain dari Eropah barat laut datang ke Amerika Syarikat dari 1865 hingga 1890, di mana kira-kira 10 juta pendatang, juga terutamanya dari Eropah barat laut, menetap dan sepertiga dari tahun 1890 hingga 1914, di mana 15 juta pendatang, terutamanya dari Eropah tengah, timur, dan selatan (banyak orang Austria, Hungaria, Turki, Lithuania, Rusia, Yahudi, Yunani, Itali , dan Romania) menetap di Amerika Syarikat. [213]

      Bersama dengan kedatangan lebih awal ke Amerika Syarikat (termasuk penduduk asli Amerika Asli, Amerika Hispanik dan Latino, terutama di Amerika Barat, Barat Daya, dan Texas Amerika yang datang ke Amerika Syarikat dalam perdagangan hamba Atlantik dan pendatang kolonial awal dari Eropah), gelombang pendatang baru ini memberi kesan yang besar terhadap masakan kebangsaan atau wilayah. Beberapa kumpulan yang lebih menonjol termasuk yang berikut:

        , terutamanya orang Amerika Lubnan (kumpulan etnik Arab terbesar di Amerika Syarikat) - Masakan Arab, masakan Lubnan - Masakan Cina Amerika, masakan Cina - Masakan Cuba - Masakan Republik Dominika - Orang Amerika Amerika: Masakan Ethiopia, masakan Eritrea di Los Angeles, Washington, DC, Denver, New York. - Masakan Jerman (Belanda Pennsylvania, walaupun berasal dari Jerman, tiba lebih awal daripada sebahagian besar migran Jerman dan mempunyai tradisi kuliner yang berbeza) - Masakan Yunani-Amerika, masakan Yunani, masakan Mediterranean - Masakan Haiti - Masakan Hongaria - Masakan India - Masakan Irlandia - Masakan Itali-Amerika, masakan Itali — Masakan Jepun, dengan pengaruh pada masakan Hawaii — Masakan Jepun, dengan pengaruh khusus pada masakan Kota New York — Masakan Korea, dengan pengaruh yang signifikan semasa Perang Korea — Masakan Lithuania, Midwest — Masakan Nikaragua - Masakan Pakistan - Masakan Poland, dengan kesan khusus pada Midwest - Masakan Hawaii - Masakan Portugis - Masakan Romania - Masakan Rusia, dengan kesan khusus pada Midwest - Masakan Salvador - Masakan Skotlandia - Masakan Thailand - Masakan Turki, masakan Balkan - Masakan Vietnam - Masakan Carribean , Masakan Jamaica, Trinidad dan Tobago

      Masakan Itali, Mexico dan Cina (Kantonis) memang bergabung dengan arus perdana. Ketiga-tiga masakan ini telah menjadi kebiasaan dalam budaya Amerika sehingga tidak lagi asing dengan selera Amerika. Menurut kajian itu, lebih daripada sembilan daripada 10 pengguna sudah biasa dan telah mencuba makanan ini, dan kira-kira separuh melaporkannya sering memakannya. Penyelidikan ini juga menunjukkan bahawa bahasa Itali, Mexico dan Cina (Kantonis) telah begitu menyesuaikan diri sehingga "keaslian" tidak lagi menjadi perhatian pelanggan. [214]

      Sumbangan dari makanan etnik ini telah menjadi biasa seperti tarif tradisional "Amerika" seperti hot dog, hamburger, daging lembu, yang berasal dari masakan Jerman, (misalnya, ayam goreng steak, adalah variasi pada schnitzel Jerman), ceri pai, Coca-Cola, milkshake, ayam goreng (Ayam goreng adalah pengaruh Inggeris, Scotland, dan Afrika), Pepsi, Dr Pepper dan sebagainya. Pada masa ini, orang Amerika juga mempunyai penggunaan makanan seperti di mana-mana seperti pizza dan pasta, taco dan burrito untuk "ayam General Tso" dan cookies keberuntungan. Menarik dengan makanan ini dan makanan etnik lain juga mungkin berbeza mengikut wilayah.

      Koki Amerika berpengaruh baik dalam industri makanan dan budaya popular. Seorang koki Amerika abad ke-19 yang penting ialah Charles Ranhofer dari Delmonico's Restaurant di New York. Masakan Amerika telah dieksport ke seluruh dunia, baik melalui pengembangan rangkaian restoran global seperti T.G.I. Friday dan McDonald's dan usaha pemilik restoran seperti Bob Payton, dikreditkan dengan membawa pizza gaya Amerika ke UK. [215]

      Generasi pertama koki televisyen seperti Robert Carrier dan Julia Child cenderung menumpukan perhatian pada masakan terutama berdasarkan masakan Eropah, terutama Perancis dan Itali. Hanya pada tahun 1970-an dan 1980-an para koki televisyen seperti James Beard dan Jeff Smith mengalihkan tumpuan ke arah gaya memasak di rumah, terutama gaya etnik yang berbeza di negara ini. Koki restoran Amerika yang terkenal termasuk Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell dan chef selebriti seperti Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Colonel Sanders dan Paula Deen.

      Koki serantau muncul sebagai koki selebriti setempat dengan daya tarikan yang semakin luas, seperti Peter Merriman (Masakan Wilayah Hawaii), Jerry Traunfeld, Alan Wong (masakan Rim Pasifik), masakan tradisional Mexico Rick Bayless dengan tafsiran moden, Norman Van Aken (Masakan Dunia Baru - gabungan bahasa Latin, Caribbean, Asia, Afrika dan Amerika), dan Mark Miller (masakan Barat Daya Amerika).


      Tempat manakah di Florida yang paling selamat dari taufan?

      Kawasan pedalaman utara yang bersempadan dengan Georgia sangat selamat, seperti bandar pedalaman utara-tengah seperti Orlando, Ocala, Gainesville, dan Lake City.

      Kawasan timur laut negeri ini juga selamat. Kerana perairan dan iklim yang lebih sejuk, ribut taufan sering berlalu dan don & murtad datang ke darat sehingga sampai di Carolinas. Mereka masih boleh melanda bandar-bandar pesisir seperti St. Augustine, tetapi kekerapan untuk kawasan timur laut cenderung lebih rendah.

      5 Bandar Florida Paling Sering Dilanda Taufan

      Menurut peringkat yang disusun oleh Homeinsurance.com, lima bandar yang paling mungkin dilanda taufan di Florida adalah:


      Arkib Bulanan: Julai 2010

      Saya terkejut mendengar berita hari ini bahawa Wes Skiles telah mati menyelam di lepas pantai Florida & # 8230 melakukan apa yang dia sayangi.

      Ada sedikit yang dapat saya tambah kepada apa yang sudah ditulis oleh mereka yang lebih mengenalnya daripada saya. Semasa saya bekerja di stesen Penyiaran Awam Jacksonville, saya bertemu dengan Wes beberapa kali ketika dia bekerja di "Water's Journey". Tetapi semasa perjalanan menyelam musim sejuk ke Bahama, saya menyaksikan karya penyelam profesional dan videografer ini.

      Sebilangan besar penyelam Florida paling tidak kenal dengan Kapten Slate, yang menjalankan salah satu operasi menyelam kecil terbaik di Florida Keys & # 8230 Atlantis Dive Center Captain Slate. (anda boleh menghantar saya cek nanti, Slate.) Jika tidak, anda mungkin juga. Dan untuk percutian setiap tahun, Slate mengumpulkan sekumpulan rakannya, kebanyakannya profesional industri menyelam, dan mereka menyewa kapal selam 104 Aqua Cat yang tinggal di Nassau. Andie dan saya pergi setahun, terima kasih kepada sepupu saya Mike yang bekerja di biz. Wes juga dalam perjalanan itu.

      Kami berbual di sebuah kedai. Wes menghabiskan banyak waktu selang permukaannya sambil bermain-main dengan lampu dan ruang untuk kamera HiDef yang dibawanya dalam perjalanan. Saya ingat Wes masuk ke dalam air, dan memerhatikan dek tangan dengan lembut tangan Wes, kamera di atas & # 8230 kamera dan perkakas yang harganya lebih mahal daripada anak-anak yang bekerja di geladak yang mungkin dibuat dalam belasan musim.

      Tetapi Wes di dalam air adalah kegembiraan untuk menonton. Dia seorang profesional. Pada selam malam, Wes dan suaranya menyala karang seperti hari, dan melihatnya datang di sekitar formasi karang seperti menonton adegan dari "The Abyss" & # 8230 atau mungkin versi bawah laut "Close Encounters".

      Pada selam hiu, dengan 50 atau 60 hiu karang, sejumlah besar kuning dan amberjack yang mengerumuni apa yang dikenali sebagai 'chumsicle', Wes berada di tengah-tengahnya & menendang tendangan katak yang perlahan dan diukur yang menyelam gua gunakan untuk mengelakkan berlumpur di persekitaran overhead bawah air, tetapi yang, setelah anda mempelajarinya, nampaknya semula jadi.

      Menyelam gua hanya berbahaya. Wes menghabiskan lebih banyak masa di akuarium Florida daripada mungkin orang lain. Rakamannya tentang dunia yang menakjubkan, kebanyakannya yang tidak dapat dilihat di "Water's Journey" dan di tempat lain sangat menakjubkan, dan salah satu fotonya ada di sampul National Geographic Ogos. Baginya kehilangan nyawanya ketika menyelam di perairan terbuka di perairan yang biasanya tenang di Florida mungkin lebih mengejutkan daripada menyangka dia sudah tiada. Tetapi setiap penyelam tahu, atau harus, bahawa setiap kali anda mengikat tangki dan mula menuju ke dasar, anda berada dalam lingkungan yang memusuhi yang sangat memalukan.

      Kadang-kadang kita diberi hak istimewa untuk membuat kehidupan kita disentuh oleh orang yang sangat istimewa. Wes adalah orang seperti itu. Saya harap saya mempunyai peluang untuk mengenali dia dengan lebih baik. Dia adalah orang yang jarang mengambil nafsu dalam hidupnya, dalam kes menyelam dan videografi Wes, dan menjadi salah satu yang terbaik di dunia. Dan saya tahu saya lebih kaya kerana telah berkenalan dengannya.


      Chef Amerika terkenal [sunting]

      Koki Amerika berpengaruh baik dalam industri makanan dan budaya popular. Seorang koki Amerika abad ke-19 yang penting ialah Charles Ranhofer dari Delmonico's Restaurant di New York. Masakan Amerika telah dieksport ke seluruh dunia, baik melalui pengembangan rangkaian restoran global seperti T.G.I. Friday dan McDonald's dan usaha pemilik restoran seperti Bob Payton, dikreditkan dengan membawa pizza gaya Amerika ke UK. & # 91215 & # 93

      Generasi pertama koki televisyen seperti Robert Carrier dan Julia Child cenderung menumpukan perhatian pada masakan terutama berdasarkan masakan Eropah, terutama Perancis dan Itali. Hanya pada tahun 1970-an dan 1980-an para koki televisyen seperti James Beard dan Jeff Smith mengalihkan tumpuan ke arah gaya memasak di rumah, terutama gaya etnik yang berbeza di negara ini. Koki restoran Amerika yang terkenal termasuk Thomas Keller, Charlie Trotter, Grant Achatz, Alfred Portale, Paul Prudhomme, Paul Bertolli, Jonathan Waxman, Mark Peel, Frank Stitt, Alice Waters, Wolfgang Puck, Patrick O'Connell dan chef selebriti seperti Mario Batali, David Chang, Alton Brown, Emeril Lagasse, Cat Cora, Michael Symon, Bobby Flay, Ina Garten, Todd English, Anthony Bourdain, Guy Fieri, Colonel Sanders dan Paula Deen.

      Koki serantau muncul sebagai koki selebriti setempat dengan daya tarikan yang semakin luas, seperti Peter Merriman (Masakan Wilayah Hawaii), Jerry Traunfeld, Alan Wong (masakan Rim Pasifik), masakan tradisional Mexico Rick Bayless dengan tafsiran moden, Norman Van Aken (Masakan Dunia Baru - gabungan bahasa Latin, Caribbean, Asia, Afrika dan Amerika), dan Mark Miller (masakan Barat Daya Amerika).


      Tonton videonya: CS50 2013 - Week 1 (Mungkin 2022).